營(yíng)養(yǎng)這個(gè)詞，是一個(gè)動(dòng)詞，也是一個(gè)名詞。作為動(dòng)詞，“營(yíng)”就是“謀求”，“養(yǎng)”就是“養(yǎng)分”；作為名詞，“營(yíng)養(yǎng)”就是“有機(jī)體所需要的養(yǎng)分”，微生物、植物、動(dòng)物都需要營(yíng)養(yǎng)。
人需要7種營(yíng)養(yǎng)，分別是：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水。分述如下：
綠色植物在光的照射下，把屬于無(wú)機(jī)物的二氧化碳和水合成為有機(jī)物，這個(gè)過(guò)程叫光合作用，合成的有機(jī)物就叫碳水化合物。廣義的碳水化合物包括淀粉、纖維素，狹義的碳水化合物就是指淀粉，淀粉又可分解為葡萄糖。
蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，氨基酸有20種，幾種氨基酸、十幾種氨基酸、二十種氨基酸都可組成蛋白質(zhì)，組成蛋白質(zhì)的每一種氨基酸的數(shù)量又有不同，那么，不同種類、不同數(shù)量的氨基酸就可組成無(wú)數(shù)種不同結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。人體內(nèi)約有10萬(wàn)種不同結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。
脂肪由脂肪酸組成，脂肪酸也有幾十種，但主要是棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸。
以上3種營(yíng)養(yǎng)是人體大量需要的。
維生素，顧名思義是“維持生命之元素”，英語(yǔ)音譯為維他命。維生素有幾十種，每一種需要的都不多，但卻是不可或缺的，缺乏了就致病。
礦物質(zhì)需要的更少，但也是不可或缺的，缺了也致病。人體必需的占人體體重萬(wàn)分之一以上的礦物質(zhì)叫常量元素，包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等7種；人體必需的占人體體重萬(wàn)分之一以下的礦物質(zhì)叫微量元素，有8種，鐵、鋅都在萬(wàn)分之一以下，銅在十萬(wàn)分之一以下，硒、鉬都在百萬(wàn)分之一以下，碘、鈷、鉻都在千萬(wàn)分之一以下；人體內(nèi)存在，可能也是必需的微量元素有11種，錳、硅、硼、鋁都在人體體重百萬(wàn)分之一以下，鎳、釩、氟、砷都在人體體重千萬(wàn)分之一以下，鉛、鎘、汞都在人體體重的億分之一以下。
我們平時(shí)從媒體上常可看到、聽(tīng)到的“重金屬污染”主要指的就是人體內(nèi)存在，可能也是必需的這11種微量元素，“重”是指分子量大，其實(shí)并非都是金屬。被重金屬污染的食品中，“高氟水”、“鎘大米”等知名度最高。
膳食纖維，是指膳食中的纖維素。膳食纖維不能被人體消化吸收，但是可以被腸道內(nèi)的雙歧桿菌等益生菌分解吸收。益生菌因此增加繁殖數(shù)量，這有利于健康。此外，膳食纖維還可以促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，這也對(duì)健康有利。
水，是生命之源，地球上的原始生命在水中產(chǎn)生，地球上的高級(jí)生命體內(nèi)都充滿著水分，水分是否充足，決定生命是否旺盛。以人為例，受精卵含水99%，胎兒、嬰兒身體含水90%，兒童身體含水80%，成人身體含水70%，老人身體含水60%，死亡前身體含水50%。人體內(nèi)的水分叫體液，體液就是水分里溶解著有機(jī)、無(wú)機(jī)分子的液體。血液、胃液、腸液、尿液都屬于體液；身體所有細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞間都充滿著體液。人體內(nèi)的一切生化反應(yīng)、合成分解、新陳代謝、生命活動(dòng)都在體液中發(fā)生。
以上7種營(yíng)養(yǎng)在胃里被混合、被消化，在腸道被吸收。在十二指腸，淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶分別把淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪分解為葡萄糖、氨基酸、脂肪酸，然后被小腸絨毛吸收，進(jìn)入血液，輸送到全身各處，用于合成新的有機(jī)大分子。維生素在小腸直接被吸收。礦物質(zhì)和水在小腸被吸收以后，在大腸接著被吸收。膳食纖維在大腸被益生菌分解吸收。
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