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    嗯？看到今天這款甜點的圖片的時候，你是不是要稍微的琢磨一下——這真的是一款蛋糕么？

    這款蛋糕的造型十分別致，但它并非特意標新立異，在烘焙的世界里，一切皆有據(jù)可循：手指餅干圍邊+咖啡酒調(diào)味的杏仁奶油餡，都是再平常不過的概念。在制作的時候，我總是想起另一款著名的甜點——提拉米蘇。一樣的手指餅干，一樣的可可粉，一樣的咖啡酒。但一個是杏仁香草，一個是馬斯卡彭，終究有了極大的區(qū)別，也終究各自成就了經(jīng)典。

    巧克力馬拉可夫蛋糕，英文名是chocolate malakoff，是使用手指餅干、巧克力、咖啡酒、香草精、杏仁粉制作的一款蛋糕。在國內(nèi)只有比較高檔的蛋糕店才能見到它的身影。不過，和“提拉米蘇”這樣聽起來就透著股浪漫并且朗朗上口的名字不同，“馬拉可夫”絕不是一個讓人有記憶點的名字，所以，很多時候國內(nèi)的蛋糕店管它叫“巧克力咖啡香草蛋糕”或者“巧克力咖啡杏仁蛋糕”或者別的名字，這些名字顯然更加誘人，而它本來的名字，也許除了瘋狂喜愛它的人，沒有多少人會去在意了。

    總結(jié)起來就是一句話，一款甜點的受歡迎程度，與它是否有個好名字有著很大的關(guān)系。若想某款甜點成為經(jīng)典，還真得和提拉米蘇、瑪?shù)铝?/a>等好好取取經(jīng)。哦，對了，取個好名字的同時，還得給它編一個美麗的傳說，不信，聽聽提拉米蘇的傳說，是多么的誘人。   

    但單從味道來說，這款蛋糕絕對可以和任何一款“聲名顯赫”的蛋糕一較高下。濃郁的巧克力味杏仁奶油與手指餅干的搭配，甜而不膩，獨具風(fēng)格，更何況還有咖啡酒呢？

    制作馬拉哥夫蛋糕的時候，經(jīng)典的容器并非我所使用的長條形蛋糕模，而是圓形的大布丁模（要足夠大），本著變外形不變實質(zhì)的原則，及我對長條形模具的偏愛，我將它做成了長方形。如果你有興趣制作，可以使用你所方便及喜愛的模具。

    如果你也和我一樣，對這類濃郁、獨特、可口的蛋糕有著極大的興趣，非常推薦你試著做一次，畢竟，它究竟有多美味，是要嘗過才知道了。
 
【巧克力馬拉哥夫蛋糕】(參考分量：容量600ML方形蛋糕模2個)
配料：手指餅干2份，咖啡利口酒100ML，黑巧克力60克，黃油125克，細砂糖100克，香草精1/2小勺(2.5ML)，杏仁粉125克，動物性淡奶油150克，水果罐頭（黃桃/白桃或草莓）適量，可可粉適量，糖粉適量

點擊進入手指餅干的制作方法

制作過程：
1、首先制作2份手指餅干并冷卻備用。準備好模具。將咖啡利口酒平均分到兩個碗里，其中一份備用，另一份用來蘸手指餅干。將手指餅干在咖啡利口酒里快速的浸泡一下，然后鋪在模具底部及圍在模具內(nèi)側(cè)的四周。手指餅干平整的一面朝內(nèi)，有弧度的一面朝外。
2、黑巧克力切成小塊，隔水加熱并不斷攪拌，直到完全熔化成液態(tài)。加入另一份咖啡利口酒(如果蘸手指餅干的咖啡利口酒有剩余，也一起加入)，攪拌均勻，冷卻到室溫備用。
3、黃油軟化以后，加入細砂糖打發(fā)。再加入第二步的巧克力液，攪打均勻。
4、加入香草精，攪打均勻。
5、加入杏仁粉，攪打均勻(杏仁粉要提前烤過，用170度烤到顏色金黃，香味飄出，冷卻后使用)。
6、動物性淡奶油用打蛋器打發(fā)到軟性發(fā)泡(提起打蛋器能拉出彎彎的勾)。將打發(fā)好的動物性淡奶油倒入黃油糊里。

7、用橡皮刮刀將淡奶油和黃油糊翻拌均勻，采用和制作戚風(fēng)蛋糕時同樣的翻拌手法，不要畫圈攪拌。拌勻成為咖啡杏仁奶油餡。
8、在模具里擠入模具一半高度的咖啡杏仁奶油餡。然后鋪上一層瀝干水分的水果丁(我使用的白桃罐頭)。
9、將剩下咖啡杏仁奶油餡擠入模具，直到擠滿。
10、用剪刀把手指餅干高出模具的部分剪掉，使手指餅干的表面平整。把模具放入冰箱冷藏過夜，蛋糕就做好了。吃之前倒扣出來，底面朝上。均勻撒上可可粉，再撒上一層糖粉作為裝飾就可以了。

TIPS：
1、咖啡利口酒(Coffee Liqueur)是一種具有濃郁咖啡香味的利口酒，它的質(zhì)地較濃稠，酒精度比普通烈酒要低，約為20%-30%。生產(chǎn)咖啡利口酒的品牌很多，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。在進口酒的銷售商店一般都能買到。另外，用其他口味的利口酒來制作這款蛋糕，也能有不錯的效果，但就失去了咖啡的魅力了。比如我用百利甜做過這款蛋糕，也很美味。
2、蛋糕里夾心的水果，用新鮮的或者罐頭水果都可以，新鮮草莓是很理想的選擇，但這個季節(jié)沒有，所以我選擇了罐頭的白桃。

3、配方里用到的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的純度為100%的粉末，不能用國內(nèi)的杏仁霜代替哈。
4、馬拉哥夫蛋糕不使用明膠等凝固劑，也不需要烤制，直接在冰箱冷藏一晚就可以食用了。直接倒扣出來就行，如果不易脫模，用熱毛巾在模具周圍捂一捂，就能倒出來了。