怎樣做不一樣的清蒸鯽魚(yú)
釣魚(yú)人很多是只釣不吃，享受的是釣魚(yú)和魚(yú)博斗拉魚(yú)的快感，但是能做的一手好魚(yú)，既能討家里領(lǐng)導(dǎo)的喜歡又能過(guò)把釣魚(yú)的癮豈不是兩全其美的事情，本人既是個(gè)釣魚(yú)的愛(ài)好者，又喜歡美食，尤其喜歡喜歡烹飪魚(yú)，無(wú)論是紅燒、清蒸、水煮、還是燒烤都還比較有自信。做菜是門藝術(shù)，本人所學(xué)專業(yè)就是學(xué)的藝術(shù)類專業(yè)，藝術(shù)講究造型色彩，做菜也是一樣講究擺造型，色、香、味俱全兼和營(yíng)養(yǎng)才算上乘。
晚上看完釣魚(yú)的文章后，隨便看看美食的節(jié)目，看了中國(guó)味道這個(gè)欄目就有些靈感，以前一般弄
鯽魚(yú)要不就是紅燒啊什么的，自從想減肥后就弄清蒸，一般的清蒸注重的是魚(yú)的鮮味道，缺少香味，何不把清蒸進(jìn)行改良呢，想想清蒸做得好的是湖北天門仙桃地區(qū)，麻辣香味做得好的地方是四川的辣子魚(yú)，但四川的辣子魚(yú)、火鍋太過(guò)于油膩。我要做的鯽魚(yú)是從視覺(jué)上看很辣很味重油膩質(zhì)感，但吃到口里是清蒸的鮮中帶香，這就是我自己琢磨的清蒸油潑蒜蓉鯽魚(yú)。這里油潑是借鑒陜西菜的油潑方式澆在辣椒和蒜蓉上來(lái)提香味，但不會(huì)用很多油。這種做魚(yú)方法融合三個(gè)菜系的優(yōu)點(diǎn)來(lái)結(jié)合一起做。
用料
主料：鯽魚(yú)500克
輔料：油適量 鹽1勺 生抽3勺 姜適量 蔥適量 蒜10瓣 干辣椒若干 新鮮米椒10顆 泡椒5顆 鮮
玉米若干
清蒸油潑蒜蓉鯽魚(yú)的做法
步驟1.準(zhǔn)備好輔料，鯽魚(yú)洗干凈，特別是魚(yú)肚里的黑衣要去釣，將魚(yú)放置在碟子里將鹽涂抹在魚(yú)的身上，兩邊都要抹勻。
步驟2.切料，生姜切斯，辣椒切圈，蒜蓉拍碎后剁蒜泥。
去市場(chǎng)忘記買新鮮玉米了，又不愿再去菜場(chǎng)，就用自己釣魚(yú)做
酒米的玉米渣來(lái)代替，效果會(huì)打折扣，用新鮮
玉米粒的作用是提鮮味和清香味。
步驟3.腌制，將輔料小米椒、泡椒、姜絲覆蓋在魚(yú)身上，澆上生抽腌制，腌制時(shí)間半小時(shí)到1小時(shí)。
腌到魚(yú)肉微微泛紅。
步驟4.節(jié)約時(shí)間，這邊在腌制魚(yú)，手上可沒(méi)閑下來(lái)，炒了個(gè)小菜。
步驟5.等魚(yú)腌制好后，在鍋里放水，將鯽魚(yú)碟子一起放到鍋里開(kāi)火蒸，蒸的時(shí)間在半個(gè)小時(shí)，前面開(kāi)大火蒸，后面開(kāi)小火蒸，讓魚(yú)肉受熱均勻。
蒸好了的魚(yú)，這時(shí)候的魚(yú)就是清蒸狀態(tài)，我想既要鮮味又想再繼續(xù)提香味。
步驟6.將蒜蓉入鍋加少許鹽翻炒幾下后碼在魚(yú)身上，記得不要把蒜蓉炒熟了，生蒜有殺菌功能，還有辣的味道，炒熟了就沒(méi)有這個(gè)味了。
步驟7.將干辣椒丁放入鍋中開(kāi)小火炒，炒至香味出來(lái)，不要炒糊了，如果怕干辣椒糊就加少許鹽炒。
步驟8.炒油，油溫冒白煙了就好。
步驟9.將炒香的干辣椒覆蓋在蒜蓉上面，將熱油澆在干辣椒和蒜蓉上面，澆的時(shí)候會(huì)聽(tīng)到嗤嗤的聲音，油作用在干辣椒和蒜蓉上會(huì)進(jìn)一步激發(fā)出辣椒和蒜蓉里的香味。
因?yàn)橛褪菨苍隰~(yú)身上，而且量不多，盤子里的底湯是沒(méi)有油的。
這道菜看起來(lái)很辣很油膩，吃起來(lái)就很清爽滑嫩，給人一個(gè)視覺(jué)差。
今天沒(méi)出去釣魚(yú)，在家里弄幾個(gè)小菜小酌一番也是人生一大快事。
