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面包怎么吃才好吃？當(dāng)然是松松軟軟的，能撕著來吃才是最棒的啦~

這次的食譜都是使用中種法制作，松軟的面包配上果醬，把肚子里的饞蟲都勾引出來了~

北海道100%中種吐司

fanfan

【介紹】

YUMMY YUMMY~~~妃娟師傅這100%中種吐司究竟有多好吃，過了一個(gè)月以后，我同事還惦記著~絕不夸張，試過就知道有多欲罷不能了~~

【材料】

【做法】

① 把中種面團(tuán)材料放面包機(jī)中用一個(gè)程序攪拌到擴(kuò)展階段，能拉出膜的狀態(tài)。室溫放置3.5小時(shí)，直至面團(tuán)發(fā)酵到原來的三倍大。

② 把面團(tuán)撕成面疙瘩扔面包機(jī)

③ 把主面團(tuán)的材料全部扔面包機(jī)里面，但是注意的是盡量酵母和鹽 糖分開放

④ 啟動(dòng)面包機(jī)轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，一個(gè)程序30分鐘

⑤ 揉出光滑的手套膜即可拿去發(fā)酵了

⑥ 蓋上保鮮膜~~扔烤箱里發(fā)酵，發(fā)酵很快的，要注意看著，別放過了哦~~

⑦ 發(fā)酵好的面團(tuán)戳個(gè)洞，沒回縮。就可以排氣了

⑧ 排氣，疊被子，滾圓，靜置15分鐘，整形，二發(fā)，二發(fā)到8分滿的樣子，就可以蓋蓋子，預(yù)熱烤箱了。

⑨ LO-30S 烤箱，預(yù)熱170上下關(guān)，5分鐘，烤26分鐘。

【小貼士】

① 注意發(fā)酵，發(fā)酵過度是很難吃D~~

② 面團(tuán)很軟，如果有揉面機(jī)器盡量用機(jī)器揉面

③ 網(wǎng)上很多配方是放冰箱冷藏發(fā)酵的，但是我試過，沒成功。冰箱發(fā)酵試過兩次，兩次都沒漲起來，可能黃油和奶油凝固的問題，第二就是酒精味道特別濃烈，我無法接受。所以這次是襯著某個(gè)星期天有空做D。

花式芝麻小面包

果媽~~私房甜品

【介紹】

采用了中種法和冰箱冷藏發(fā)酵24小時(shí)，也可以17,18小時(shí)。

【材料】

【做法】

① 食材準(zhǔn)備好。

② 中種面團(tuán)材料投放入面包桶進(jìn)行和面。

③ 面團(tuán)和好后放入容器里進(jìn)入冰箱冷藏冰種發(fā)酵24小時(shí)17,18小時(shí)也可以看時(shí)間安排即可。

④ 取出冰中種面團(tuán)，撕成小塊加入面包機(jī)中，主面團(tuán)材料除黃油的食材全部加入，用面包機(jī)和面20分鐘左右，后加入黃油繼續(xù)和面15分鐘，至面團(tuán)完全擴(kuò)展。

⑤ 揉好的面團(tuán)分割為10等分用小稱稱均勻即可，拍一點(diǎn)干粉滾圓收口。蓋入保鮮膜醒20分鐘。

⑥ 10等分面團(tuán)滾圓后做造型在常溫下發(fā)酵一久后放烤箱發(fā)酵到2倍大左右，一定要發(fā)的很大烤出來的面包才好吃。

⑦ 涂上蛋黃液撒上芝麻即可，烤箱預(yù)熱190度后用180度烤25分鐘不到看上色效果一般23,24分鐘即可上色。

【小貼士】

這個(gè)方子也可以用做酸奶花式小面包牛奶換成酸奶即可。所有液體都可以全用牛奶或者酸奶不需要蛋清，煉乳沒有可以用牛奶代替。很贊的一款花式小面包造型做什么都可以也可以做土司。果媽自己改良的方子真心很贊客戶們都愛吃

南瓜毛毛蟲

與世無爭(zhēng)

【材料】

【做法】

① 把中種材料混合，攪拌成團(tuán)，入冰箱冷藏發(fā)酵一晚上。

② 把主面材料除黃油外，其他材料混合，中種揪成小塊加入。

③ 面團(tuán)揉到出膜，加入軟化好的黃油，再揉至薄膜狀態(tài)即可。

④ 常溫發(fā)酵至兩倍大。

⑤ 發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分成等量小面團(tuán)，醒10分鐘。

⑥ 把面團(tuán)搟開，一邊均勻劃上幾刀，一邊放上喜歡的餡料。

⑦ 從餡料這邊卷起，放入烤盤進(jìn)行二發(fā)。

⑧ 二發(fā)完成，表面刷上蛋液，烤箱180度預(yù)熱。

⑨ 烤箱中層180度，25分鐘。

⑩ 可愛的南瓜毛毛蟲出爐。

牛奶排包

星媽

【介紹】

先生有事回紹興啦，兒子又住在我媽家里，晚上就我一人在家了，其實(shí)吧，我這人膽子有點(diǎn)小，怕黑，晚上一人在家不敢睡，腫么辦，做面包吧，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，折騰到凌晨肯定又累又困的，一上床肯定是一覺睡到大天亮。

【材料】

【做法】

① 酵母加30克溫牛奶浸發(fā)5分鐘 把中種面團(tuán)的高粉280克、牛奶182克、糖15.4克放進(jìn)面包機(jī)里，加入浸發(fā)好的酵母，啟動(dòng)面包機(jī)和面至團(tuán)

② 利用25-28度發(fā)酵3小時(shí)左右，至3-4倍大小，或冷冷藏的發(fā)酵17~24小時(shí)

③ 將主面團(tuán)里的原料放進(jìn)面包機(jī) 再加入中種面團(tuán)

④ 再次啟動(dòng)面包機(jī)的攪拌功能 和成團(tuán)后正常發(fā)酵30分鐘

⑤ 分成60克的小面團(tuán)，并靜置15分鐘

⑥ 把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，也可以搟成舌形，再卷起來收口，搓成長(zhǎng)條狀 排進(jìn)烤盤里

⑦ 再次發(fā)酵，這一步，我利用烤箱的發(fā)酵功能，比較快 雞蛋和水兌好，涂在面包表面

⑧ 烤箱預(yù)熱至180度，烤30分鐘左右 出爐后，從模具里取出，黃油化液后在上面涂一層，這樣表面更光亮，而且面包吸收后更加香濃。

【小貼士】

① 原配方主面團(tuán)里有95克白糖，我改成了70克，甜度我個(gè)人還是覺得偏甜了一點(diǎn)，下次再減少10克

② 此配方水分很大，在和主面團(tuán)時(shí)淡奶油的用量根據(jù)面團(tuán)粘手程度來加，如果手工和面的話，剛剛開始時(shí)肯定非常的粘手，不要亂加手粉，以免影響面包的口感。

中種小面包

桑

【介紹】

中種法做得面包比直接法做得面包口感好，面包軟，且保存的時(shí)間比較長(zhǎng)。中種法是經(jīng)過兩次攪拌發(fā)酵的面包生產(chǎn)方法，第一次攪拌的稱為種面團(tuán)，第二次攪拌的稱為主面團(tuán)。廢話不多說，和大家一起分享吧！

【材料】

【做法】

① 我們把種面團(tuán)的酵母溶解和牛奶混合

② 混合好后的面團(tuán)入冰箱冷藏17到24個(gè)小時(shí)之間

③ 到了第二天我們?nèi)〕鰜淼拿鎴F(tuán)，在冰箱內(nèi)經(jīng)過了發(fā)酵，變大了點(diǎn)

④ 我們把種面團(tuán)撕成這樣的小塊狀

⑤ 把撕碎的種面團(tuán)和主面團(tuán)混合，除黃油外

⑥ 混合好后，我們就要開始手揉面了

⑦ 一開始面團(tuán)確實(shí)比較粘，慢慢的用手揉或者摔打，面團(tuán)會(huì)慢慢的開始變得不那么粘

⑧ 面團(tuán)揉到這樣的時(shí)候我們放入黃油

⑨ 推入黃油，剛開始的時(shí)候會(huì)很不好揉，沒關(guān)系堅(jiān)持下就好了

⑩ 揉出手套膜即可

面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大即可整形

發(fā)酵好的面團(tuán)分割成9等份，松弛15分鐘

醒好后，我們搟壓排氣，放入自己喜歡的餡料

然后第三次發(fā)酵，發(fā)酵到面團(tuán)變一倍大即可

然后入烤箱，烤箱必須提前預(yù)熱哦！烤8分鐘

中途再取出一次刷一層蛋液

再灑上小芝麻，再入烤箱180度烤8分鐘即可。