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在家怎么做海鮮飯-------西班牙海鮮飯 （好吃死啦，強(qiáng)烈推薦）

原料：米150克  雞腿1個(gè)  洋蔥1/4個(gè)  大蒜1瓣  番茄1個(gè)  黑橄欖3個(gè)  青椒1/2個(gè)  紅椒1/2個(gè)  大蝦100克  龍利魚肉100克  蛤蜊6個(gè)  帶子50克  墨斗魚4個(gè)  魷魚筒1/2個(gè)  藏紅花1/2克  白葡萄酒150ml  鹽３茶匙（15克）  白胡椒粉１茶匙（5克） 橄欖油２湯匙（30ml） 魚湯或雞湯200ml

做法：

1) 雞腿肉去骨洗凈，切成2cm見方的塊，把洋蔥和大蒜分別切成末，番茄去皮去籽切成小塊兒，黑橄欖切圈，青

紅椒切成大丁，蝦開背去掉蝦線，把魚肉片成約2cm厚的片，墨斗魚去掉內(nèi)臟和頭部，魷魚筒去皮，拔掉中間的

軟骨，切成1cm寬的圈即可。

2) 準(zhǔn)備一口帶蓋的鍋，將鍋燒熱后，馬上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分鐘吐沙），接著倒入白葡萄酒

（100ml），迅速蓋上蓋子，待蛤蜊張開即可取出，備用。

3) 炒鍋中倒入橄欖油，待油溫5成熱時(shí)放入雞腿肉，用中火煸炒，直到雞肉變成金黃色，并且有很多雞油炒出

時(shí)，放入洋蔥，蒜末，繼續(xù)炒香。

4) 倒入米（未淘洗的），用中小火反復(fù)翻炒勻后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精揮發(fā)完畢后，撒入藏紅花，

接著放入所有蔬菜和黑橄欖，調(diào)入鹽，白胡椒粉，炒勻后倒入魚湯或者雞湯。

5) 攪勻后，將飯和湯盛入烤碗中，湯的量要沒過米飯2cm，然后均勻的放入海鮮，蓋好錫紙，放入180度的烤箱

烤45分鐘，直到湯徹底被米吸收，米飯烤熟即可。

超級(jí)啰嗦：

**做西班牙海鮮飯的米很重要，盡量不用普通的大米，否則做出來口感太軟太黏。在中國(guó)市場(chǎng)符合做海鮮飯的米不太多，我個(gè)人覺得“福臨門的蒸谷米”做出來效果很好，一般在大型超市才能買到。蒸谷米，除了適合做西班牙海鮮飯，做新疆手抓飯的口感也特別好。

**如果買不到，我們盡量選擇品質(zhì)好的大米來做。另外，由于做這個(gè)飯的大米不能洗，因此建議大家選擇標(biāo)有免淘洗標(biāo)志的大米。

**藏紅花，是這道海鮮飯不可缺少的重要原料，如果你吃過放藏紅花的海鮮飯就能一下子記住它的味道。藏紅花，可以在同仁堂藥店買到，價(jià)格大約是70元左右1克，有些貴，一般1克能做2次。新源里菜市場(chǎng)，和麥德龍超市也可以買到。

**用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易張開口的，也就5，6秒鐘。如果時(shí)間到了，還有未開口的就是死的，就不要吃了。

**加入米飯里的湯最好是魚湯或是雞湯。魚湯的做法：鍋中放少許油，下入魚骨，煸炒制魚骨變白，然后加入洋蔥，胡蘿卜，芹菜，炒香后加入水（約500ml），接著放入1片香葉，煮開后，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后過濾出湯即可。

**如果家里有大小適合，并且?guī)w子的鍋，直接放進(jìn)烤箱里是最好的，否則的話，就倒入烤碗中，用錫紙將烤碗蓋上，這樣有利于米飯的成熟。

**海鮮可以選擇自己愛吃的，不用只是局限這幾種。但也別放的太少，否則味道會(huì)不濃郁。

**炒雞肉時(shí)一定要充分炒出雞油，然后再放其他的料，這樣才會(huì)更香。

**烹蛤蜊的白葡萄酒如果很干凈的話不要丟掉，這湯很鮮，可以繼續(xù)做菜用。