涼拌皮蛋，很多人第一步就出錯，大廚教你怎么做，皮蛋好吃入味
皮蛋是一種很神奇的食物，喜歡他的人對它愛不釋手，不喜歡吃它的人，簡直對它是避而不及。我最喜歡皮蛋的做法就是涼拌了，其實做皮蛋瘦肉粥我也是很喜歡的。像是這道皮蛋豆腐，就是我家餐桌上必不可少的一道涼拌菜了。
皮蛋作為外國人最不能接受的黑暗料理，在中國個別人的眼里還是很受歡迎的。這道涼拌皮蛋豆腐，豆腐的鮮嫩料汁，酸辣開胃，再加上皮蛋，這味道簡直讓人太喜歡了，關(guān)鍵是做法也很簡單，一看就會。
很多小伙伴都跟我反映做出來的皮蛋不知道為什么會不入味兒，還非常腥。那就很可能是你第1步在處理皮蛋的時候就已經(jīng)做錯了。下面我就來將這道涼拌皮蛋豆腐的做法分享給大家，看我是怎么處理皮蛋的，能讓皮蛋做出來好吃還入味。
【菜名】：涼拌皮蛋豆腐
【食材清單】：內(nèi)脂豆腐，香菜，蒜末，皮蛋，米醋，小米辣，生抽，白糖，鹽。
【烹飪步驟】：
1、我們將一會兒要用到的所有食材都準(zhǔn)備好了，皮蛋還有豆腐我們可以根據(jù)實際的情況來決定用量，要是人多的話我們可以多準(zhǔn)備一些，人少的話可以少準(zhǔn)備一點(diǎn)。小米辣，大蒜，香菜，順便也都一起準(zhǔn)備好。
2、 很多小伙伴這一步就直接將皮蛋去皮了以后切成小塊，其實我們在處理皮酸的時候，一定要提前將皮蛋放進(jìn)熱水里面煮一下，大約煮個5分鐘左右。這樣拌出來的皮蛋會比生吃的皮蛋更入味。
3、 我們在煮皮蛋的時候，順便再將大蒜去皮了以后，切成末，把小米辣給切成圈準(zhǔn)備好。
4、 準(zhǔn)備好一盒內(nèi)脂豆腐，把內(nèi)脂豆腐上面的包裝給撕下去。然后再將那只豆腐扣過來，將內(nèi)脂豆腐的4個角分別剪下來一個小口，就能夠輕松地將內(nèi)脂豆腐倒扣下來了?？梢詫⒛侵欢垢谐蓧K兒或者是片兒。
5、然后我們把切好了的那只豆腐擺在盤子里面，把皮蛋也切成小瓣，擺在豆腐的旁邊。
6、 準(zhǔn)備一個小碗，然后將小米辣放進(jìn)去，加入鹽，白糖，雞精，醬油，醋，辣椒油混合均勻，讓鹽還有白糖能夠充分地融化。
7、最后我們再將攪拌好了的醬汁澆在皮蛋豆腐上面，撒上香菜或者是小米辣點(diǎn)綴一下，這樣開胃爽口的一道涼拌菜就做好了?；鄣亩垢渖厢u汁和皮蛋，味道非常贊，專治沒食欲。
【小貼士】：
1、內(nèi)酯豆腐是不用加熱就可以直接食用的，大家其實也可以用老豆腐來做，用老豆腐之前可以先將豆腐用水焯一下，這樣焯水之后的老豆腐要是做涼拌菜的話，味道就更好了。
2、合成的那只豆腐到處來不容易完整，可以提前放進(jìn)冰箱里面冷凍了20~30分鐘以后，讓豆腐可以稍微的固定，上形狀了以后，再把內(nèi)酯豆腐的盒子給剪開，在內(nèi)脂豆腐包裝盒上剪4個小口，倒扣就很容易出來了。
3、調(diào)味料的話大家可以根據(jù)自己的喜歡隨意調(diào)整，能吃辣的話可以多加點(diǎn)辣椒油，想吃酸的話可以多加點(diǎn)醋。
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