涼拌菜的做法簡單，可是有些朋友做涼拌菜時，調(diào)不好口味，拌出的涼拌菜味道不好，調(diào)不出餐館涼拌菜的味道，其實，想把涼拌菜做得好吃并不難，拌涼菜不用愁，教你萬能涼拌汁做法，拌啥涼菜都好吃，不會失手，酸甜微咸微辣的味道，能被大多數(shù)人所接受，讓人吃得有滋有味，吃得一點也不剩，你也學(xué)會這道萬能涼拌汁的做法，在家做涼拌菜不犯愁。
所需材料：植物油3-4湯匙、香油1湯匙、鹽適量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3個、辣椒片1湯匙、芝麻半湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、香醋2湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需調(diào)料，不能吃辣的小米辣可以不用放，辣椒片的量，按個人口味增減，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放一些。
2.把小米辣切成辣椒圈，香菜切小段，大蒜切末，放置10分鐘，涼拌菜大蒜是不可缺少的調(diào)料，可以起到提味和殺菌的作用，把大蒜搗碎了以后，建議先放個10-15分鐘，給它和空氣充分的接觸時間，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的生成。
3.取一耐熱，厚一些的碗，薄的碗，受熱后容易裂，加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈，白胡椒粉。蒜末不用放入，大蒜熟吃的抗菌效果遠不及生吃大蒜。所以大蒜最好要生吃。
4.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，加熱至冒煙，關(guān)火，將油溫稍降低一些，將一半的油澆在碗內(nèi)，用筷子攪勻，再淋入剩下另一半的油，攪拌均勻。
5.再加入蒜末，淋入1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙香醋，如果沒有香醋，用米醋代替也可以，攪拌均勻。
6.淋入香油，撒上香菜末，拌勻，一碗萬能涼拌汁就做好了，可以拌制各種涼拌菜了。
小貼士：一般植物油是生油，要經(jīng)過煉制，加熱至冒煙就可以了，這樣就沒有生油味了，炸辣椒片的油不能太熱，掌握好油溫，油溫太熱，容易把辣椒片炸焦了，炸出的辣椒油，沒有香味，有苦味。
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