蔥油餅，有三種不同的做法：分別有發(fā)面、死面、以及燙面的方法。
發(fā)面的蔥油餅是經(jīng)過酵母發(fā)酵，再把面團(tuán)揉入蔥花和調(diào)料，搟薄后煎制而成的，口感蓬松而柔軟，可是有點(diǎn)費(fèi)時，上班族或心急的主兒就會覺得很麻煩。心里嘀咕：不就一個蔥油餅嗎，一兩塊錢就能搞掂的事情，何苦要費(fèi)心費(fèi)力呢？【我有好廚藝】
死面蔥油餅的做法最簡單，直接用溫水揉面，搟薄后撒上蔥花及椒鹽粉之類的調(diào)料，卷起來切段，按扁后搟成薄薄的面皮，煎至兩面焦黃色即可，這樣做的蔥油餅油少而干爽，可惜它只適合牙齒好吃朋友食用，缺點(diǎn)太硬又不酥脆。
今天要分享的這款燙面起酥蔥油餅。相比前兩種做法，它制作起來更加方便，耗時短，隨時想吃隨時就能動手做。而且煎的時候只需在鍋里涂抹一層薄薄的食用油即可。相對死面蔥油餅來講它吃起來口感更加松化柔軟，餅皮不會發(fā)硬，老人和小孩都愛吃。【不適合月子中的女人】
料：高筋面粉、小蔥、豬油、鹽、十三香、食用油、開水。
做法步驟：
第1步、備好食材，面粉與水的比例根據(jù)面粉的吸水性可以適當(dāng)調(diào)整，面團(tuán)建議柔軟一些吃起來口感更好。
第2步、面粉用大盆盛起來，加入鹽粉和十三香，慢慢加入滾湯的開水，切記不要用手直接去和面，用筷子攪拌均勻。
第3步、面糊稍微冷卻，再用手將它揉成面團(tuán)，遮上蓋子，放在一旁靜置一會兒。
第4步、小蔥洗凈，蔥梗切段用來爆香取蔥油，葉子切碎，用來撒在面皮上，增香點(diǎn)綴。取15克面粉放入碗里。
第5步、燒熱鍋，舀起兩湯匙豬油加熱至融化，用豬油代替植物油，做出來的油酥更香，煎出來的餅又軟又酥，這是我用幾種油測試出來的較佳效果。
第6步、將蔥梗爆出香味，過濾出蔥油，蔥梗不要丟棄，用來炒菜拌面條都行，總之不浪費(fèi)。
第7步、趁熱將蔥油澆在面粉上，攪拌均勻后就成了油酥。
第8步、將面團(tuán)取出，分成2份，在案板上搟成薄面皮。
第9步、在面皮上均勻涂抹一層油酥，再撒些蔥花，將面皮卷起來，把油酥和蔥花卷在里面，盡量卷實一點(diǎn)，防止蔥花掉落。
第10步、雙手拉起面卷，往兩頭輕輕拉扯一下，目的是讓面卷更緊實，也可以整條面卷放在案板上，用手掌來回搓勻。
第11步、將面卷切成若干份長度統(tǒng)一的面條，500克面粉可以切10—12個面胚，也就是說能做12個左右的蔥油餅。
第12步、將切好的面卷豎著擺放，或再卷一個圈，尾巴塞進(jìn)底部，用手掌按扁。
第13步、用搟面杖將小面團(tuán)搟成直徑為10cm左右的小圓餅，蔥油餅胚就完成了。
第14步、燒熱平底鍋，在鍋里刷一層食用油，放入蔥油餅小火慢慢烙，中途勤快翻面。
第15步、烙至蔥油餅兩面焦黃色，香味四溢時，即可取出食用。
第16步、用這個燙面的方法揉面團(tuán)，也可以做餡餅，餡料可以隨意搭配，口感超級棒，親們可以試試哦。
好廚藝小貼士：
1、若是不喜歡蔥香味的，可以直接燙好面團(tuán)，撒些椒鹽粉或是芝麻，也行。
2、用電餅鐺烙蔥油餅，兩面同時煎烙，比煎鍋更省時。
3、用高筋面粉做這款煎餅，口感柔軟又帶點(diǎn)筋道，特別美味！
趕快試試吧！
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