老面饅頭
饅頭是我國的傳統面食，把面粉加水、糖等調勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區(qū)，一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。我國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，如蒸餅、炊餅、餑餑、饃饃、大饃等等。
制作方法：
1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內溫度和老面的多少而定2.取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方一般不放糖,南方會出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀，然后放到蒸屜上蒸即可。
老面饅頭的做法：
1.老面發(fā)好后加面粉用堿水和成面團
2.和好的面團餳發(fā)10分鐘
3.待面團餳發(fā)好后用手搓成長條
4.切成一個個的饅頭胚子
5.擺上鋪好籠布的蒸鍋內
6.蓋上鍋蓋，用旺火蒸半小時
7.時間到后掀開鍋蓋，再蒸5分鐘關火就好了
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