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一、桂花糕的來歷

桂花糕是一道源自中國的傳統(tǒng)甜點，其歷史悠久，可追溯到古代。桂花糕之所以得名，是因為其主要特點是使用了桂花作為糕點的調(diào)味品，賦予了獨特的香氣和風(fēng)味。

桂花糕的制作方法因地域和個人口味而有所不同，但通常都是使用糯米粉或米粉作為主要原料，加入桂花和其他調(diào)味料，制作而成。制作過程中，桂花能夠滲透到糕體中，賦予糕點香甜芬芳的味道。

在中國傳統(tǒng)文化中，桂花有著特殊的象征意義。桂花被視為高潔、純凈和吉祥的象征，因此桂花糕也在一定程度上傳達了這些文化寓意。在中國的一些重要節(jié)慶和傳統(tǒng)節(jié)日，桂花糕常常作為一種美食來享用，象征著美好的祝愿和慶祝。

桂花糕不僅在中國受歡迎，也受到了國際上對美食的喜愛。它的香甜口感和獨特的桂花香氣，使其成為了一道引人注目的甜點。

總之，桂花糕是一道源遠(yuǎn)流長、承載著文化寓意的美味甜點，既滋味可口，又充滿了深厚的歷史和文化底蘊。

二、桂花糕的四種做法

（一）傳統(tǒng)桂花糕的做法

食材：糯米粉、紅糖或白糖、桂花、清水

1、將糯米粉倒入一個容器中，逐漸加入適量的清水，攪拌均勻，直到形成均勻的面糊。

2、將桂花用清水洗凈，瀝干備用。

3、將紅糖或白糖加入適量的清水，加熱溶化，然后加入洗凈的桂花，攪拌均勻，煮沸后熄火。

4、將步驟3中的糖水倒入步驟1中的糯米面糊中，攪拌均勻。

5、將混合好的面糊倒入蒸鍋中，用大火蒸約15-20分鐘，直到糕糯熟透。

6、待桂花糕蒸熟后，取出晾涼，然后切成小塊即可享用。

（二）牛奶桂花糕的做法

食材：糯米粉、桂花、白糖、牛奶、植物油

1、將適量的糯米粉放入一個碗中，加入適量的牛奶，攪拌均勻，直到形成糯米面糊。面糊的濃稠程度可以根據(jù)個人喜好進行調(diào)整。

2、在一個小鍋中，將適量的植物油加熱，然后加入洗凈的桂花，用小火炸糖色，攪拌均勻，直至桂花香味溢出。

3、將炸好的桂花倒入步驟1中的糯米面糊中，再加入適量的白糖，攪拌均勻，確保所有成分混合均勻。

4、將混合好的面糊倒入蒸鍋或蒸模中，用大火蒸約20-30分鐘，直到糕糯熟透。

5、待桂花糕蒸熟后，取出晾涼，然后切成小塊即可食用。

這種方法在制作過程中加入了牛奶和植物油，使桂花糕更加香滑可口。希望你會喜歡這個做法！

（三）桂花糕的做法

食材：大米粉160克、糯米粉80克、白糖40克、溫開水100克、糖桂花適量

1、首先需要將白砂糖放入溫水中，攪拌至完全融化。某些食譜中使用糖粉和清水，但如果沒有糖粉，只有白砂糖，可以直接與粉類混合。然而，這可能導(dǎo)致糖顆粒在過篩時難以分散。此時，可使用溫開水將白糖融化，以便更好地過篩。

注意：接下來，將粘米粉和糯米粉充分混合，這兩者本質(zhì)上是同一種東西，只是有不同的名稱。

2、將糖水逐漸分次加入粘米粉和糯米粉中，并同時攪拌?？赡軙霈F(xiàn)一些小疙瘩，這是正?，F(xiàn)象，不必?fù)?dān)心。最終的狀態(tài)是能夠捏成團，輕輕一捏即可散開。

3、將大顆粒的粉末分散開，以便稍后更容易過篩。準(zhǔn)備一個較為深度適中的容器，將粉類過篩至盤子中。雖然過篩可能有些費力，但這一步至關(guān)重要，它能夠使桂花糕更加香甜可口。

4、過篩后，輕輕用刮板刮平粉末，然后用刀切成小塊。劃開粉末比蒸熟后再切更容易，這一點會讓您感受到不同。

5、將蒸鍋加熱至水開，然后上鍋蒸桂花糕30-40分鐘，直到蒸熟為止。在蒸煮過程中，如果有濕布可用濕布蓋住盤子，否則可以使用保鮮膜，以防水滴影響最終成品的外觀和口感。

6、用勺子檢查桂花糕，確保沒有干粉，這時即可蒸熟。蒸熟后，取出桂花糕，淋上少許糖桂花即可。桂花糕松軟微甜，帶有淡淡的桂花香，不僅美味，還十分誘人。

7、這個配方還有很多變化，您可以添加干桂花、紅糖粉、蔓越莓等其他食材。如果是新手，建議從最簡單經(jīng)典的版本開始制作，然后再嘗試其他變化。制作桂花糕是一個令人愉快的過程，祝您成功！

（四）桂花糕的做法

食材：糯米、粳米、金桂、干桂花、糖霜（因缺乏白糖，我用了糖霜代替）。我選擇了兩種不同的桂花，您可以根據(jù)個人口味做出選擇。

1、將糯米和粳米分別放入料理機中，干磨成粉。將金桂花與蜂蜜混合，制成桂花蜜。準(zhǔn)備適量的糖霜。

2、在一個盆中，將糯米粉、粳米粉和糖霜倒入，充分?jǐn)嚢杈鶆?。取出少量粉料作為面料，然后加入炒制的干桂花，繼續(xù)拌勻。

3、逐漸倒入溫水，用手揉搓，直至將水完全吸收。

4、將面團揉成均勻的狀態(tài)，然后取適量桂花蜜加入，繼續(xù)揉搓，確保桂花蜜完全融入面團。靜置十幾分鐘。

5、留下少量的面料和桂花蜜備用。

6、取一只木蒸籠，在底部鋪上濕潤的紗布，并撒上一些留下的面料。

7、將揉好的糕料放入蒸籠中。

8、準(zhǔn)備一個模具，用留下的面料涂抹模具表面，然后將糕料均勻填入模具。

9、將鍋中的水燒開，放入蒸籠，用旺火蒸約30分鐘，直至蒸汽冒出。

10、糕料呈現(xiàn)出美麗的玉色，然后在上面均勻撒上一些用作面料的糕粉。再蓋上蒸籠蓋，繼續(xù)蒸煮約10分鐘，然后關(guān)火，稍微燜一會兒，直至熟透。

11、將糕料取出，稍微晾涼，以便能夠用手觸碰。

12、趁熱使用刀切成小塊。

13、將模具中的糕體取出。

14、將切好的桂花糕裝盤，倒上之前留下的桂花蜜。

這款香氣撲鼻的桂花糕制作完成。陽光下，桂花糕的顏色特別迷人。您還可以撒上一些金桂，如果您喜歡更甜一些，可以多加些桂花蜜。

這款香甜的糯糯的桂花糕，一口下去，糯米的甜香與桂花的清香和甜蜜交織在一起，仿佛初戀的味道。

（五）紅豆沙桂花糕的做法

食材：糯米粉、粳米粉、清水、白砂糖、紅豆沙和桂花糖漿。

1、將白砂糖倒入清水中，攪拌至糖完全溶解。

2、將紅豆沙搟成比蒸籠稍大的正方形豆沙片，冷凍后取出一個圓形的豆沙片，備用。

3、在大碗中混合粳米粉和糯米粉，邊加入糖水邊攪拌，用手搓成粗顆粒的狀態(tài)。

4、使用較粗的篩網(wǎng)，輔以刮刀或勺子，將米粉顆粒過篩成松散的粉末狀。

5、將蒸籠里墊上濕紗布，使其平整。將篩好的米粉舀入蒸籠，高度約到蒸籠深度的一半，用刷子輕輕刷平表面。重要的是不要用力壓實米粉。

6、輕輕地將豆沙圓片蓋在米粉上。

7、將剩余的米粉均勻地覆蓋在豆沙片上，再次使用刷子輕輕刷平表面。

8、使用鏟子、刮板等工具垂直插入松糕胚，直到底部，預(yù)先分割一些切口。這樣做有助于蒸汽滲透，使加熱更均勻，加快成熟速度。同時也方便后續(xù)分割步驟。

9、將多余的紗布蓋在米粉表面，蓋上蒸籠蓋子，將蒸鍋中的水燒開，然后轉(zhuǎn)中火蒸約20分鐘。

10、出鍋后，淋上桂花糖漿。脫模也很簡單，用紗布拎出來即可。如果紗布粘在糕上，可以用少量冷開水輕輕拍打，幫助脫模。

這款桂花糕潔白如玉，香甜軟糯，桂花香氣濃郁。比起傳統(tǒng)的重陽糕，我自認(rèn)為更美味哦。

小貼士：

1、粳米粉即粘米粉，可在超市或網(wǎng)上購買。

2、在這個配方中，糯米粉與粳米粉的比例為1：2。您可以根據(jù)個人喜好調(diào)整比例。

3、過篩時，選擇網(wǎng)眼較大的篩網(wǎng)，約2毫米左右的網(wǎng)眼大小適合。

4、將米粉舀入蒸籠時，務(wù)必輕柔，不要壓實，以保持松軟的效果。

5、如果使用干桂花，可以在蒸前撒在松糕胚表面。如果不加桂花，也可以考慮添加紅棗、葡萄干、核桃仁等果干，不過這會讓食品名稱變?yōu)槠渌母恻c了。

END

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