1、如何選址
在以往的案例中，我們發(fā)現(xiàn)：很多朋友認(rèn)為只要人多的地方就可以開店。其實(shí)人多的地方固然人流量大，但為什么還有很多店在轉(zhuǎn)讓呢？因?yàn)槿硕嗟牡胤睫D(zhuǎn)讓費(fèi)高、租金高、租期短，所以一品世家提醒：那些新手和資金不多朋友一定要慎重。因此建議：打算開餐飲店創(chuàng)業(yè)的朋友，最好找有同行的地方，比如附近有拉面店、小吃店、炒菜館等，看看他們一天的營業(yè)額是多少，這個(gè)是沒有什么技巧的，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者自己去蹲點(diǎn)守候計(jì)算，中午11:30-13:30晚上17:30-20:30看進(jìn)去多少個(gè)顧客消費(fèi)，比如拉面店的進(jìn)去一個(gè)就是10塊錢左右（上海地區(qū)）100個(gè)就是1000塊錢營業(yè)額，根據(jù)營業(yè)額計(jì)算出保本房租。上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)1000塊營業(yè)額對(duì)應(yīng)170塊房租，其他地區(qū) 在150塊左右。
2、如何跟房東談判
看好店址，就該跟房東談判了。在這里一品世家提醒朋友們：簽訂合同之前最好先去打聽下，看房東心里想要多少轉(zhuǎn)讓費(fèi)，然后出一個(gè)你認(rèn)為合理的價(jià)錢，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低，這樣房東心理預(yù)期會(huì)降低，雖然不保證你一定能以心理價(jià)拿到，但是絕對(duì)可以比房東開始出的價(jià)格低。另外就是還要注意辨別真假房東，首先可以在網(wǎng)絡(luò)上查詢身份證真假，輸入對(duì)方身份證號(hào)碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個(gè)人之后，可以到當(dāng)?shù)胤抗芫郑總€(gè)區(qū)縣都有）告訴工作人員店面地址，可以查到這個(gè)地址房產(chǎn)證上的產(chǎn)權(quán)人是誰。
最后是簽訂合同的注意事項(xiàng)：簽約時(shí)間越長越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同3年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會(huì)漲價(jià)。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要注明在合同期內(nèi)租客是否有權(quán)轉(zhuǎn)讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。
3、如何裝修
關(guān)于餐飲裝修，不是亂裝，也不是花錢多就一定好。一品世家認(rèn)為：餐飲裝修一定要把握一個(gè)原則就是要有主色調(diào)，而且顏色不能超過三種，一般主色調(diào)是根據(jù)logo或者店面座椅顏色來確定的。比如麻辣燙以紅色為主，米線以紅色、淺黃色為主, 奶茶店以橙色為主，主色調(diào)確定后再選擇和主色調(diào)接近的顏色。比如咱們的瘋狂烤翅，以紅色為主,然后輔以黑色、淺黃色。還有火的logo、再加上店內(nèi)同色調(diào)的宣傳海報(bào)，形成了統(tǒng)一的品牌形象，顧客到你店里就會(huì)被這種色調(diào)吸引，這樣以后看到這種顏色就會(huì)想起瘋狂烤翅，也就形成了今天風(fēng)靡全國趨勢。
4、如何辦證。
關(guān)于辦證這一塊，一品世家還是建議大家一定要辦的，因此開餐飲店，健康很關(guān)鍵。再說整套證件辦下來也花不了多少錢，這里辦證本身工本費(fèi)沒多少，主要是要添置一些設(shè)備比如消毒柜等，一般在2-3千塊錢左右。如果有不會(huì)辦的，可以到你店面附近找一個(gè)已經(jīng)辦下來證件的餐飲店（一般會(huì)懸掛在店里）去問問，看他是在哪辦理的，然后去相關(guān)部門咨詢就可以了。
5、如何學(xué)技術(shù)。
大家知道開餐飲是必須要掌握相關(guān)技術(shù)，一般有三個(gè)途徑可以掌握技術(shù)，一是自己摸索， 二是向別人學(xué)習(xí)，三是選擇正規(guī)公司加盟，自己摸索時(shí)間太長而且技術(shù)沒有經(jīng)過顧客的檢驗(yàn)，口味不過關(guān)，用這樣的技術(shù)開店風(fēng)險(xiǎn)很大，向別人學(xué)，一般人家不會(huì)告訴你核心的配方或隨便給你個(gè)配方，而且學(xué)完之后沒有售后服務(wù)，你開店出問題可能連人都找不到了。所以一品世家還是建議不懂餐飲的朋友，如果打算開餐飲店創(chuàng)業(yè)，最好選擇正規(guī)公司加盟。雖然花費(fèi)可能會(huì)稍微高些，卻可以有效避免以上情況的發(fā)生，尤其是加盟費(fèi)對(duì)你開店而言只是很小的一部分，但對(duì)你開店能不能成功卻確至關(guān)重要，而且還有專業(yè)人員對(duì)你進(jìn)行指導(dǎo)。
6、如何招聘員工
一般來說，基本上是在店門上貼一個(gè)招聘啟事，當(dāng)然還可以利用網(wǎng)絡(luò)招聘，比如58同城、趕集網(wǎng)等。今天一品世家講的重點(diǎn)：轉(zhuǎn)變思路，盡量不要讓員工流失！如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會(huì)陷入惡性循環(huán)，你店里一直是新人，對(duì)你店面的服務(wù)、菜品的質(zhì)量都有很大影響。所以我們認(rèn)為你店能不能開成功員工至少起到30%的作用，其實(shí)一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時(shí)間、提供良好的住宿環(huán)境、制定合理有效的競爭機(jī)制等等。
7、如何制定店規(guī)
很多店里都有員工沒有積極性，店里人員責(zé)任不明確的現(xiàn)象。這里的關(guān)鍵就是店規(guī)，沒有店規(guī)老板就必須整天在店里，即使你整天在店里，對(duì)員工的獎(jiǎng)罰是否能做到讓其他員工心服口服呢？所以，一品世家建議各位店主：一定要有明確的店規(guī)，規(guī)定什么事情做好了就有獎(jiǎng)勵(lì)什么事情做錯(cuò)了就要罰款，這樣老板在與不在，店都可以管的很好，而且員工知道什么該做什么不該做，做事情的時(shí)候還會(huì)有積極性！
8、如何開工資。
有些店主不知道該給員工多少工資。一般沒有經(jīng)驗(yàn)的餐飲店老板給員工都是死工資，一個(gè)月固定多少錢。這樣做顯然不利于調(diào)動(dòng)員工的積極性，所以一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤，店里生意好員工就應(yīng)該拿的多，員工遵守規(guī)章制度了就應(yīng)該有額外的獎(jiǎng)金，比如5個(gè)員工， 4個(gè)員工這個(gè)月都請(qǐng)過事假，那么那個(gè)沒請(qǐng)的就應(yīng)該有獎(jiǎng)勵(lì)。一品世家建議：餐飲店員工工資構(gòu)成：底薪+提成+全勤獎(jiǎng)。
9、如何采購物美價(jià)廉的物品。
開過店有經(jīng)驗(yàn)的老板是不會(huì)到店附近的小商場去采購物品的，一般每個(gè)地方都有大型的酒店用品市場，到這些地方可以采購開店用的設(shè)備、座椅等；還有一個(gè)市場是調(diào)味品干貨市場，每個(gè)地方也有，一般一品世家建議：開店的朋友一定要到當(dāng)?shù)剡@兩個(gè)市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一次采購好，租一輛車直接拉到店里，這樣可以節(jié)省30%的費(fèi)用。怎么找這兩個(gè)市場，你可以到想開店的附近找一家開店時(shí)間長的餐飲店，去和老板聊天，他肯定知道。
10、如何做促銷。
現(xiàn)在任何生意都競爭激烈，促銷必須要掌握，你想想肯德基麥當(dāng)勞整天都發(fā)優(yōu)惠券，你有何理由不做促銷呢？最常見的促銷就是發(fā)優(yōu)惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店里消費(fèi)完你給一張，下次顧客來消費(fèi)可以抵用相關(guān)的費(fèi)用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發(fā)優(yōu)惠券，顧客拿這個(gè)優(yōu)惠券到你店里消費(fèi)就可以當(dāng)場抵用掉。以瘋狂烤翅為例，還可以舉辦挑戰(zhàn)bt辣的活動(dòng)，比如一次吃掉5個(gè)可以免單或者獎(jiǎng)勵(lì)100元等。越是有創(chuàng)意的促銷越能吸引人氣。
11、如何管錢。
其實(shí)這里主要是管好收銀。一般是建議店主自己在店里待三個(gè)月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營業(yè)額。店里采用收銀機(jī)，打樣的時(shí)候可以在收銀機(jī)里拉出來單子，清楚的看到一天營業(yè)額是多少。這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老板可經(jīng)常去抽查，也可讓自己的朋友去測試，一般員工是不會(huì)為了些小錢丟掉工作的，如果發(fā)生收銀員擅自拿店里的錢財(cái)，這種行為屬于盜竊。先給收銀員說清楚。如果經(jīng)濟(jì)允許，可以在店里裝監(jiān)控，費(fèi)用大概在3000元左右。
12、如何做大餐飲店
首先你開第一家店的時(shí)候，你想到的不能只是賺錢，因?yàn)橐患业曩嶅X畢竟有限，所以應(yīng)該重視開店經(jīng)驗(yàn)的累計(jì)，包括員工管理、客戶服務(wù)、店面促銷等等，只有這樣你才有可以開第二家、第三家，平時(shí)老板最應(yīng)該做的是培養(yǎng)核心員工（比如店長），沒有好的員工開第二家、第三家，只靠你自己一個(gè)人是非常困難的，所以在平時(shí)和員工的接觸當(dāng)中，要善于培養(yǎng)店長，發(fā)現(xiàn)一個(gè)好的員工，要積極安排事情讓他做，通過實(shí)踐把他培養(yǎng)成店長，老板只要負(fù)責(zé)做好財(cái)務(wù)管理就可以了，在第一家投資收回之后，你就可以開始尋找新的店面了。只要這樣通過開店賺到百萬才不是夢想！在瘋狂烤翅4000多加盟店中，年賺百萬的不在少數(shù)，開了多家分店的也有很多。所以要想做大，必須要有明確的規(guī)劃。
13、如何處理緊急情況
員工和顧客發(fā)生糾紛咋辦。每個(gè)人開店都不希望發(fā)生意外，尤其是店里有人鬧事情，或者和顧客發(fā)生糾紛，所以老板要明確告訴員工，如果出現(xiàn)這種事情該怎么做，不應(yīng)該等到發(fā)生了這種事情再想怎么做，那樣會(huì)很被動(dòng)。
如何有人鬧事怎么解決。在你開店的區(qū)域，是哪個(gè)派出所管理，要知道這個(gè)派出所的直線電話，撥打直線電話要比110快，貼一張海報(bào)，寫上報(bào)警電話之類的，到你店里鬧事的人，他看你有準(zhǔn)備，一般是不會(huì)輕易下手的。如果允許，可以在店里安裝一套監(jiān)控設(shè)備，這樣就更有威懾力或者出事情后也可以輕松解決，這樣的一套監(jiān)控設(shè)備費(fèi)用大概在3000元。
和顧客發(fā)生糾紛怎么解決。第一時(shí)間賠禮道歉，切忌在店內(nèi)和顧客吵架，如果客戶要求退錢立馬給退，不要找理由為自己店開拓，切忌切忌，你需要做的是立馬解決這事情，而不是搞清楚這事情到底是誰對(duì)誰錯(cuò)。
14、如何與管理部門打交道一食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局、工商所
一般開店過程當(dāng)中，有三個(gè)部門有權(quán)管你，一是食品藥品監(jiān)督管理局，二是稅務(wù)局，三是工商局，其中食品藥品監(jiān)督管理局和稅務(wù)局會(huì)時(shí)常到你店里來，食品藥品監(jiān)督管理局主要是來檢查衛(wèi)生，稅務(wù)局是來收稅，不管那個(gè)局來，一定要提前告訴店里人，先發(fā)煙，他們說什么照辦，如果你不在店里，一定要讓店員記下來前來檢查的人的聯(lián)系方式，這次來檢查主要是什么問題，要讓店員記清楚。老板應(yīng)第一時(shí)間回電話給前來檢查的人。千萬別拖或者不理會(huì),這樣吃虧的是你自己。 只要你態(tài)度好一點(diǎn)，大方一點(diǎn)一般不會(huì)有大麻煩。
15、出問題如何解決
很多人為了節(jié)省幾千塊錢，選擇了自己摸索開店，認(rèn)為開個(gè)店有什么難的，有個(gè)技術(shù)就可以了，這也是目前很多餐飲店轉(zhuǎn)讓的原因，開店不是每個(gè)人都能開的，這里面有很多學(xué)問，為什么這么多快餐店，有名氣的就只要肯德基麥當(dāng)勞，為什么這么多火鍋店，有名氣的就只有海底撈，這就說明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺錢的多少完全不一樣，所以我們有必要像懂行的人請(qǐng)教。而選擇正規(guī)的總部進(jìn)行加盟是比較明智的選擇。
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