愛吃叉燒的饕客們?yōu)樗强镜轿⒔沟奶鹣阄队T不能，一不小心就買多做多。除了直接食用，叉燒還能怎么吃，一次性搜羅叉燒菜譜，讓現(xiàn)成的叉燒變化出新美味。無論是皮軟餡香的叉燒包，還是濃汁夠味的叉燒面，亦或滋味十足的炒叉燒……超多叉燒新吃法，樣樣都滿足！
用料：
面粉 450g，雞蛋 1個(gè)，白砂糖 25g，黃油 150g，豬油 260g，叉燒肉 200g，叉燒醬 200g，白芝麻 15g
做法：
1 叉燒肉切成較大丁，加入叉燒醬拌勻，成為叉燒餡料。雞蛋磕入碗中，取出1/2個(gè)蛋黃（刷表面用），其余打散成蛋液。
2 將面粉（250g）、蛋液、白砂糖、豬油（10g）混合，加入適量清水，攪拌均勻，揉到出筋，和成水油面團(tuán)
3 將剩余的面粉（200g）、豬油（250g）、黃油混合，揉搓抓拌成團(tuán)，成為油酥面團(tuán)。
4 將和好的兩塊面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分鐘。
5 取出水油面團(tuán)，用搟面杖搟成長方形面片，然后取出油酥團(tuán)，將油酥團(tuán)均勻地鋪在水油面片上（四邊要留出1cm的距離）。
6 將面片向中間折疊為3折，然后用搟面杖輕輕搟薄；再折疊為3折，再搟薄，然后切成6cm長、4cm寬的長方形面皮。
7 取一張切好的面皮，包入適量叉燒餡
8 卷起成長條形，兩邊壓緊，放入烤盤中
9 依次將所有面皮都包好成叉燒酥生坯，用毛刷刷上蛋黃，撒上白芝麻。
10 將烤箱火力調(diào)至200℃，預(yù)熱后將烤盤移入烤箱，烤約15分鐘即可。
用料：
低筋面粉 280g，玉米淀粉 120g，豬油 40g，叉燒肉 200g，姜 3片，甜面醬 10g干淀粉 20g，油 15ml，蔥片 2片，洋蔥粒 10g，蠔油 15g， 老抽 15ml， 白砂糖 100g， 泡打粉 10g， 酵母 5g
做法：
1 用150ml溫水將酵母化開。
2 將面粉、玉米淀粉、豬油、白砂糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵。
3 待面團(tuán)發(fā)酵好，將面團(tuán)搟開，均勻地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
4 將150ml涼開水與20g生粉調(diào)勻成芡汁。另用150ml涼開水與老抽、蠔油、剩余的白砂糖（60g）、甜面醬混合調(diào)勻成醬汁。
5 大火燒熱鍋中的油，放入蔥片、洋蔥粒、姜片爆香后撈出，倒入醬汁，大火煮開后倒入芡汁，并充分?jǐn)噭?dòng)至上勁冒泡，倒入碗中，待涼后放入冰箱冷藏至凝固成果凍狀。
6 叉燒肉切成粒狀，與凝固的果凍狀醬汁混合，稍微抓拌均勻成餡料。
7 松弛好的面團(tuán)分成50g重的小劑子，壓成圓餅形，包入適量餡料，收口成包子形。
8 大火燒開蒸鍋中的水，將包好的叉燒包移入蒸鍋中，隔水蒸8~10分鐘即可。
用料：
骨湯 500ml，拉面 100g，叉燒肉 3片，油菜心 2棵，海苔 2片，鹽 3g
做法：
1、海苔剪成菱形片。骨湯倒入小煮鍋中大火煮滾，關(guān)火，加入鹽調(diào)味。
2、大火煮開小煮鍋中的水，放入油菜心燙熟撈起。之后下入拉面，煮滾后繼續(xù)煮約4分鐘至面條熟，將煮熟的拉面撈起置于大碗中。
3、將煮開的骨湯倒入面碗中，擺入叉燒肉片、燙熟的油菜心和海苔片即可。
用料：
雞蛋 2枚，香蔥 1棵，角瓜 1個(gè)，廣式叉燒肉 100g，鹽 1/2茶匙，紹興黃酒 1茶匙，油 2湯匙
做法：
1、西葫蘆去籽縱向切成4份。然后斜片成0.5cm厚的片。叉燒肉切片。雞蛋打散調(diào)入少許黃酒。香蔥切碎。
2、炒鍋?zhàn)鹕?，注入油用大火加熱?成熱，注入蛋液，邊緣凝固后輕輕翻拌一下，所有蛋液都凝固成塊后盛出備用。
3、炒鍋中放入蔥花和西葫蘆煸炒片刻，加入叉燒肉片繼續(xù)翻炒，待西葫蘆片略出水后調(diào)入鹽，把雞蛋放回鍋中一起翻炒片刻即可出鍋。
是不是感覺叉燒肉一點(diǎn)都不家常？叉燒肉做法是怎樣的呢？是不是難得讓一般人只好望而卻步？初學(xué)者自制叉燒肉要注意些什么呢？我們不能僅滿足于在外面吃到美味，自己動(dòng)手烹制出地道的菜肴才最有樂趣，最有成就感。
豬肉的選擇至關(guān)重要，要用細(xì)嫩的豬前臀尖（即梅肉，夾帶一點(diǎn)脂肪最好），肥瘦相間，烤出來的肉瘦的部分不會(huì)柴，油潤好吃。腌制時(shí)切成長條狀，便于入味和烤制。
在以前，腌肉的調(diào)料是比較復(fù)雜的，而現(xiàn)在可以很容易在超市里買到瓶裝叉燒醬，使用起來化繁為簡，非常方便。
叉燒肉好看好吃，色香味俱佳，制作起來其實(shí)不難，程序也很簡單，必備的工具只是一個(gè)家用烤箱。需要說明的是，最好不要按叉燒醬包裝上表明的時(shí)間，腌肉的時(shí)間應(yīng)當(dāng)適當(dāng)增加，才能腌得夠味。另外在酒店里制作叉燒肉，一般都采用掛爐烤制，將腌好的肉條穿上鐵鉤，成排掛在烤爐里烤。家用烤箱沒那么大，長條形的肉不好掛，可以平鋪在金屬烤架上。也可以把肉條切得短些，用回形針彎成小掛鉤，掛在烤箱內(nèi)，效果也很不錯(cuò)。
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