【摘要】 優(yōu)秀的動線設(shè)計能讓出菜環(huán)節(jié)更流暢、加快出餐速度、提高效率?，F(xiàn)在比較成熟的動線設(shè)計就是工作人員一條動線，顧客一條動線，將消費者的入口和廚房的入口設(shè)計的遠(yuǎn)一些。開餐飲店如何短時間內(nèi)提高翻臺率？相信不少人在開店的時候都會遇到這樣的問題，不管是顧客的點餐速度、用餐的速度、還是服務(wù)員的翻臺速度，都會直接影響到門店的翻臺率，有些創(chuàng)業(yè)者也在抱怨明明在用餐高峰期可以接待兩撥消費者的，卻因為各種原因只接待了一桌，門店的營業(yè)額一直上不去，創(chuàng)業(yè)成本太高，這種問題應(yīng)該如何解決？今天就一起來學(xué)習(xí)一下。
優(yōu)秀的動線設(shè)計能讓出菜環(huán)節(jié)更流暢、加快出餐速度、提高效率?，F(xiàn)在比較成熟的動線設(shè)計就是工作人員一條動線，顧客一條動線，將消費者的入口和廚房的入口設(shè)計的遠(yuǎn)一些，這樣可以直接避免消費者和服務(wù)員發(fā)生擁擠，耽誤上菜速度。
二、開餐飲店提高翻臺率考慮設(shè)置自助點餐
自助點餐是很能提高效率的一環(huán)，消費者無需在收銀臺看著菜單選擇到底要吃什么，進(jìn)店直接就座掃碼下單即可，完全可以實現(xiàn)多人同時下單，只要保證后廚出品效率，那么整體的速度就上來了。如果餐飲店不方便設(shè)計自助點餐，那么在收銀臺展示的菜單一定要做大，菜品要好找，讓人一目了然，顧客立馬能做決定。如果提供給消費者的菜單字體很小、菜品密密麻麻的，就會增加消費者的選擇難度、延長顧客的點餐時間。
三、開餐飲店提高翻臺率要提高出品率
做任何餐飲都要講究效率，要保證在顧客下單后的15分鐘內(nèi)上菜，過長的上菜時間不僅會影響翻臺率，更會影響消費者的用餐心情，出品跟不上，“顧客流失率”將會被無限放大，因此經(jīng)營者在出品率上面一定要做好把控。
如果餐飲店的服務(wù)員人手不夠，需要一人服務(wù)多桌客人，應(yīng)該如何提高上菜效率呢？很多餐飲店都會用的一個方法就是叫號，給顧客發(fā)放號碼提示牌，然后根據(jù)號碼牌上菜，同時發(fā)動消費者自助取飯、取餐具等，一般消費者對于這些行為并不會抵觸，這樣不僅提高了上菜速度，也免去了很多不必要的麻煩。
五、開餐飲店提高翻臺率考慮用折扣引導(dǎo)外帶
如果店內(nèi)堂食座位有限，就可以考慮引導(dǎo)顧客外帶，在店內(nèi)張貼外帶優(yōu)惠的海報，或者在顧客下單的時候，可以提示“外帶可減3元錢”，這樣部分沒有特別需求的顧客，就會選擇打包帶走，雖然這種方法看上去損失了一些利潤，但是實際上同樣的單位時間，自己賺到了更多單，利潤只增不減。
對于餐飲店來說，高峰時期的翻臺率很重要，這直接影響到了門店的營業(yè)額。除了以上五點以外，如果后廚的出餐速度完全跟得上，經(jīng)營者也可以考慮做外賣平臺，現(xiàn)在點外賣的人不在少數(shù)，如果店內(nèi)的效率很難提高，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上平臺也不失為一個好辦法。
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