炒青菜時(shí)不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，加開水青菜又鮮又嫩。6.99%的菜都在臨出鍋前才加鹽、醋，過早的投入不僅影響口感，還會(huì)使菜變得難看；燒葷菜時(shí)在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓S生素有保護(hù)作用；為可口，可先少放鹽。12、醋變香醋：醋內(nèi)放少許白糖，再加點(diǎn)鹽。24、炒糖醋菜，先放唐，后放鹽，否則鹽的“脫水”作用會(huì)讓蛋白質(zhì)凝固吃不進(jìn)糖，造成外甜里淡。
炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。2、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑;5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。
炒肉絲、肉片時(shí)，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途再加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美、有光澤。
醋不只是能殺菌 食醋的25種生活妙用醋不只是能殺菌 食醋的25種生活妙用。7、除松花蛋異味：食用松花蛋時(shí)，拌點(diǎn)食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣和澀味。16、煮面條：煮面條時(shí)適量加入醋，不僅可消除面條的堿味，而且可以使面條變得白些。18、去除內(nèi)臟異味：先用清水洗凈豬腸、豬肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水鍋中煮沸，然后取出用清水洗凈。23、做香醋：在醋內(nèi)加上兩滴白酒和一點(diǎn)鹽，即可成為香醋。
醋不只是能殺菌 食醋的25種生活妙用。7、除松花蛋異味：食用松花蛋時(shí)，拌點(diǎn)食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣和澀味。16、煮面條：煮面條時(shí)適量加入醋，不僅可消除面條的堿味，而且可以使面條變得白些。18、去除內(nèi)臟異味：先用清水洗凈豬腸、豬肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水鍋中煮沸，然后取出用清水洗凈。21、除魚腥：在烹調(diào)魚時(shí)，如果加一點(diǎn)醋，可除魚腥味。23、做香醋：在醋內(nèi)加上兩滴白酒和一點(diǎn)鹽，即可成為香醋。
【生活常識】食醋在日常飲食中的妙用食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，除了烹飪用來調(diào)味，食醋在生活中還有很多的妙用，下面跟大家一些來分享。14、煮面條：煮面條時(shí)適量加入醋，不僅可消除面條的堿味，而且可以使面條變得白些。19、做香醋：在醋內(nèi)加上兩滴白酒和一點(diǎn)鹽，即可成為香醋。25、去除內(nèi)臟異味：先用清水洗凈豬腸、豬肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水鍋中煮沸，然后取出用清水洗凈。
第一是取肉浸泡，將活鮑魚用餐刀或小刀插入活鮑魚內(nèi)殼的四周，來回輕輕割開鮑魚肉，使其肉殼分離，洗凈鮑魚肉后去掉內(nèi)臟，放入清水中加食粉浸泡4-5小時(shí)（食粉與水的配量比例為1：60）。防止活鮑魚肉破裂的方法是：在活鮑魚肉定形處理時(shí)，一定要冷水下鍋。去沙、洗凈后把鮑魚放入墊有竹箅子的沙鍋內(nèi)，放入清水燒沸，改用小火煲8-10小時(shí)，直至鮑魚邊緣可以撕下為止，再將鮑魚撈入清水中，去掉鮑魚裙邊并洗凈。巧用食醋味更佳。
1、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口；4、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無腥味；5、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度；
1、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口；4、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無腥味；5、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度；
醬牛肉做法醬牛肉選料：牛前腿準(zhǔn)備工作：1． 將牛肉洗凈，剔凈，切成適當(dāng)大小的塊。正式醬制：1． 從冰箱中取出牛肉，沖洗干凈（大約2次）2． 將牛肉放入鍋中（這時(shí)可以是鋁鍋），冷水下鍋，待水開，撇去泡沫，直到鍋中干凈為止（15分鐘左右），后將牛肉撈出。4． 開鍋十分鐘后，將牛肉放入開水中，水與肉平，待開鍋后，先放入料酒一兩，將洗好的芹菜切成長段，與蔥蒜放入鍋中，加白胡椒粉、老抽、糖、鹽各適量。
炒素菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓S生素有保護(hù)作用；燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉 6 小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當(dāng)然骨頭沒有營養(yǎng)了記得換掉），加一滴醋會(huì)瞬間變清湯。【 NO.4 醋】蒸米飯加點(diǎn)油會(huì)讓米顆粒分明，加百合會(huì)讓米飯變甜，加啤酒會(huì)讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗劑，糊鍋了插幾根蔥有的時(shí)候可以挽救米飯。
把裝有熱水的杯子放入冷水中浸泡，然后在冷水中撒上一把鹽，這樣能加速開水的冷卻。煮雞蛋時(shí)，可先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋殼易于剝掉。新砧板在上下兩面及周邊涂上食用油，油干后再涂三四遍，這樣處理的砧板經(jīng)久耐用 70.做菜或做湯如果味道咸，可拿土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，這樣湯就能由咸變淡。涂指甲油之前，先用棉花蘸醋把指甲擦干凈，等醋干后再涂指甲油，指甲油就不易脫落。
4. 新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內(nèi)煮上兩三小時(shí)后再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。2. 做凍魚：在做凍過的魚時(shí)，湯中加些牛奶，會(huì)使魚的味道更鮮。5. 去水果跡：變味的牛奶能去掉花衣服上的水果跡，在痕跡處涂上牛奶，過幾小時(shí)再用清水洗，就能洗干凈。8. 消除眼腫：早晨起床眼皮腫了，用牛奶加一點(diǎn)醋和開水混合，然后用棉球蘸著在眼皮上反復(fù)擦5分鐘，再用熱毛巾捂一下，很快就會(huì)消腫。
生活巧用醋 1、外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車癥狀。醋的妙用 1、醋是家庭烹調(diào)的必備調(diào)味品。在醋內(nèi)加上兩滴白酒和一點(diǎn)鹽，即可成為香醋。2、擦皮鞋時(shí)，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：銅、鋁器用舊了，用醋涂擦后清洗，就能恢復(fù)光澤；絲品洗凈后，放在加入少量醋的清水中浸泡幾分鐘，晾干后光澤如新：毛料衣服磨光的地方，用50%濃度的醋水抹，然后用濕布鋪墊熨燙，亮斑即可消失。
不用復(fù)雜的工序，沒有太長的等候，只需切一切，拌一拌，一盤香噴噴的醋香小茄子就出爐了，總之咱怎么省事，怎么來！長茄子洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘；將長茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鐘至熟，取出撒上蒜碎。香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
62.將牛肉涂上芥末，洗凈后加少許醋或用紗布包一點(diǎn)茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟。64.把裝有熱水的杯子放入冷水中浸泡，然后在冷水中撒上一把鹽，這樣能加速開水的冷卻。67.煮雞蛋時(shí)，可先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋殼易于剝掉。72.涂指甲油之前，先用棉花蘸醋把指甲擦干凈，等醋干后再涂指甲油，指甲油就不易脫落。99.做菜時(shí)不小心醋放得多了，可往菜中再加點(diǎn)酒，可使原有醋的酸味減輕。
炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途再加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會(huì)使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
直接用冷水做清燉魚或魚湯沒有腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會(huì)減少原來的鮮味。蒸魚或蒸肉時(shí),待蒸鍋的水開了以后再上屜,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,且魚、肉有光澤。如發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道。炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時(shí)的水分損失,比不加水的鮮嫩。
醋的妙用多 輕松提升廚藝 醋的妙用多 輕松提升廚藝。16、煮面條，煮面條時(shí)適量加入醋，不僅可消除面條的堿味，而且可以使面條變得白些。18、去除內(nèi)臟異味，先用清水洗凈豬腸、豬肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水鍋中煮沸，然后取出用清水洗凈。23、做香醋，在醋內(nèi)加上兩滴白酒和一點(diǎn)鹽，即可成為香醋。26、殺菌，醋能殺死沙門氏菌、大腸菌等，所以吃海鮮時(shí)沾醋，可以殺菌。
紅糟燜筍紅糟燜筍。2013-04-16 06:15:12.筍去外衣，切成片或者小塊狀入冷水鍋中煮熟。用冷水清洗干凈，取適量待用（其余的可以放入冷水盤中浸泡以方便下次取用）；熱鍋冷油，放入蒜片和紅糟，轉(zhuǎn)小火煸香。加入筍片繼續(xù)翻炒片刻，加入少許的白酒、糖、鹽和少許的水；燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮收汁，淋幾滴香油，放點(diǎn)雞精即可。因筍性寒冷利，對胃寒，脾虛者不可多吃，另外筍筍含有較多草酸鈣，食用前要先焯煮過為宜。
食醋的25種生活妙用2011-09-087、除松花蛋異味：食用松花蛋時(shí)，拌點(diǎn)食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣和澀味。、煮面條：煮面條時(shí)適量加入醋，不僅可消除面條的堿味，而且可以使面條變得白些。18、去除內(nèi)臟異味：先用清水洗凈豬腸、豬肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水鍋中煮沸，然后取出用清水洗凈。21、除魚腥：在烹調(diào)魚時(shí)，如果加一點(diǎn)醋，可除魚腥味。23、做香醋：在醋內(nèi)加上兩滴白酒和一點(diǎn)鹽，即可成為香醋。
豁開，再入冷水鍋內(nèi)煮沸，離火放涼，去參肚五臟，洗凈，再放入冷水鍋內(nèi)。第一、先把魚晾干，待油滾沸后再放入鍋中；茄子吃油，做茄子很費(fèi)油。鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱后倒出，再往鍋中加涼油，油熱后下魚。去除煎炸過魚的油中腥味的方法有兩種：1.把腥油加熱，投入一些蔥段、腥味物質(zhì)而沉積，等油晾涼后，清除了油底子及蔥、姜、花椒渣滓，把油倒。泡而浮出油面，這時(shí)可撈出，離火，把油澄清倒出，腥味即可去除。
凡紅色或紫色的棉織物，若用醋配以清水洗滌，可使光澤如新。瓶中插的鮮花不防在清水中加幾滴白醋或漂白水，即可使保持花朵鮮艷如初。在衣領(lǐng)和袖口處均勻地涂上一些牙膏，用毛刷輕輕刷洗，再用清水漂凈，即可除去污漬。毛衣袖口或領(lǐng)口失去了彈性，可將袖口或衣領(lǐng)在熱水中浸泡20分鐘，晾干后即可恢復(fù)彈。將新買的牛仔褲放入濃鹽中浸泡12小時(shí)，再用清水洗凈，以后再洗滌時(shí)就不易褪色。
佐料, 再放入炸好的魚. 又如燒白湯白菜等葷素菜, 將大料與精鹽同時(shí)放入湯里, 最后放香油. 另外, 腌制雞、鴨或香椿、 香菜時(shí)放入大料, 也別有 風(fēng)味.把炸過魚的油燒熱,經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后,再淋入一些調(diào)勻的稠淀粉漿.濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi),淀粉泡可以把油中。把炸過魚的油倒入鍋里燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦.然后將鍋離火,抓一把面粉撒入熱油中,面粉受熱后煳化沉積,熱油泛沫時(shí),彈一點(diǎn)水進(jìn)去,一陣輕微爆鍋后,油沫就消失了.
生活小常識1.將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時(shí)，再用文火燉制，肉易爛，骨酥軟，且口感鮮嫩。42.臭咸蛋內(nèi)放少許醋，能使其味道鮮美。81.新買回來的鐵鍋，內(nèi)壁上有一層黑灰和銹斑，可在熱鍋里放250克醋，待其發(fā)出吱吱響聲時(shí)離火，用絲瓜絡(luò)蘸醋擦洗，然后用清水沖凈，即光潔好用。113.用2湯匙醋，加1湯匙白糖，調(diào)成糖醋汁，飲服可止呃逆（打隔）。119.每日酌情喝些醋開水（即開水中加幾滴醋，以覺察不出醋味為限），能治療便秘。
22.在普通醋內(nèi)滴幾滴白酒和加入少許食鹽，可使其變成香醋。81.新買回來的鐵鍋，內(nèi)壁上有一層黑灰和銹斑，可在熱鍋里放250克醋，待其發(fā)出吱吱響聲時(shí)離火，用絲瓜絡(luò)蘸醋擦洗，然后用清水沖凈，即光潔好用。109.如遇流感盛行，可將醋加熱置室內(nèi)，散發(fā)出的醋蒸氣能預(yù)防流感。113.用2湯匙醋，加1湯匙白糖，調(diào)成糖醋汁，飲服可止呃逆（打隔）。119.每日酌情喝些醋開水（即開水中加幾滴醋，以覺察不出醋味為限），能治療便秘。
