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烹飪技巧 | CP大佬蛋炒飯,究竟是先炒飯還是先炒蛋?

米飯可以算的上是食物界最百搭的了,跟誰(shuí)都能組成CP,無(wú)論是海鮮炒飯、泡菜炒飯、牛肉炒飯,亦或是咖喱炒飯、牛油果炒飯,每一種都有自己獨(dú)特的風(fēng)味。

吃過那么多的炒飯,你知道究竟如何才能讓炒飯變得格外好吃嗎?

今天小編就悄悄告訴你幾個(gè)炒飯烹飪小技巧,讓你的炒飯秒變成五星級(jí)!



米飯燜10分鐘更松軟

飯煮熟時(shí),不要急著打開蓋子,讓米飯留在鍋內(nèi)燜10分鐘,再打開鍋蓋把飯翻松拌勻,這樣處理后的米飯就會(huì)濕度均勻、口感一致。

先炒蛋or先炒飯

一般蛋炒飯分為兩種:一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然后入鍋翻炒,這樣做出來(lái)的炒飯顏色會(huì)很好看,但是如果技術(shù)不好就會(huì)有蛋腥味。

另一種是先炒雞蛋再炒米飯,在打雞蛋的時(shí)候,可以加點(diǎn)水或者兩滴醋,炒的時(shí)候會(huì)更蓬松一些。攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向打,不要打出太多泡沫,炒出來(lái)的蛋就是漂亮的金黃色了。

炒雞蛋的時(shí)候,把蛋液放入油鍋里,用筷子快速的在鍋中畫圓攪拌,將雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋備用。

隔夜飯先抓松

在《食神》的電影之中,有這樣一句臺(tái)詞“蛋炒飯一定要隔夜的”。為什么?因?yàn)楦粢沟娘埶謺?huì)風(fēng)干,變得硬一些,不會(huì)黏成一坨。

但需要注意的是,米飯放進(jìn)冰箱冷藏前,一定要先用保鮮膜封住,避免水分流失炒后干硬。其次隔夜飯入鍋前還要再灑一點(diǎn)水,并用手抓松,這樣炒的時(shí)候飯粒就不易結(jié)塊,更易炒散炒均勻。

炒飯前先潤(rùn)鍋

洗好的鍋大火燒干,再加入足量的油燒熱,并輕搖鍋體使其表面充分沾附上面,再倒出多余的油,只留下適量油在鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。

迅速翻炒

想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻,再加入蛋翻炒,如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火,且翻炒時(shí)盡量用鍋鏟把飯攪散,注意翻飯時(shí)速度要快,避免把飯炒老。

如果加入的配料中有難熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否則米飯跟著他們一起炒太長(zhǎng)時(shí)間,會(huì)變得非常硬。

今天的炒飯小技巧你學(xué)會(huì)了嗎?

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