好不容易疊次被子，當(dāng)然不會全拿來做酥條。多折騰幾樣才是俺的風(fēng)格。
小時候的市場經(jīng)濟遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這么繁榮，市面上可供選擇的零食兩只手就能數(shù)過來。我的大愛就是它——蝴蝶酥。高三的時候功課繁忙，我媽變著花樣給我增加營養(yǎng)，只要我想吃的東西，早上開口我媽晚上就能給我買回來。蝴蝶酥的點擊率在我家絕對是排榜首的。每次吃它，我都會先把焦掉的邊邊掰下來吃掉，再一點一點往里面吃，最后吃掉的，肯定是半袋子蝴蝶翅膀的“芯”。
那時候不懂事，爸媽不舍得吃便以為他們不愛，心安理得的吃了好幾年“獨食”。長大后慢慢知道，愛吃蝴蝶酥的，不止是我，還有我媽。當(dāng)我把親手烤制的蝴蝶酥放進我媽嘴里時，我知道，那一刻，我是天底下最幸福的女兒。
【材料】
低粉330g，高粉40g，白砂糖140g，鹽5g，蛋60g，黃油50g，水120g
裹入油：310g
【烤制條件】
烤箱上層，180-200度，15-20分鐘，具體時間溫度根據(jù)自家烤箱情況自行掌握
【看圖說話】
1.后油法將面團揉到出現(xiàn)大片不易抻破的薄膜；
2.將面團整成長方形，入冰箱冷凍至與黃油薄片的硬度幾乎相同，取出。將黃油薄片兩面略鋪低粉，稍微搟薄，將冷凍略硬的面片搟成薄片的兩倍大；
3-4.如圖，將黃油薄片裹入，捏緊封口；
5.將裹好黃油薄片的面團旋轉(zhuǎn)90度；
來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100h7mi.html) - 充滿兒時記憶的點心——蝴蝶酥_晴天_新浪博客 6.搟開；
7.將右邊1/3往中間折；
8.將左邊1/3也往中間折。此為第一次3折；
9.將第一次3折的面團旋轉(zhuǎn)90度；
10.搟開；
11-12.第二次3折；
13.將9-12重復(fù)操作一遍，完成第3次3折；
14.旋轉(zhuǎn)90度；
15.搟開，大約一個半硬幣厚；
16.整個面皮大約分成6分，左右各1/6處往內(nèi)側(cè)疊；
17.兩側(cè)再向內(nèi)卷一次，中間留將近一指寬的縫；
18.對折，如圖；
19.入冰箱冷凍，冰至略硬好切割后取出，切片，大約2枚硬幣厚；
20.兩面沾白砂糖；
21.長帝CK25B烤盤，一盤擺9個，每兩個中間要留出一個蝴蝶酥的空間，否則烤制膨脹后會粘連。入爐烤制至表面上色，中間完全膨開即可。如果烤箱加熱不勻，中途需調(diào)換烤盤?？竞煤罅⒓丛诳揪W(wǎng)上晾涼。
如果底火過高，蝴蝶酥會出現(xiàn)大裙邊，即：下擺寬，而且外圈上色重，易糊。我已經(jīng)把烤盤放在上層，還是會出現(xiàn)上述情況。我的解決辦法是：預(yù)熱好烤箱后，在下層放一個烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上鋪錫紙壓一下底火。效果很明顯，成品得到了明顯的改善。做法如下圖：
我小時候的大愛啊，難得小帥也喜歡
來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100h7mi.html) - 充滿兒時記憶的點心——蝴蝶酥_晴天_新浪博客
