做芝士蛋糕的時(shí)候，對(duì)于新手而言，打發(fā)奶油奶酪可能需要點(diǎn)竅門(mén)。一是奶油奶酪一定要隔水加熱，使其融化到?jīng)]有顆粒狀會(huì)比較好攪打；二是如果家里有料理機(jī)，用料理機(jī)攪達(dá)，會(huì)更省事，奶酪糊也會(huì)更細(xì)膩。
材料
芝士糊 奶油奶酪240克 酸奶油80克 細(xì)砂糖100克 雞蛋蛋2個(gè) 低筋面粉2大勺 玉米淀粉1/2大勺 鹽1/2小勺 檸檬汁1大勺 香草莢1/2根 香草精1小勺 藍(lán)莓適量
制作方法
1.將室溫軟化的奶酪隔熱水?dāng)嚧蝽樆尤肷疤?、鹽、和香草莢中的香草籽（沒(méi)有可以省略）攪打均勻;
2.加入蛋液、酸奶油、檸檬汁、香草精攪打混合均勻；加入過(guò)篩的低筋粉和玉米淀粉，翻拌均勻;
3.將一片海綿蛋糕放在模具中，要注意蛋糕片要比模具小一圈，才能做出漂亮的蛋糕；在蛋糕上鋪上一層藍(lán)莓，然后倒入2，在頂端再鋪上一層藍(lán)莓;
4.烤盤(pán)內(nèi)倒入熱水，放入烤箱；然后把把蛋糕放到中層，160°，60分鐘;
5.烤好后不要直接拿出烤箱，在烤箱中再放置20-30分鐘;
6.冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上，即可食用。
使用材料：
奶油奶酪120g，細(xì)砂糖35g，全蛋1個(gè)，淡奶油60g，即溶咖啡粉3g，熱水1大勺，玉米淀粉8g。
制作方法：
1.咖啡與熱水混合均勻；
2.奶油奶酪室溫軟化后，倒入細(xì)砂糖，隔熱水?dāng)嚧虺杉?xì)膩的糊狀；
3.依次加入全蛋液，咖啡液，玉米淀粉拌勻;(每樣?xùn)|西都完全拌勻之后再加下一次)
4.淡奶油打到7成發(fā)，加入到奶酪糊中，攪拌均勻；
5.攪拌均勻之后，舀入烤杯中，放入烤盤(pán)，給烤盤(pán)注入1cm的溫水，放入預(yù)熱好170度的烤箱，中層，烤25分鐘，出爐放涼備用；
6.適量的淡奶油打發(fā)至8成發(fā)，抹在放涼的咖啡芝士上；
7.最后撒上可可粉裝飾，就完工了。
【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一個(gè))
蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克
蛋糕體：奶油奶酪(cream cheese)250克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50克，動(dòng)物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
甘納許少許：黑巧克力14克，動(dòng)物性淡奶油12克，黃油2克
烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個(gè)小時(shí)
制作過(guò)程:
1.取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干（或鈣奶餅干）放進(jìn)保鮮袋里，扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀，倒入模具；（圖1）
2.把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)，（或用淡奶油）倒入餅干屑中攪拌均勻；（圖2）
3.均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊，（圖3）鋪好餅干底后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用。
4.奶油奶酪隔水加熱至徹底軟化，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至順滑狀；（圖1、2）
5.將兩個(gè)雞蛋逐一打入奶酪糊里，并攪打均勻；（圖3）
6.在奶酪糊里倒入動(dòng)物性淡奶油和香草精（沒(méi)有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊；
7.把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第3步的蛋糕模里；（圖4、5)
8.黑巧克力14克+動(dòng)物性淡奶油12克+黃油2克，放入碗中隔水加熱至融化，倒入裱花帶中；裱花帶末端剪一個(gè)小圓孔，在蛋糕上擠出一圈圈的圖案，然后用牙簽劃出一道道的半徑（圖6）；
14、烤盤(pán)加熱水，放在底層，將模具放在倒數(shù)第二層烤網(wǎng)上，上下火，165度，50分鐘，蛋糕中間不晃了即好。
材料：
餅干底材料：消化餅干90克，動(dòng)物性淡奶油45克
蛋糕體材料：A: 奶油奶酪300克，細(xì)砂糖65克
B: 雞蛋2顆（120克），牛奶50克，動(dòng)物鮮奶油50克，玉米淀粉20克
制作過(guò)程：
1.先做好餅干底，將餅干底放入冰箱冷凍，備用;
2.奶油奶酪切小塊，加細(xì)砂糖隔熱水軟化，用打蛋器攪拌成膏狀，至無(wú)明顯顆粒；分次加入牛奶攪拌均勻，再分次加入鮮奶油攪拌均勻；
3.分兩次加入全蛋攪拌均勻，再加入玉米淀粉攪拌均勻即為芝士面糊；
4.取出餅干底模，倒入做好的奶酪面糊。
5.烤箱于165℃預(yù)熱，最底層放一裝滿水的烤盤(pán)，再將蛋糕放烤網(wǎng)上倒數(shù)第二層，以上下火、165℃烤50分鐘。蛋糕放到自然冷卻，放入冰箱冷藏4小時(shí)后方可脫模。
制作心得：
1.有部分含水量較高的芝士蛋糕，在烘烤完成后表面還會(huì)不結(jié)實(shí)，有晃動(dòng)的感覺(jué)。只要經(jīng)過(guò)放涼、冷藏就會(huì)變凝固了；
2.重乳酪蛋糕的乳酪含量比輕乳酪蛋糕要高，在制作方面也比較簡(jiǎn)單，不需要分蛋，直接加入整顆雞蛋攪拌即可。
奧利奧芝士蛋糕
模具：6寸活底蛋糕模一個(gè)
蛋糕餅底：奧利奧餅干（去芯）90克，黃油35克 【或青島鈣奶餅干90克，淡奶油45克】
蛋糕體：奶油奶酪(cream cheese)250克，雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖60克，酸奶2大勺，酸奶油200克（用200克動(dòng)物鮮奶油加2小勺濃縮檸檬制成）
餅底的做法:
1.把餅干放進(jìn)保鮮袋里，扎上袋口，用搟面杖把消化餅干敲壓成粉末狀；
2.黃油隔水加熱溶化成液體，倒入奧利奧餅干粉末，拌勻；【或者把動(dòng)物性淡奶油倒入餅干粉拌勻】
3.把奧利奧餅干粉末倒進(jìn)蛋糕模里，均勻的平鋪在底部，用小勺壓平壓緊。把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用；
奶酪蛋糕糊的做法：
4.200課動(dòng)物鮮奶油中加入2小勺濃縮檸檬汁，用小勺充分?jǐn)嚢杈鶆?；靜置20分鐘，即凝結(jié)成半固體狀酸奶油，包上保鮮膜放入冰箱冷藏；
5.將奶油奶酪放進(jìn)一個(gè)大碗里，用刀切成幾大塊，加入白糖，隔熱水加熱，用電動(dòng)打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀態(tài)；
6.將一個(gè)雞蛋打入奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻；再將另一個(gè)雞蛋打入奶酪糊里并攪拌均勻；
7.加入100克酸奶油、2大勺酸奶攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊，倒入模具內(nèi)；
8.烤箱預(yù)熱，以上下火、160度倒第二層（底層插水盤(pán)）烘烤30分鐘；取出水盤(pán)，轉(zhuǎn)上下火、170度干烤30分鐘；
9.100克酸奶油加20克糖混合均勻，倒在烤好的蛋糕面上；
10.重入烤箱，于170度、單上火烤5分鐘；冷卻后再冷藏6小時(shí)方可脫模。
巧克力乳酪蛋糕（常做的一款）
【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一個(gè))
蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克
蛋糕體：奶油奶酪(cream cheese)250克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50克，動(dòng)物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動(dòng)物性淡奶油60克，黃油10克
烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個(gè)小時(shí)
制作過(guò)程:
1.把消化餅干（或鈣奶餅干）放進(jìn)保鮮袋里,用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀,加入隔水加熱溶化成液態(tài)的黃油，（或用淡奶油）攪拌均勻；
2.把餅干碎末倒進(jìn)6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用；
3.奶油奶酪隔水加熱至徹底軟化，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器把至順滑狀；
4.將雞蛋逐一的打入奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻；
5.在奶酪糊里倒入動(dòng)物性淡奶油和香草精（沒(méi)有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊；
6.把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第2步的蛋糕模里；
7.把蛋糕模放在烤盤(pán)里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），并在烤盤(pán)里注入清水,清水要沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的1/3以上; （還有一個(gè)更好的方法：烤盤(pán)加熱水，放在底層，將模具放在倒數(shù)第二層烤網(wǎng)上，上下火，165度，50分鐘）
烤箱預(yù)熱到160度，把蛋糕模連同烤盤(pán)一起放入烤箱，中層，上下火烤1個(gè)小時(shí);
8.烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫;
9.黑巧克力和黃油切小塊，倒入60克動(dòng)物性淡奶油,隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化;
10.趁巧克力混合液溫?zé)幔ū仨毷菧責(zé)?，不能太燙）的時(shí)候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上;
11.靜置一會(huì)兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上。脫模的時(shí)候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了。
原料：
蛋糕底：消化餅干100克 可可粉2小勺 黃油75克
蛋糕體：奶油奶酪150克 糖40克 雞蛋一個(gè) 薄荷香精4克
裝飾：巧克力醬適量 薄荷巧克力
烘焙：上下火160度20分鐘
做法：
1.消化餅用搟面杖搗碎（或用粉碎機(jī)粉碎）+可可粉+融化的黃油攪拌均勻，然后倒入模具中壓實(shí)；（圖1）
2.奶油奶酪，隔水加熱到軟化，加入糖、雞蛋、薄荷精，攪達(dá)均勻；
3.倒入模具中，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火160度20分鐘，取出，放涼；
4.抹上巧克力醬（或巧克力糖漿），進(jìn)行裝飾即可。
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