豆腐腦是我國民間的傳統(tǒng)小吃，相傳是西漢的淮南王劉安所創(chuàng)，此人野心頗大，不甘做一個(gè)有名無實(shí)的王侯，召集手下于“八公山”下，命令術(shù)士用鹽鹵和黃豆來煉所謂的仙丹，結(jié)果卻煉出了，潔白如雪的“豆腐”，雖然不是啥靈丹妙藥，但勝在美味可口，自此豆腐風(fēng)行于世。
【主料】黃豆500克，雞蛋1顆。
【配料】醬油，陳醋，辣椒油，韭花醬，香菜。
具體制作步驟
第一步:干黃豆500克洗凈，放入盆中加溫水泡發(fā)一個(gè)晚上，這時(shí)的黃豆大約在三斤左右。
第二步:泡好的黃豆加適量的水，放入料理機(jī)打細(xì)，準(zhǔn)備不銹鋼盆一個(gè)，蓋上一層紗布，把豆?jié){倒在紗布上過濾掉豆渣，多過濾幾遍，口感會(huì)更加細(xì)膩。
第三步:把過濾好的豆?jié){倒入鍋中煮開煮熟，煮七八分鐘即可關(guān)火，等豆?jié){溫度降到大約60度時(shí)，準(zhǔn)備大磁碗一個(gè)，打入雞蛋一顆用筷子攪散，把豆?jié){慢慢倒入碗里，不要太滿，再次用筷子攪拌一下，使雞蛋和豆?jié){徹底融合待用，
第四步:蒸鍋放上篦子，加水燒開放上大碗，蒸8分鐘即可關(guān)火，如下圖
第五步:碗中調(diào)入鹽5克，味精5，辣椒油10克，韭花醬15克，香菜5克，一碗地道的自制豆腐腦就大功告成了，開始享用吧。
小貼士
豆?jié){一定要等溫度降到60度左右時(shí)，再和雞蛋融合，不然溫度太高會(huì)把雞蛋沖成蛋花了，如果溫度低于60度，就在碗上面蓋個(gè)盤子，或者用保鮮膜封住，這樣蒸出來不會(huì)有蜂窩眼。
牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能夠提高抗病能力，對(duì)孩子的生長發(fā)育極為有益。牛肉的脂肪含量要比豬肉低多了，多吃也不會(huì)發(fā)胖，而且多吃牛肉還可以滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨，孩子身體壯實(shí)，自然生病就少了，還能不長個(gè)子嗎？
這道醬香砂鍋牛肉醬香濃郁，軟嫩入味，別看不放雞精味精，但味道非常鮮美，吃肉喝湯都美味。做法也非常簡單，一碗醬汁就可以了，醬汁也很好做，都是普通的調(diào)料，家里沒有的話小超市或者市場(chǎng)上都能買得到。為了孩子的身高，你也動(dòng)手做吧！
——【醬香砂鍋牛肉】——
【主要食材】：牛肉1000克，食用油適量
【調(diào)料】：黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蠔油2勺、鹽1勺、白糖1勺，食用油適量，蔥姜適量，大料2個(gè)，香葉2片，桂皮1片，干山楂6片
【制作步驟】：
步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開始制作。買回來的牛肉清洗干凈，切成4cm左右的方塊。牛肉別切太小，因?yàn)榕Ｈ庠跓跏炝艘院筮€會(huì)回縮，肉塊夠大吃起來才香。
步驟二：鍋中放入足夠的水，涼水下鍋，加料酒、蔥段和姜片，大火煮開，把牛肉焯燙一遍，撈出來用溫水洗凈浮沫。這樣處理過的牛肉會(huì)很干凈，吃起來清爽。
步驟三：耐高溫的砂鍋清洗干凈，燒熱后放入適量食用油，油熱后放大料、香葉、桂皮，小火多炒一會(huì)兒，炒出香味后撈出不要。
步驟四：炸過香料的油已經(jīng)非常香了（為了減少油脂的攝入，我放的油比較少），繼續(xù)放蔥段和姜片爆香。
步驟五：接著把焯燙過的牛肉放進(jìn)鍋里，小火煸炒一會(huì)兒，炒出牛肉中的水汽，這樣的牛肉才好吃入味。炒牛肉的期間，把黃豆醬、海鮮醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖倒入碗中攪拌均勻，調(diào)成一碗料汁，等牛肉的水汽蒸發(fā)得差不多的時(shí)候，把料汁倒入鍋中翻炒均勻。
步驟六：最后再加入山楂片，我用的是干的山楂片，不需要太多，有個(gè)五六片就夠了。如果有新鮮的山楂也可以，放上2個(gè)就行。山楂中含有大量的有機(jī)酸，可以嫩化粗纖維，不僅可以減少牛肉的燉煮時(shí)間，還可以讓牛肉軟嫩，吃的時(shí)候還能減少肉的油膩感。
步驟七：加入適量溫水，攪拌均勻。燉牛肉不要加冷水，冷水會(huì)讓牛肉回縮，口感變硬。也不要加熱水，熱水會(huì)讓牛肉表層的蛋白質(zhì)迅速凝固，變得緊實(shí)，不易煮軟。
步驟八：蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)成小火，保持微微沸騰就好，時(shí)間大約在60分鐘左右。如果時(shí)間比較緊，也可以用高壓鍋。但是，高壓鍋燉出來的牛肉明顯不如砂鍋牛肉好吃入味。
牛肉出鍋前加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以了，不用加雞精也很鮮，裝到大碗中開吃吧！這樣燉制的牛肉醬香濃郁，不腥不膻，軟嫩入味，連湯汁都很鮮美，兒子特別喜歡吃，體質(zhì)強(qiáng)壯了，身高也猛漲，快點(diǎn)做起來吧！
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