面粉大家最喜歡做成什么美食呢？家里最常做的美食就是包子饅頭，在不是很會做飯的那些年，也就會做點饅頭，其他花樣的面食做法一竅不通。在出入廚房這么多年后，也學習了很多種不同的面食做法，現(xiàn)在最喜歡做的就是發(fā)糕，這是我最愛的面食之一。
它的做法是非常的簡單，不需要揉面跟搟面，沒有做饅頭需要的力氣，只需要用筷子攪拌一下就可以。因為加了紅糖，口感非常香醇。紅糖比白糖營養(yǎng)豐富多了，主要是營養(yǎng)是維生素，微量元素，氨基酸等，對身體有非常多的好處。很多人為了省時間，在做發(fā)糕的時候會使用泡發(fā)粉，就更省時間了，但是泡打粉畢竟是添加劑，食用過多會影響到身體。所以我都是選擇使用天然發(fā)酵劑，也就是酵母來做，吃的安全放心。
做發(fā)糕看似很簡單，其實有幾步非常的關鍵，如果沒有做好就會導致塌陷、死面等。比如面糊的濃稠度、發(fā)酵的狀態(tài)等。下面就分享詳細的制作步驟，喜歡可以試一下哦！
紅糖發(fā)糕
【所需材料】
面粉300克，酵母3克，100克紅糖，溫水240ml，一把葡萄干。
【制作步驟】
1.100克紅糖加240ml的溫水攪拌化開來。（如果化不開就用開水，稍稍放涼再加酵母，不然會把酵母燙死）
2.加入3克酵母，攪拌均勻，靜置三分鐘，讓它活躍起來。
3.準備一把葡萄干，也可以換成紅棗碎、蔓越莓干等自己喜歡的干果。葡萄干一定要洗一下，真的很臟。
4.加入兩碗面粉，300克左右，攪拌成糊狀，這個面糊要濃稠一點，不能太稀了，不然發(fā)不成功，像這樣，拉起還能掛糊就可以了。
5.蓋上蓋子發(fā)酵至兩倍大。這是發(fā)酵好的面糊表面有微小氣孔，說明內(nèi)部都充滿了空氣。
6.拉開內(nèi)里是這樣的狀態(tài)，可以看有蜂窩狀。
7.將面糊順著一個方向攪拌一下排排氣。
8.準備一下模具，我使用普通的碗，在碗里刷一點油，后續(xù)方便脫模。
9.將面糊倒至七分滿。
10.放到有溫水的鍋中，蓋上蓋子餳發(fā)20分鐘。
11.餳發(fā)好的狀態(tài)是表面有小氣孔，明顯漲高到九分滿，如果沒有到九分滿就再餳發(fā)一會。
12.大火將水燒開，水開后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘即可，鍋中一定要放足夠的水。
13.時間到燜五分鐘再開蓋。
14.香甜松軟的紅糖發(fā)糕就做好了，非常的松軟，內(nèi)部組織也均勻，沒有過大的氣孔存在，咬一口細膩香甜，比吃面包還香。
小貼士：
1.紅糖溫水化不開的話就加熱一下，但是要放到不燙手后再加酵母，溫度太高加酵母會殺死酵母了，使它失去活性，導致發(fā)酵失敗。
2.面糊一定不能太稀，太稀了蒸不起來，會導致塌陷。太稀的時候氣孔太大，面糊太稀撐不起來，一蒸就會塌掉。
3.發(fā)酵好后攪拌排排氣，蒸出來的內(nèi)部組織會更細膩。
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