導(dǎo)語(yǔ)：冬天餃子最愛(ài)這個(gè)餡，比韭菜香多了，一口一個(gè)吃不停嘴，特解饞！嗨！大家好，我是熱愛(ài)生活，熱愛(ài)美食，分享美食的米球。餃子原名“嬌耳”，是我們老百姓餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一道主食。米球記得小時(shí)候物質(zhì)條件沒(méi)有現(xiàn)在這么好，每逢過(guò)節(jié)吃上一頓餃子，那可真是一件無(wú)比幸福的事情了。餃子吃過(guò)很多種餡料的，如牛肉的、羊肉的、海鮮的、芹菜的、辣椒的、蘿卜的、黃瓜的、韭菜的等等，其實(shí)在米球看來(lái)最好吃的，反而是最普通的白菜豬肉餡兒的，俗話說(shuō)“百菜還是白菜鮮，諸肉還是豬肉香”?？此坪?jiǎn)簡(jiǎn)單單的兩種食材，把它們調(diào)合在一起，做出鮮美多汁，滿口留香，也是有技巧的哦！今天米球就詳細(xì)地跟大家分享一下，這好吃的白菜豬肉餡兒餃子的做法。
【白菜豬肉餡餃子】所需食材：白菜、豬肉、蔥、姜、雞蛋；調(diào)味品鹽、生抽、雞精、香油、食用油
第一步：豬肉我們選七分瘦三分肥的前肘肉或后肘肉，將豬肉剁碎，如果您嫌麻煩，可以用料理機(jī)打碎。米球家愿意吃手工剁出來(lái)的肉餡，吃起來(lái)，口感會(huì)更好。
第二步：調(diào)制肉餡。調(diào)豬肉餡兒，可不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地加點(diǎn)調(diào)味品就可以的，這可是有技術(shù)含量的。找一個(gè)碗，里面倒入適量的生抽、鹽、雞精，用筷子攪拌至全部融化，多次少量地倒進(jìn)之前剁好的肉餡里，邊倒邊順著一個(gè)方向攪拌，這里要注意，一定是順著一個(gè)方向攪拌，大概攪拌3分鐘左右，水完全打入肉餡里，這時(shí)我們看到豬肉餡比較糯了，再打入一顆雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌均勻，打入雞蛋的目的是鎖住肉餡的水分，吃的時(shí)候肉餡會(huì)比較彈。
第三步：白菜我們選白菜葉部分剁碎，不要加鹽，也不要焯水，將剁碎的白菜，加入適量的食用油、香油攪拌均勻。這樣的目的是可以有效地鎖住白菜的水分，再倒入蔥末、姜末，（蔥末和姜末根據(jù)個(gè)人的口味適量的添加，這兩種輔料是一定要加的，否則餃子的味道就會(huì)差太遠(yuǎn)）我們將食材攪拌均勻，這時(shí)候您就可以聞到很香的味道飄出來(lái)，白菜加入食用油和香油后顏色特別的鮮亮。
第四步：將調(diào)制好的白菜，倒入肉餡里，順著一個(gè)方向攪拌，攪拌的時(shí)間略微長(zhǎng)一點(diǎn)，將白菜和豬肉餡完全調(diào)和到一起，攪拌肉餡至粘稠狀態(tài)就好。您看一下，我們現(xiàn)在的餡料粘稠不出水，同時(shí)保留了白菜的汁水不流失，這也是餃子好吃的一個(gè)關(guān)鍵步驟，好多人這一步是做錯(cuò)的，要么將白菜焯水了，要么將白菜用鹽殺水了，將白菜原有水分剔除掉了，所以吃起來(lái)味道就會(huì)差很多。
第五步：現(xiàn)在我們就可以包餃子了，我們將餡料放在餃子皮的正中間然后對(duì)折，兩只手稍微壓住餃子皮的邊緣就可以，這樣餃子皮兒的邊緣會(huì)很小，那里面的空間就會(huì)很大，這樣在煮餃子的時(shí)候，湯汁會(huì)有足夠的空間鎖在餃子皮里面不至于撐破皮，煮熟的餃子咬一口可真是滿口湯汁，香氣四溢！
第六步：上鍋燒水，水開后下入餃子，用鏟子順著鍋邊輕輕地?cái)噭?dòng)，不要讓餃子粘在鍋底上，米球下餃子的習(xí)慣是每次水開后點(diǎn)少許涼水，三次水滾開后，當(dāng)看到餃子個(gè)個(gè)鼓起小肚皮，漂浮在水面上，餃子就可以裝盤出鍋了。
小貼士：1、豬肉選七分瘦三分肥的肉做肉餡。2、往豬肉餡里加入適量的水，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁耆珜⑺蛉氲饺怵W里。3、剁碎的白菜，用食用油調(diào)和，封住白菜的水分，不要焯水不要?dú)⑺?。只要您掌握這幾個(gè)技巧，普普通通的白菜豬肉餃子，你便會(huì)做出人間美味來(lái)！快來(lái)試試吧！好了，米球今天就跟大家分享到這里，喜歡我請(qǐng)點(diǎn)贊關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)，祝您天天快樂(lè)、事事順意、心想事成哦！明天見(jiàn)！
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