走在重慶高高低低的山路，穿行于大大小小的街頭，小風(fēng)兒拂面的同時(shí)，把一股股濃香麻辣的味道塞進(jìn)每個(gè)人的鼻子眼兒里。天生嘴饞，看見好吃的，就走不動(dòng)道兒，嘴里分泌的唾液，俗稱“哈喇子”的東西立馬兒瓢潑或者洶涌。味覺，視覺有種“討厭”記憶。
突然發(fā)現(xiàn)，原來在重慶這樣兒的地方，嗅覺這玩意兒也能給人帶來無限的味覺聯(lián)想力的。一盤麻麻辣辣菜，就上兩碗米飯，呼呼啦啦的吃下去，再呼呼啦啦的一身汗出來，真夠過癮的。很多人說，這還是一種超級減壓的方式，不曉得有沒有人認(rèn)同哈。
這次來重慶，見到幾個(gè)3年未見的老朋友，時(shí)間未曾改變?nèi)魏螙|西，反而感情隨著時(shí)間和地理距離的原因，變得越來越依戀，像極了山城味道厚重且令人回味悠長的美食。
重慶女孩子的熱情，就如同那一盆盆翻著油花兒的麻辣火鍋一樣，紅火且熱烈。得知我來了重慶，媽呀，幾個(gè)人在好友露露的餐廳，重慶灰常著名的順風(fēng)123設(shè)下了豪宴。我非常不爭氣的，一口氣兒塞進(jìn)半籠粉蒸肉，那東西實(shí)在好吃到不行，肉下面墊的那層豌豆，我也一粒兒沒放過。聽露露說，在北京的分店里，我的偶像王*，能一口氣兒吃5份那個(gè)豆子，于是乎我的斗志突然昂揚(yáng)了，改天有機(jī)會一定得會會去。
在重慶跟她們一起吃水煮魚和麻辣火鍋的時(shí)候，學(xué)到了2個(gè)“常識”。水煮魚或麻辣火鍋端上桌兒的時(shí)候，切忌不可以把辣椒撈出來，辣椒只有長時(shí)間浸泡在油中，辣椒的香味才能更好的滲透到油里面，被浸在油里魚啊，肉啊，菜啊，味道才更香。
另外，款待我們這些非重慶的食客，一定讓服務(wù)員別上熱茶，而是一人一冰得拔涼的可樂，或一杯加了冰塊兒的白水，辣到想哭的時(shí)候，來上一口，則暢快無比。
結(jié)束了在重慶的工作，自己一個(gè)人沿著街邊兒溜達(dá)，在一個(gè)不起眼的小店兒落座，把簡陋到只有一頁薄片兒紙的菜單從上到下瞧了個(gè)遍，點(diǎn)了一份豆花兒，一份燒白。在這里，米飯是無限量供應(yīng)的，太適合我這種胃口的女人了。免得一次次讓人家添飯，在別的地方，我通常是好意思吃，但不好意思點(diǎn)的。
管不得那么多規(guī)矩，沒那個(gè)耐性夾起豆腐小心翼翼的蘸料吃啦，盛一大勺辣子放進(jìn)豆花兒碗里，連豆腐帶湯攪幾下低頭猛吃。米飯就著燒白肥而不膩入口即化的肉片，塞進(jìn)嘴巴里的第一口，就讓人幸福的想大叫。肉吃光了，再把盤中的剩鹽菜和在米飯里攪攪吃掉，那個(gè)享受啊，就甭提了。
此時(shí)此刻，回味著重慶的各種大餐小食，唯一的想法就是：再去一次。
吃蟶子需要去掉兩個(gè)部位？------麻辣蔥姜炒蟶子
原料：新鮮蟶子1000克
做法：
1）
讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐臟。
2）
3）
的顏色稍微變深就撈出來（不要等花椒變黑）。
4）
5）
粉勾芡即可。
食用時(shí)請去掉下圖的兩個(gè)部位：（有人習(xí)慣全部吃掉，這也沒關(guān)系，為了更加衛(wèi)生，我只是建議去除而已）
1）
超級啰嗦：
**在購買蟶子時(shí)，一定要選擇新鮮的。在菜市場或超市，賣蟶子的攤位都會把蟶子泡在水中，買的時(shí)間記得觸碰一下蟶子的肉，或輕輕捏一下蟶子的殼兒，如果能閉合的，就說明比較新鮮。一直不閉合的，有可能已經(jīng)死啦。
**根據(jù)自己的口味，可以適當(dāng)?shù)脑黾踊驕p少花椒和辣椒的數(shù)量。
**蟶子很容易熟，因此從入鍋到炒制完成最好不要太長時(shí)間。蟶子預(yù)熱被炒開口兒后，再繼續(xù)炒30—50秒之間就可以了（根據(jù)蟶子數(shù)量多少增加或減少時(shí)間。）否則，炒的時(shí)間太久，肉質(zhì)太緊硬，影響口感。
