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檸香杏仁酥蝦球

原料：美國大杏仁40顆   蝦500克   黃瓜1根   吉士粉1茶匙（5克）  清水50ml   鹽1茶匙（5克）  料酒1茶匙（5ml）  玉米淀粉2湯匙（30克）  檸檬汁2湯匙（30ml）  清水100ml   白糖1湯匙（15克）   

做法：

1）將蝦去頭去皮，保留尾部。吉士粉放入碗中，調(diào)入50ml清水，攪拌均勻備用。黃瓜切2厘米大的小塊備用。

2）用刀將蝦背剝開2/3，去除蝦線，將蝦放入碗中，調(diào)入1/2茶匙鹽，料酒，攪勻后倒入玉米淀粉，徹底抓拌均勻，使每只蝦都被裹上淀粉。

3）鍋中倒入油，大火加熱至8成熱時，用筷子夾起蝦，一只一只放入油鍋中，炸約1分鐘，用笊籬撈出，瀝干油份。待蝦冷卻后，再放入熱油中炸10秒鐘撈出，瀝干油份。

4）平底鍋中倒入檸檬汁，清水100ml，調(diào)入剩余的1/2茶匙鹽，白糖攪拌均勻后，改成中火，倒入溶解的吉士粉汁，沿著同一方向攪拌，待湯汁變粘稠后，倒入蝦球，杏仁和黃瓜塊，攪拌至湯汁都包裹在上面即可出鍋。

超級啰嗦：

**檸檬汁，可以用濃縮檸檬汁，也可以用新鮮的檸檬自己榨汁。無論用那種，在調(diào)汁的步驟，都需要加水，不可以直接用純的檸檬汁，否則太酸了。

**吉士粉，在西點的制作中經(jīng)常使用，可以給甜點增色增香。在做西餐勾芡汁時，也會用吉士粉來代替淀粉使用，除了能使湯汁粘稠之外，顏色也更好看，味道更香。如果你沒有吉士粉，就用淀粉替代吧。

**蝦裹上淀粉之后炸，會鎖住蝦肉中的水分，經(jīng)過高溫之后，外酥里嫩。但一定要一只一只的放入，否則淀粉有粘性，或讓蝦變成“連體”。蝦被炸過一次，再復(fù)炸一次，可以使蝦中的油減少，吃起來口感更好。

**用奶鍋炸食物，比較省油。因為鍋的面積小，因此少量的油高度就足夠炸東西，大不了分幾次炸嘛，省油就行。炸過蝦的油，用笊籬過濾一下，再炒菜用味道更香呢。

**杏仁的香脆，黃瓜的爽脆，蝦球的酥脆，3in1在這道菜里，缺一不可哈。這道菜，我個人覺得并不家常，但可以作為一道宴客菜進入你的私房菜單中收藏。