導(dǎo)語(yǔ)：做醋溜白菜有講究，記住醋溜汁的做法，脆爽味道香，比肉都下飯
每年到了深秋天氣一涼，市面上就開始售賣大白菜了，每一顆都非常大，一顆買回家可以吃很多頓，價(jià)格又不貴，現(xiàn)在一塊多一斤，再過(guò)段時(shí)間會(huì)降為幾毛錢一斤，買白菜最省錢，所以很多人到了秋冬季都愛買白菜當(dāng)儲(chǔ)備菜，花錢少又耐放，無(wú)論炒著吃還是做餡料都很好吃。
白菜怎么炒好吃？當(dāng)然是做成醋溜白菜最美味，酸溜溜的味道，脆爽的口感，讓人吃起來(lái)很過(guò)癮，雖然這道菜沒有肉，但比肉都好吃，平常做菜時(shí)可以考慮這么做，妥妥的下飯神器。
說(shuō)到做醋溜白菜，看著普通，卻有很多人做不好，做出來(lái)味道寡淡不怎么入味，吃著不香，要么口感不好不夠脆嫩，軟塌塌的不好吃，而且賣相也不好，盤子里一灘水，不知道您有沒有遇到這些情況？如果有那一定是方法不對(duì)。
做醋溜白菜有講究，記住醋溜汁的做法，只有這個(gè)料汁弄得好，做出的味道一定很不錯(cuò)，脆爽味道香，比肉都下飯，越吃越過(guò)癮！
下面我來(lái)給大家分享一下醋溜白菜的做法，以及醋溜汁的做法，參照這個(gè)做法去做，保準(zhǔn)可以做得非常好吃，色香味俱全，一道最普通的食材卻能做出最好吃的味道，快來(lái)看看吧，很實(shí)用。
做法步驟：
準(zhǔn)備一顆大白菜，注意要選那種長(zhǎng)得很緊實(shí)的大白菜，它的幫子很寬大很厚水分多，這種白菜用來(lái)做醋溜白菜更好吃，個(gè)頭較小的那種類型的白菜口感略差。
從白菜上掰下幾片，一般五六片就差不多，剩下的放冰箱冷藏留著做燉菜或者做餡料，用手將白菜葉子揪下來(lái)，放進(jìn)盆內(nèi)清洗，洗凈后控水，白菜幫子清洗后控水。
白菜幫子放在案板上，用刀斜著切，切成片狀，這樣切的好處是切面面積大容易入味，沒這樣做過(guò)的朋友快試試。
切好后裝盤待用，白菜葉子控水后揪成小塊待用，再將蒜瓣剝皮切片，蔥洗凈切蔥段。
然后來(lái)準(zhǔn)備一碗醋溜汁，平常很多人做醋溜白菜都是一邊炒一邊放調(diào)味料，一個(gè)一個(gè)地放進(jìn)去，這種做法看似沒什么問(wèn)題，但還是不太建議這么做，提前做碗醋溜汁比較好，因?yàn)榇琢镏崆罢{(diào)好，味道更加均勻，也免去了炒菜的時(shí)候手忙腳亂，用料時(shí)一次性倒進(jìn)鍋里就好非常方便，所以建議做好醋溜汁再下鍋炒白菜。
準(zhǔn)備一個(gè)空碗，在碗里加入食鹽、白糖、兩勺生抽、兩勺陳醋、少許淀粉、少許水，攪拌均勻，食鹽的量按平常自己炒菜的量去放就好了，白糖必不可少，一小勺即可，醋用陳醋香味更濃郁，這樣醋溜汁就調(diào)好了。
炒鍋加熱，放入食用油，有豬油的話最好用豬油，這樣做出來(lái)更香，油熱之后放入蒜片、蔥段炒香，喜歡吃辣還可以放一些干辣椒，炒香之后倒入白菜幫子。
翻炒到白菜幫子斷生的狀態(tài)，再將白菜葉子倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，一直炒到葉子體積縮小。
接著將醋溜汁攪拌幾下，再次混合均勻后倒進(jìn)鍋內(nèi)，持續(xù)大火翻炒均勻，這樣一份好吃的醋溜白菜就出鍋了，酸香味飄出來(lái)一聞就有食欲。
以上就是醋溜白菜和醋溜汁的做法，您都學(xué)會(huì)了嗎？再注意幾個(gè)細(xì)節(jié)：
一是白菜的葉子和幫子要分開，因?yàn)槿~子容易熟幫子不容易熟，分先后順序炒口感才好，還有白菜葉子入鍋前要將水分控凈，因?yàn)榘撞藥妥颖旧砗苋菀壮鏊?，再讓葉子帶入很多水分的話，做出來(lái)的醋溜白菜就會(huì)一灘水，影響賣相。
二是醋溜汁里要加淀粉，因?yàn)榈矸劭梢枣i住水分，還可以讓粘稠的湯汁裹在白菜表面，這樣做出來(lái)就不會(huì)寡淡無(wú)味了。
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