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記得小時(shí)候每到過(guò)年的時(shí)候，家里就會(huì)準(zhǔn)備很多好吃的，酥肉就是其中之一，每次家里大人都會(huì)炸很大一盆，然后吃不完的還可以放起來(lái)，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)就可以吃了，非常的香脆，雖然說(shuō)現(xiàn)在也有很多人會(huì)自己炸酥肉，但口感都沒(méi)有以前那么好了，現(xiàn)在小編就跟大家分享一下，炸酥肉到底怎么才能又香又脆。

炸酥肉的制作方法

【準(zhǔn)備食材】：里脊肉，熟花椒粉，熟三奈粉，雞蛋，料酒，姜末，食鹽，胡椒粉，紅薯粉，食用油。

【制作步驟】：

首先我們將準(zhǔn)備好的里脊肉用清水沖洗干凈，然后再切成大小均勻的長(zhǎng)條，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大碗，把里脊肉條放入碗中，加入熟花椒粉，熟三奈粉，雞蛋，姜末，食鹽，胡椒粉，料酒攪拌均勻。腌制15分鐘左右。

提前準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，把紅薯粉倒入碗中，將腌好的肉條一個(gè)一個(gè)放入紅薯粉中，讓肉條全身都沾滿紅薯粉，這樣炸出來(lái)的酥肉更加的鮮嫩，聞著也香。

在鍋中加入適量的食用油，大火燒至八成熱左右，然后轉(zhuǎn)小火放入肉條，慢炸七分鐘左右后，將肉撈出來(lái)控油，油溫再次燒到八成，熱把炸好的肉條放到鍋中進(jìn)行復(fù)炸，這次大概在兩分鐘左右就能出鍋了，又香又脆的酥肉就做好了。

【小貼士】：

1、在腌制肉的時(shí)候，我們必須要用花椒粉，不能用花椒粒代替，否則會(huì)很影響酥肉的口感。

2、酥肉要經(jīng)過(guò)兩次炸，這樣炸出來(lái)才又香又脆。