炸醬面是老北京面食中最經(jīng)典的一種，符合大眾的口味，因此我們在各地大街小巷都能見到有賣的，但口味正宗與否還需一嘗究竟，老北京炸醬面，用肥瘦相間的五花肉下鍋炸一炸，搭配大黃醬和甜面醬，小火炒一炒，醬香濃郁，入口香，做好的炸醬澆在面條上，拌一拌，再搭配點黃瓜絲、豆芽絲、胡蘿卜絲等，吃著別提多美味了，老北京炸醬面別總是在外面吃了，這次我分享給大家的雖說是家常做法，不是很正宗，但個人覺得也要比外面買的香，配方和做法詳細分享給大家，感興趣就可以嘗試。

老北京炸醬面的做法：

備用食材：五花肉250克，黃瓜半根，胡蘿卜1節(jié)，香菜2根，大黃醬1勺，甜面醬1勺；

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制作過程：第一步，五花肉可以選擇稍微肥一點的，將其切成丁，稍微小一點的丁，同時準備一個碗，放入一勺甜面醬和一勺大黃醬；

第二步，混合攪拌均勻，生姜一塊切成末，大蔥切碎，炒鍋中添上食用油，燒熱后，將切好的五花肉丁放入鍋中，小火煸炒一會；

第三步，將五花肉的肥油煸出，然后加入姜末和蔥碎，繼續(xù)用小火煸炒出香味，將混合的醬料也放入鍋中，加上少半碗水，小火熬煮一會；

第四步，過程中需要攪拌，差不多15分鐘，炸醬就做好了，關(guān)火盛出，面條準備出一把，開水下鍋將其煮至8成熟，撈出控水放入碗中；

第五步，澆上做好的炸醬，蔬菜分別切成條，胡蘿卜下鍋燙一下，碼放在面條上，撒上一把香菜，拌均勻后就可以吃了。

小貼士：

1、五花肉可以選擇稍微肥一點的，將其過油煸出肥油，吃著更香，醬料用甜面醬和大黃醬混合做便可，兩種醬的搭配吃著更香，蔥姜末可以多準備點，炸醬的香味更加濃郁，炸五花肉丁的時候全程用小火慢慢炸，防止炸糊了；

2、熬煮炸醬的過程也需要記得多攪拌下，防止糊鍋，如果醬料用的少，可以適當加上一點點水熬煮，炸醬做好后，將其放涼，可以裝入一個碗中，表面用保鮮膜覆蓋，放入冰箱保存，可以吃2-3天；

3、煮面條不可煮過頭了，不然面條吃著太綿軟，會影響到口感，我一般會將其煮至8成熟，出鍋后還有熱氣，還會繼續(xù)讓面條變軟，蔬菜完全可以按照個人的喜好搭配，胡蘿卜、豆芽等需要事先焯水處理，喜歡吃辣的可以另外搭配點油辣子。