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點(diǎn)擊進(jìn)入“文怡心廚房”美食圈

按圖索驥，一次成功--------京醬肉絲

原料：豬里脊300克  大蔥2根  雞蛋1個(gè)（實(shí)際用量：蛋清半個(gè)）料酒2湯匙（30ml）

干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開(kāi)后，切成細(xì)絲，放入盤(pán)中擺好。

3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

4）鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可。

超級(jí)啰嗦：

**豬里脊肉，如果是新買(mǎi)回來(lái)的，放入冰箱冷凍1小時(shí)后再切，肉有一定的硬度，比較容易操作。

**如果豬里脊肉，一直就凍在你家冰箱里，在做菜前，提前15分鐘從冰箱里拿出來(lái)，放在室內(nèi)略微融化再切，肉有一定的硬度，比較容易操作。切忌，不要放入水中浸泡解凍。

**甜面醬，我推薦六必居或者天源醬園的甜面醬，大約是1塊錢(qián)左右一袋，不要錯(cuò)買(mǎi)成烤鴨醬，那個(gè)偏甜。如果買(mǎi)錯(cuò)，也不要緊，大夏天的，刷幾根黃瓜或洗點(diǎn)生菜，蘸著烤鴨醬吃，口味也很好。

**300克的里脊肉，用半個(gè)雞蛋的蛋清，用太多，肉絲炒出來(lái)，不是很好看，黏糊糊的。蛋清的功能，就是鎖住肉中的水分，在炒制后，還能保證肉的滑嫩。

**甜面醬，蠔油都有咸度，因此不需要再添加鹽和醬油。甜面醬和番茄沙司，都有甜味，因此也不需要放糖。如果你用的不是番茄沙司，而是番茄醬，就需要添加1/2茶匙白糖來(lái)調(diào)味。

**俺們這邊吃京醬肉絲，好多人都喜歡用豆腐皮包著吃，但我喜歡就米飯。你也隨意吧。

**如果，你還能遇到做個(gè)菜比我更啰嗦的，麻煩吱個(gè)聲兒。