牛肉哪個部位最好吃又嫩，選對了不懂烹飪糟蹋了好牛肉，教你幾招，鮮嫩多汁比飯店的還好吃哦！
第一個部位：牛里脊
牛身上肉質(zhì)最細嫩的部位，牛里脊莫屬了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每頭牛只有一小條，所以顯得十分珍貴，堪稱牛肉的上品，其最顯著的特征是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。
第二個部位：牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方， 扁平狀長條的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉質(zhì)軟彈筋道。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質(zhì)肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起來鮮嫩多汁。
第四個部位：牛上腦
牛上腦肉，它的位置是牛肩部附近，這個部位很少運動到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉質(zhì)非常鮮嫩綿軟，是品質(zhì)很好的牛肉。
綜上4塊肉分析，是牛身上的上品，而牛里脊是上品之上品，它幾乎無脂肪，肉質(zhì)細嫩多汁又不柴，口感最好。
上面4種牛肉，適合中式爆炒，西式牛排，但不適合長時間燉煮烹飪。
下面就用牛里脊炒蘆筍說一說，怎樣才能炒出嫩滑多汁，鮮香撲鼻的牛肉，在制作過程中會詳細講解為什么要這樣做，以及注意事項等等。
【牛里脊炒蘆筍】
材料：牛里脊200克、蘆筍一把、紅甜椒一個、老抽、生抽、黑胡椒、鹽、糖、淀粉、大蒜和生姜
制作：
1．首先牛肉切成，這種厚厚的片狀，牛肉切得太薄會失去鮮嫩多汁的口感。
2．切好的牛肉用老抽、生抽、黑胡椒、鹽、糖、淀粉、大蒜和生姜抓拌均勻，腌制半小時。
牛肉先腌制入味，不要入鍋以后再去一樣一樣的放佐料，烹飪時間過長，牛肉就會變得又老又柴。
3．鍋燒熱倒一點油，燒熱后，再倒一些冷油，這也就是模仿飯店的熱鍋冷油的方法。
將腌好的牛肉下鍋，快速翻炒，剛有點變色，有一部分還沒有完全變色就要盛出來了。越炒牛肉就會變得越老，盛出以后自身的熱度還會繼續(xù)變熟，待會還要回鍋，因此把握好這個尺度最后的口感才會嫩滑多汁。
4．炒牛肉的時候，另外一個鍋燒開半鍋水，放點鹽，滴幾滴油，將蘆筍焯燙一開變色撈出。
5．另起炒鍋，將甜椒炒變色，然后將焯好水的蘆筍下鍋，翻炒均勻，加鹽調(diào)味。
6．再將前面炒好的牛肉下鍋，快速翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。
好吃鮮嫩的蘆筍炒牛肉就做好了，您學(xué)會了嗎？記住這幾點您炒的牛肉鮮嫩多汁比飯店的還好吃哦
第一，牛肉入鍋前，一定要先腌制，蘇打粉、嫩肉粉、蛋清都可以不用，但淀粉不能少。
第二，牛肉和蔬菜要分開炒。
第三，牛肉下鍋后要快速翻炒，稍微變色，立即盛出來
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