海膽（Sea urchin）是棘皮動物門下的一個綱，是一類生活在海洋淺水區(qū)的無脊椎動物。主要特征為體呈球形、盤形或心臟形，無腕。內(nèi)骨骼互相愈合，形成一個堅固的殼，多數(shù)種類口內(nèi)具復(fù)雜的咀嚼器，稱亞里士多德提燈（Aristotle’s lantern），其上具齒，可咀嚼食物。消化管長管狀，盤曲于體內(nèi)，以藻類、水螅、蠕蟲為食。多雌雄異體，個體發(fā)育中經(jīng)海膽幼蟲（長腕），后變態(tài)成幼海膽，經(jīng)1-2年才達(dá)性成熟。可分為規(guī)則海膽亞綱和不規(guī)則海膽亞綱兩個亞綱，22目。生種900多種，分隸于225個屬。中國已知約100種，化石種約7000種。
分布在從潮間帶到幾千米深的海底，多集中在濱海帶的巖質(zhì)海底或沙質(zhì)海底，或有廣泛的分布，或局限在特定的海域，因種而異。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。是地球上最長壽的海洋生物之一。
海膽
一種全身帶刺的海洋生物
也是很多吃貨眼里的海味佳
海膽真正好吃的
是藏在內(nèi)部的海膽黃
口感香脆鮮甜，生熟兩吃皆可
其外殼
還是很好的入味中藥
膽從外觀看好像長得都差不多，但其實海膽的品種很多的，而且不同的海膽有非常顯著的風(fēng)味特點，各自的最佳食用時間也不同。下面就為大家介紹幾種常見的海膽種類。
馬糞海膽
馬糞海膽是最常見的海膽種類之一，因為外形特別像馬糞而得名。馬糞海膽體型較少，直徑只有5CM左右。外殼為墨綠色或者灰褐色，荊棘較短。海膽黃的顏色是鮮艷的橙色，除了顏色，馬糞海膽的味道也非常濃郁，它的最佳食用季節(jié)是晚春至初夏。
紫海膽
紫海膽是日本最常見的海膽品種，外殼未紫黑色，荊棘較長。它的海膽黃為淺淺的黃色，所以也被冠以“白海膽”的稱號。最好吃的時候同樣也是春末夏初之際。
北紫海膽
北紫海膽，也稱光棘球海膽，在我國的北方很常見，大連就盛產(chǎn)北紫海膽。它的體型中等，外殼未暗紫色，荊棘較長，海膽黃和紫海膽一樣，為淡黃色，但與之相比更為飽滿。
當(dāng)然撿到的海膽
最好不要去吃
因為近海污染比較嚴(yán)重
可以做出各種好吃做法
1.海膽刺身
既然是海物，新鮮刺身就少不了
處理海膽時
先用鐵鉗將外殼剪去
挖清內(nèi)臟，留下完整海膽黃
再以紫蘇葉、白蘿卜泥擺盤
配芥末和醬油享用
一份簡單美味的海膽刺身
就可盛情上桌啦
2.紫膽蒸水蛋
將柴魚片、昆布、白菜、蘿卜等食材
大火熬煮
濾汁冰鎮(zhèn)做湯底
這就是有名的經(jīng)典日式出汁
也就是我們熟悉的高湯
再將四枚雞蛋打成蛋羹
按1枚雞蛋配合2小碗出汁的比例
攪拌均勻，入鍋文火蒸5分鐘
熱騰起鍋后，放入整顆紫膽黃
撒上蔥花即可
這是阿吉師自己最喜歡的做法
鮮嫩到入口即化
口腔內(nèi)回味的
更是蛋香裹海味的鮮香
幸福感爆棚
3.海膽唐揚炸
說到唐揚炸
肯定少不了紫蘇葉
口感脆，氣清香，味微辛
是炸物最好的解膩搭配
將海膽黃洗凈
夾在兩片紫蘇葉之間
裹上天婦羅醬
熱鍋油炸2分鐘
即可香酥出鍋
再配上少許白蘿卜泥和醬油芥末
酥酥脆脆，清香宜人
尤其適合小朋友
4.海膽握壽司
東北五常大米
洗凈蒸熟
加入昆布、味淋、白糖、白菊醋、鹽
拌勻后備用
再將海膽黃洗凈
取一小瓣
在底部抹上少許芥末
扣在白壽司表面即可
阿吉師建議
壽司溫度在42-45度食用
口感風(fēng)味最佳
5.青醬海膽意面
意面入鍋沸煮10分鐘
出鍋后再撒少許橄欖油
可讓意面不沾鍋更勁道
羅勒葉、核桃、干酪、松子
打制成綿密青醬
再將海膽黃放入開水
燙制2分鐘
加入青醬意面翻炒
攪拌均勻即可
喜歡極致鮮味的吃貨
還可以在意面上直接擺盤海膽黃
大塊入口吃到爽
因為海膽這貨容易自溶
也就是捕撈出海后
如果不馬上食用或有效保藏
海膽黃即發(fā)軟變質(zhì)
所以一定要吃新鮮的
營養(yǎng)
海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平，具有軟堅散結(jié)、化痰消腫之功效。海膽死后極易變質(zhì)。同時，海膽殼還可制成工藝品，有些廠家還開發(fā)海膽食品，把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。此外，海膽提取物波乃利寧（Bonellinin）有抑制癌細(xì)胞生長作用。
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海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
1、看：仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。
2、觸：一般市場賣海膽的商販會預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮。
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