黃梅的風味小吃品種豐富，歷史悠久，源遠流長。勤勞聰明、熱情好客的黃梅人民，在逢年過節(jié)或親朋好友到來，或重要賓客臨門時，喜歡拿出自制的蜜酒、糕點和佳肴待客。經(jīng)過長期的積累和提高，形成了許多獨特的具有黃梅地方風味的傳統(tǒng)風味菜點和小吃，如獨山的印子粑、孔垅的豆油皮春卷、城關(guān)的豆渣敲青菜、孔垅酥糖、城關(guān)蓑衣圓、下新青豆炒鱔片、下新魚面、大源湖野鴨炒酸菜、孔垅云片糕、大河石雞、城關(guān)灌心糖、孔垅茶餅、龍酥等。這些充滿黃梅地方色彩的小吃，既可作為饋贈親朋好友的禮品，也是招待貴客的不可多得的地方特產(chǎn)，特別受人歡迎和喜愛。特別是獨具特色的五祖寺“素菜”，已成為黃梅風味小吃的不可分割的一部分。
（1）獨山印子粑：產(chǎn)地以黃梅上鄉(xiāng)獨山、停前一帶，是黃梅人民喜慶送禮的傳統(tǒng)食品。它用白米和糯米為原料制成粉，揉成面團，再捏成鴨蛋大的面砣，把它按進印模里，反過來拍打兩下即成?？尽⒖?、油炸、水煮均可。印子粑兼得白米、糯米之長，又白又糍，可以存放多時。
（2）孔垅豆油皮春卷：是大別山鄉(xiāng)村特有的傳統(tǒng)菜，歷經(jīng)千年而不衰。據(jù)史料記載：唐明皇下江南時就品嘗過這道名菜；宋代大詩人蘇東坡在朝拜五祖寺時，還不忘夸獎尋陽(黃梅)豆油皮春卷是道下酒好菜。孔垅豆油皮春卷外形金黃，其味清新爽口，不但營養(yǎng)豐富，而且易于消化吸收。這是因為它由豆油皮、孔垅梅發(fā)興醬干、鮮地菜、花生米、芝麻油等制成。其制法為：將豆油皮切成方塊，花生米炒熟、搗碎，醬干切丁，地菜燙過、切碎。將炒鍋置旺火上，加油燒熱，放入花生米、醬干丁、地菜末、精鹽、蔥花、胡椒粉，炒拌成餡。將其包在豆油皮里，封口，投入芝麻油鍋里炸成顏色金黃即成。每年春節(jié)來臨之際，鄂東黃梅一帶，家家戶戶都要做上幾缽豆油皮春卷，鄉(xiāng)親們?yōu)閳D吉利又把這叫做“發(fā)財卷”?？综舛褂推ご壕砥奉惙倍?，以其選料不同，可分為八鮮春卷、五香春卷、元宵春卷等。當?shù)厝巳魧⒍褂推ご壕泶?，還有一套約定俗成的吃食規(guī)矩：其一，豆油皮春卷必須作為第三道菜上桌，既不能早出場，也不能遲亮相；其二，應將豆油皮春卷在藍花品碗的口上砌成金字塔狀，席上要請長者先舉筷子，食者要一層層地往下吃。紅十五軍誕生40周年紀念活動期間，時任國家體委副主任的趙正洪將軍千里迢迢回故里，最喜歡吃的菜就是孔垅豆油皮春卷。實在是情系故土民風，重溫鄉(xiāng)土文化。
（3）城關(guān)豆渣敲青菜：其制作方法將“霉”過的豆渣切成小方塊，烹飪時，加進青菜，佐以生姜、大蒜、辣椒粉煮熟即成，口感極爽，且有回味，還沒有一般豆腐的那股泔水味，營養(yǎng)價值比豆腐還要高。
（4）下新青豆炒鱔片：將青豆去皮，下新大湖里的黃鱔去骨切片，加醋、鹽、醬油、料酒、雞蛋清，腌5分鐘。青豆用豬油加木耳爆炒，放入姜末、蔥、白糖、白醋、精鹽、高湯燒片刻盛起。再放豬油、倒進腌鱔片，加濕淀粉爆炒，放進青豆和調(diào)料拌炒即成。
（5）大源湖野鴨炒酸菜：將大源湖野鴨洗凈剁塊，水中燙一下?lián)破?，瀝干。再把酸菜切段，把鍋燒熱，放入豬油，倒進鴨塊，加入姜末、蔥、精鹽、醬油爆炒，再加高湯、料酒燜之。然后放入酸菜、大蒜、冬筍片炒熟，以濕淀粉“勾芡”，撒入胡椒粉即成。
（6）城關(guān)蓑衣圓：以毛芋頭煮熟去皮，加苕粉混合熱水沖調(diào)，揉搓為皮，以冰糖、金桔餅、香元條、蜜棗、蝦仁、桂花、核桃、杏仁、芝麻糊、生豬板油(去皮)等切碎成餡，用苕粉皮包成丸子，用明火蒸熟，特點是香甜油潤，柔軟光滑，有彈性，為黃梅風味名菜。
（7）孔垅酥糖：為水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)孔垅的傳統(tǒng)名點。下鄉(xiāng)一位叫“張介苕”的糕點大師做法奇特。其選料嚴格，制作認真，具有香、甜、酥、脆四種特色，并能治咳潤肺，料中有香條、桂花、芝麻，食時甜酥，骨子雖用飴糖熬制而成，但松脆，不粘齒舌。
（8）孔垅云片糕：此糕片片松軟爽口，為孔垅民間名點，因其狀似片片云朵，故名。其制法為：將芝麻炒熟碾細，拌上白砂糖待用，在方鐵盆子里，用米篩篩入拌好的濕粉（秈米粉、糯米粉各半），一層粉，一層芝麻糖，反復4次，厚約2毫米。蒸半小時后，切片即成。
（9）菜粑：最應景的節(jié)氣小吃 “三月三，吃菜粑”是鄂東地區(qū)流行了千余年的風俗。每年從三月初一甚至更早幾天的二月尾開始，鄂東黃梅縣及周邊地區(qū)，家家戶戶都開始忙著做菜粑了。三月三的菜粑是用芥菜和粘米(糙米)制成的。春季長成的芥菜葉又肥又大墨綠油亮，將菜葉摘取后細切精碎；將本地產(chǎn)的早粘米，淘凈后，磨粉炒熟，將熟米粉與碎菜葉混和搓揉形成米粉團，中間包上或葷或素各色各樣的餡料后，捏合成扁圓的形狀，上籠蒸熟，就是三月三最應景的節(jié)氣小吃---菜粑。“三月三，逛廟會，吃菜粑”在鄂東地區(qū)稱得上是繼春節(jié)之后又一大喜慶的節(jié)日。自唐宋以來，每年三月三黃梅民間都要在四祖寺、五祖寺舉辦盛大廟會。
（10）吃粽子賽龍舟：每逢農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，黃梅各地賽龍舟、吃粽子遍及全縣城鄉(xiāng)。只要有湖、河、江的地方，人們早早就把龍舟修整或清理好，一至初五，龍舟便紛紛下水了，一條條'黃龍'、'白龍'、'紅龍'、'青龍'劈波斬浪，箭一般前駛，鑼聲、鼓聲、吆喝聲、喝彩聲響成一片，江河兩岸觀看賽龍舟人們黑壓壓一大片，那場面實在壯觀極了。傳說屈原投汩羅江死后，他的故鄉(xiāng)鄉(xiāng)親秭歸人做了一個夢，夢見屈原身體消瘦了，便用箬葉包米飯做成有角的角黍（粽子），用龍舟裝上投入江中，因水中水族屬龍管，以為是龍王送來的角黍，便不敢食。這就可讓屈原食用了。這就是賽龍舟和吃粽子的由來。
（11）黃梅醋香青混魚： 多年以前的一道特色菜品，前幾天上市場采購的時候發(fā)現(xiàn)了鮮度極好的青混魚，就買回來試驗這老菜品。 其實也很簡單，青混魚洗干凈以后切成段-~~~ 加點鹽味精料酒腌制一下后拍上少許的干面粉~~~~ 放油鍋中炸到外表發(fā)脆時撈出~~~~ 取一小碗放適量的老醋，少許芥末油，加點青紅辣椒末拌勻~~~ 空鍋燒熱，把青混魚放進去~~~ 快速的烹入老醋~~~ 迅速翻炒~~~~ 立即裝盤。 流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、杉木鄉(xiāng)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（12）黃梅富貴喜旺螺： 前天晚上，一位廚中老友前來敘舊，話題自然離不開美食。此君最近幾年便走大江南北，閱歷無數(shù)，打開美食的話題，便如數(shù)家珍，滔滔不絕。古人云：“聽君一席談，勝讀十年書”，與此君暢談，果然乃一大快事，大江南北，長城內(nèi)外的美食軼事，聽得我是津津有味，恨不得立即自己也出去闖蕩一番。言談間，偶爾談到了黃梅本地的名牌肉食品——喜旺燒肉，此君對黃梅此物也大加贊賞，稱每回黃梅，必定要大快朵頤，一飽口福。偶笑言，那我今天晚上就請你吃“喜旺”！ 打發(fā)人出去很快買了2斤喜旺燒肉回來，2個人喝點小酒，又加了一個溫拌海螺，此君直呼FB!堅持說一個菜就足矣。偶大笑：好，一個就一個，順手把做好的溫拌海螺倒進拌好的燒肉里面，看，這不就一個菜嘛！~老友哈哈大笑，言道：你還是以前那樣豪爽。 杯酒交錯間，老友品嘗了偶親手辦置的加了海螺的喜旺肉，驚呼好逮！仔細品嘗之下，果然風味大不相同，確實不錯！老友笑言，又一款經(jīng)典美食誕生了。老友的話給了我靈感，何不重新研制一番？！流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、杉木鄉(xiāng)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（13）黃梅干鍋家鄉(xiāng)骨：選用小排骨，加雞蛋，茶樹菇，板栗等，再加姜片，醬油，八角等香料煨制而成 特點：排骨軟爛，濃香四溢！ 流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、杉木鄉(xiāng)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（14）黃梅鍋巴肉片： 【原料】 豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。【制作過程】 1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。 2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。 3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、杉木鄉(xiāng)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（15）黃梅紅燒魚頭：選用活花鰱，切下魚頭，洗干凈，剁成大塊，鍋中下豬大油燒熱，爆香蔥姜片，下魚頭塊翻炒一下，下適量的高湯，以淹沒魚頭為度，下蠔油，白糖，料酒，老抽，味精，雞精，大火燒開，轉(zhuǎn)小火靠到湯汁快干的時候淋上花椒油，撒上小香蔥末就可以了！流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、杉木鄉(xiāng)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（16）黃梅紅燒魚雜： 原料：偏口魚魚籽200克，青魚肝（魚面）200克，安康魚肚100克，豆腐200克，五花肉片60克。 制法：上述三種魚原料洗凈，放開水鍋氽水，撈出控凈備用5 鍋內(nèi)加豬大油50克，下五花肉翻炒成熟，下蔥姜片爆香，烹料酒，加骨頭湯下魚原料，加蠔油，白糖，老抽調(diào)味，（湯以沒過原料為度）燒開移小火燉10分鐘 下豆腐加味精，靠至汁水將干時淋花椒油，撒香菜末出鍋即可！流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、杉木鄉(xiāng)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（17）黃梅糊拉汰與餃餅筒：“糊拉汰”實際上應該寫成“糊拉拖”，只因為黃梅方言中的“拖”字是念成“汰”的，才這樣寫。“糊拉拖”，顧名思義是把麥粉調(diào)成稀薄而不失其粘性的糊狀，用手把它放在鍋子里拖拉成圓形的薄餅，一次一個，用不到一分鐘就熟。制作方便，香脆可口，是黃梅鄉(xiāng)民的家常便飯之一。不過要做得好，還得講點技術(shù)。譬如，麥粉調(diào)水的稠薄，鍋里油量的多少，火候的旺猛與否，都要恰到好處。否則，遢上的粉糊不是溜了，就是緊貼在鑊面上起不來，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。當然，在巧婦手下，完全可以使它張張薄如紙、圓如鏡，透光亮，揩些油、蔥、蒜，吃起來香味四溢，松軟適度，可口極了。黃梅風俗，新媳婦下廚，夫家常讓她做“糊拉拖”或“麥餅頭”考考她的手藝?！ ?/span>
假如用同樣的方法，在特制的平鍋——“鏊”上作業(yè)，“糊拉拖”就從半球形成為平面圓形。這就叫“餃餅皮”了。在它的上面放上各種菜料，卷成筒形，然后敷油，烤至焦黃，就成了黃梅人最拿手的風味佳肴——“餃餅筒'了?！?/span>
餃餅皮一般是用麥粉做的，也有用粽絲刷把稀米漿刷在鏊上，變成又薄又軟的“米筒”皮子，在這上面撒些紅糖，做成甜的。這與一般餃餅筒做成咸的，是大異其趣的?！ ?/span>
餃餅筒相傳為弘忍所創(chuàng)。弘忍在五祖寺為僧，見每餐剩下很多菜肴，就把這些菜肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧眾歡迎，而被提拔為衣缽僧。這便是餃餅筒的來歷。此后每逢歲時佳節(jié)，鄉(xiāng)民往往把“餃餅筒”當作祭品。尤其在清明節(jié)、七月半、大年夜的時候，更是不可缺少。“餃餅筒”做得講究點，人們稱之為“五虎擒羊”，就是以肉片、豬肝、蛋皮，魚肉，豆腐片等分別與金針、木耳、粉絲、筍絲，菜梗等依照一定順序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光發(fā)亮，是最好的下酒物。不會喝酒的，以餃餅筒和粥而食，味道也很不錯。!流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、杉木鄉(xiāng)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（18）黃梅雞蛋肉卷： 黃梅傳說中的雞蛋肉卷 做法：1）肉餡（我也說不好多少，大概就是一個小拳頭那么大的一塊）， 加料酒，碾碎的白色腐乳，蔥末，姜末拌勻，下油鍋炒散炒熟，盛出。 2）把炒好的肉餡分成2份，分別放在2個小碗里。 每個碗里，敲入2個生雞蛋，加點蔬菜末 （隨便什么，韭菜末也行，蔥末也行，芹菜末也行……看家里有什么綠色蔬菜就放點兒吧）， 加點鹽，糖，攪勻。 3）鍋里倒入一點油，不必等到油很熱的時候，就可以把混合好的蛋液倒入，攤勻，轉(zhuǎn)中火，等底部開始凝固的時候，用鏟子慢慢卷起成一個圓筒， 再烘一會兒，估計里面的蛋液也全都熟了的時候，盛出。 同樣的方法，再做另一個碗里的蛋液。 4）切片，吃。 注：1）自己控制火候。剛做的時候，可能不大熟練， 建議用比較小的火，可以不必手忙腳亂怕糊掉。 2）用不太熱的油來炒肉餡，比較容易炒散。 3）卷起來的時候，只用一個鏟子會很難翻卷。 建議用兩個鏟子或者一個鏟子一雙筷子。我個人比較喜歡用鏟子和筷子，就是，一只手用鏟子翻卷，另一只手用筷子壓住翻卷起來的部分， 這樣子，慢慢卷起來就好了。 4）若是實在卷不起來，也別灰心，就算是做肉末炒雞蛋好了，做熟練了，就好了其實，這個菜，也是我剛剛學做飯的時候，胡亂發(fā)揮著做的， 所以也不可能有多難做啦，雖然我寫的比較羅嗦。呵呵，想起那時候，還不大會做飯，做了這個菜請朋友吃， 他們問我是從哪兒學的，我說自己亂做的，然后就得到了巨大的夸獎和鼓勵流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、杉木鄉(xiāng)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（19）黃梅姜汁熱碗雞： 制作原料6 仔雞1只，鹽6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，紅油15克，醋5毫升，醬油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，湯100克。 風味特點 紅亮，姜醋濃香，雞肉質(zhì)嫩?！≈谱鬟^程:1.將仔雞老加工后入湯鍋煮到斷生后撈出，用水沖涼改成一指條形，碼放于碗內(nèi)（皮朝下）?！ ?/span>2.將姜拍碎剁成泥，用雞湯過濾，在湯中加入鹽、味精嘗味后注入雞碗中?！?/span>3.將雞上籠蒸10分鐘取出。將湯倒入另一碗中待用。雞扣于盤中?！ ?/span>4.鍋上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出鍋前香醋、紅油潑于雞肉上即成。 然后等著開飯吧，呵呵~~~~ 流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、杉木鄉(xiāng)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（20）黃梅金蒜飄香兔子腿： 今天向大家推介的菜品是我最近根據(jù)兄弟菜系的一些相似的菜品中獲得的靈感，自行研制出來的，希望大家給品評一下，多提寶貴意見！原料兔子腿10只，大蒜末500克 做法（1）將兔子腿用剪刀剪至露出骨頭，剪斷筋絡。（2）大蒜末加適量的水浸泡一下，用干凈的毛巾擠出水分。將擠出的蒜汁加少許魚露和雞粉攪勻，把兔子腿放進去浸泡10小時以上。（3）將兔子腿撈出擠干水分，加適量的排骨醬，味精，白糖，吉士粉，甜煉乳，南乳汁，松肉粉，兩個雞蛋黃，少許生粉攪拌均勻，加點花生油封住表面。（4）將腌制好的兔子腿下六成熱的油鍋中小火炸成棗紅色是撈出，切成塊，裝盤子里。（5）將剩余的大蒜末放油鍋中慢火炸成金黃色是撈出，倒出鍋中油，刷干凈，將炸好的大蒜末放鍋中，加少許味精和雞粉，放點椒鹽，再加點黃飛紅香辣酥，香菜末，小火煸炒出香味以后均勻的撒在炸好的兔子腿上就可以了。整個菜品的制作過程有點麻煩，不過只要你細心點，就一點能做出可口的美味來！試試？ 流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、杉木鄉(xiāng)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（21）黃梅韭黃燒蟶子： [主料輔料] 鮮蟶肉250克精鹽3克 清湯50克花生油50克 韭黃l00克紹酒2克 芝麻油5克 〔烹制方法〕 1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米 長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。 2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸 炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝 盤即成。 [工藝關(guān)鍵] 蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。 〔風味特點〕 “韭黃燒蟶子”是黃梅下新沿湖一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜 佐酒。 流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、下新鎮(zhèn)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（22）黃梅口水牛肉：各位,看了標題,千萬不要誤會呀,這可不是用口水制作的牛肉啊!呵呵是讓你吃了流口水的牛肉哦!' 原料選用最新鮮的小腱子牛肉,加蔥姜醬油等浸泡一晚上(天氣暖和的時候要放冰箱冷藏哦),然后加上骨頭湯,香料(八角,桂皮,小茴香,當歸,山奈,白芷,肉蔻,草果等),大火燒開以后,轉(zhuǎn)小火細細的煨1小時,加適量的食鹽,再繼續(xù)煨20分鐘.記得這期間不許偷吃哦!呵呵當所有的這些工序完成以后,剩下的就是浸泡了.因為剛鹵出來的牛肉,湯汁并沒有充分的浸透到牛肉里面去,所以,浸泡這道工序也相當重要.最好是等湯汁涼透以后再繼續(xù)浸泡24小時,這樣將充分的顯示出醬牛肉的風采來!, 口水牛肉制作的第二步,就是把醬好的牛肉切成大厚片,在熱油里滾一下,然后蔥姜,干辣椒爆香,用適量的醬油爆鍋,下少許蜂蜜,味精,炸好的牛肉翻炒,即將出鍋的時候撒上炒熟的芝麻和炸酥的花生米,然后裝在墊有新鮮苦菊葉的盤子上,就算大功告成啦 走一走,看一看,品一品,嘗一嘗,說一說,香不香?'流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、下新鎮(zhèn)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（23）黃梅臘八粥：食臘八粥是一種信仰飲食習俗。起源于佛教。據(jù)說，佛教創(chuàng)始人釋邊牟尼，得道成佛前，曾游歷印度名川大山，為探究人生的究竟，尋奇人、訪長者、刻苦修行。這一天，他來到摩揭陀國，因又饑又餓，加上酷熱難熬，便昏倒在地。這時是一位好心的牧女用自己的午飯救了他，這午飯是用粘米糯米粥混合在一起，里面還加上了一些野果。釋迎牟尼吃起來感到無比的甘美。就是在這一天，他得道成佛。這一天是十二月初八日，十二月為臘月，俗稱臘八。后來每到這一天，僧眾誦經(jīng)演法，取香谷及果實等造粥供佛，用此來紀念，舊時這一供佛的粥，稱臘八粥，久而成俗，漸漸通向民間。
孟元老：《東京夢華錄》載：“是日‘諸大寺作浴佛會，并送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也。”吳自牧《夢粱錄》卷六“十二月”：“此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺俱設五味粥，名曰‘臘八粥’。”周密《武林舊事》卷三：“八日，則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、梅、栗之類作粥，謂之‘臘八粥’。”在富察敦崇《燕京歲時記臘八粥》中記載更詳細：“臘八粥者，用黃米、白米、紅米、小米、菱角米、栗子、紅仁豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”這些都是見于典記的有關(guān)臘八粥的記載。
但是在民間，關(guān)于臘八粥這一風俗的來歷，有相傳是明太租朱元璋留下來的。據(jù)說，朱元璋小時家中很窮，父母把他送到一財主家去放牛。這個財主對他十分虐待，他常常挨打，吃不飽飯。有一天，他牧牛歸來過一獨木板橋，沒想到老牛一滑跌下橋去，將腿跌斷，老財主氣急敗壞，便把朱元譚關(guān)進一間屋子里不給飯吃，他餓得在屋中直轉(zhuǎn)，想找點吃的，突然，發(fā)現(xiàn)屋中有一鼠洞，便扒開，沒想到這是老鼠的一個糧倉，里面有米、有豆、有芋艿、還有紅棗，但都是那么一點點，他便把這些東西合并在一起，煮了一鍋粥，因已餓極，吃起來覺得十分甘甜可口。后來，朱元璋當了皇帝，珍肴美味吃膩了。有一天，他忽然想起小時候吃老鼠洞中挖出的糧豆煮的粥，便叫御廚給他做了一餐各種糧豆混在一起熬的甜粥，吃的這一天正是臘月初八，因此就叫臘八粥。滿朝文武官員們見皇帝吃臘八粥，便紛紛效仿，漸漸傳到民間，便成了風俗。如今，黃梅喝臘八粥的習俗已逐漸失去了本意，變成了娛人的有趣的飲食習俗了，因地域不同，粥的熬制方法也異常豐富多彩，呈現(xiàn)出濃郁的地域特色。
其熬制方法如下：7 〔主料輔料〕 糯米200克 栗子200克 粟米200克 青絲10克, 赤豆200克桂花鹵10克/ 花生仁100克1 紅棗200克核桃仁25克 玫瑰鹵10克 紅糖500克 瓜子仁25克0 清水1500克葡萄干100克粳米200克/ 紅絲10克 秫米200克 白糖200克, 菱角200克1, 〔烹制方法〕 1.紅棗洗干凈，去核，切成1厘米大小的小丁。 2.菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。 3.將糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分別用清水淘洗干凈，放入大鍋里，加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開，慢慢熬煮，要不時攪動鍋底，防止糊底。待粥煮成時，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵調(diào)拌均勻即可。2 4.將粥分別盛入碗內(nèi)，放上青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁，作各種圖案拼擺，灑上白糖即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.臘八粥，除主料糯米外，其它輔料可根據(jù)地方特產(chǎn)隨意選擇。湊足八種，便算正宗風味。 2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。 3.用白糖撒成福、祿、壽、喜等字樣，以示吉祥。' 4.家庭制作，酌情減量。 流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、下新鎮(zhèn)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（24）黃梅雷池九香雙干：也可以說是家庭小炒，因為他特別簡單，易于操作。也登得上大雅之堂，因為他特別美味，清新典雅。所謂的九香其實也就是“韭香”諧音，寓意卻深刻，暗示香到極致！雙干，采用雷池鲅魚籽干和大源湖扒皮狼魚干，切成條，放在油鍋中略炸，撈出控凈油以后，用韭菜煸炒即可。炒菜時注意手法的運用，防止魚籽炒碎 流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、下新鎮(zhèn)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（25）黃梅龍感湖熗爬蝦： 蝦蛄，龍感湖俗稱“爬蝦”，南北湖域皆有。雷池水涼，所產(chǎn)爬蝦肉質(zhì)細膩堅實，是為上品。蝦蛄為底棲穴居蝦類，分布于淺潮（水深不超過米）和深湖泥沙或礁中，白晝潛伏隱匿、夜晚活動頻繁。種類繁多，資源豐富，年年捕年年生，年年都是蝦蛄的豐收年。- 爬蝦雖然不是什么稀罕物，據(jù)說早年間產(chǎn)量巨大，曾經(jīng)發(fā)生過不得已拉到鄉(xiāng)間去漚糞的故事。但它仍然不失為營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的水珍品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，蛋白質(zhì)含量高達％，并且富含維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為：蝦蛄性溫，味甘，有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。 選購爬蝦，務必鮮活，殼色碧綠且有光澤為上品，已死的則以肉質(zhì)堅實，彈性十足為好，色澤灰白，暗淡無光者不足以入口?！ ↑S梅人吃爬蝦，頗有良方。無論生食蝦片、油泡蝦片(去殼起肉為片)、椒鹽、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、蔥油蒸)、焯、炸、煮還是用于炒蛋、炒飯、煲粥……莫不令人垂涎。深水區(qū)所產(chǎn)爬蝦較之淺水品質(zhì)尤佳，但深水爬蝦，離水不久即死，極難活養(yǎng)且肉質(zhì)水嫩較易退鮮，故黃梅民間早有將鮮活爬蝦腌漬生吃或腌后蒸熟吃的風俗 龍感湖人吃爬蝦，通常只是清蒸，佐以姜汁，即剝即食。外行喜歡挑大的吃，內(nèi)行則專門選小而蜷曲的下手，蓋因小者多為母蝦，從頭至尾，通體一條長長的黃，非常之香。當然并非所有小蝦都是母的，加以甄別的訣竅在于：所有母蝦都在頭部下面第一對小腿處傍生一對更小的腿，按此索隱，百無一失，遠比什么腹部發(fā)白或頜下有三條橫杠要準得多?！ ∵m值五月，爬蝦多仔，選取鮮活母蝦，用調(diào)料汁腌上，擱在冷藏室里放一宿，第二天就著稀飯生吃，黃兒如咸蛋黃一般，卻比蛋黃更加幼嫩鮮美，脆爽黏牙的口感更是無與倫比。調(diào)料汁一定提前熬好涼透，鮮蝦買回家立刻投入其中，其味方美。調(diào)料汁的配制方法如下：清水中投入適量鹽（依照個人口味輕重而定），蔥段、姜片、花椒、大料、料酒、白糖適量，共同燒開，自然涼透。 雖說是生吃，但蝦和料汁都極其新鮮，大可不必擔心吃壞肚子，但在初嘗者看來，味道較腥，久居湖邊的人也有吃不慣的，一般人還真享受不了。也有一見如故甚至相見恨晚的主兒，吃了一只又一只，絲毫不覺得有什么腥味。蝦是一樣的蝦，人言言殊竟至于此，真是令人無言以對?！ 〕詰T了生腌爬蝦，再吃熟的，簡直味同嚼蠟，難以下咽，這可如何是好？+ 流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、下新鎮(zhèn)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（26）黃梅鹵鴨脖配方及制作方法： 原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 制法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。 2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 特點：香辣濃郁、鮮嫩可口 要領： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。 2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風味。 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、下新鎮(zhèn)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（27）黃梅蘿卜絲蝦湯： 俗話說“飯前先喝湯，勝過良藥方”，吃飯前，先喝幾口湯（或進一點水），等于給消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。秋冬交替的季節(jié)，天氣冷熱無常，膳食多些湯對家人的身體極有好處，海邊人家做湯也少不了海鮮，今天我做的湯就是蘿卜絲蝦湯。說到蘿卜也有一句俗語：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”足見蘿卜和姜在民間的妙用?！ ↑S梅蘿卜絲蝦湯 用料：青蘿卜半個約260克，青蝦8個約260克（我用的是冰箱里焯過水的熟蝦）5 ] 配料：蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味極鮮、油' r3 做法：1、青蘿卜打絲。蔥切花、蒜切片、姜切絲（多加姜絲能和胃）。2、鍋燒熱加油，下入蝦爆炒，加蔥姜蒜煸出香味，加蘿卜絲炒一會兒。3、看蘿卜絲變色后加一碗水（最好是熱水做出來的湯味好）。4、湯開后加調(diào)料（想湯色好少加一點味極鮮）。因為蝦很新鮮，湯菜里不必加味精雞精等調(diào)料。4 蘿卜配上海蝦營養(yǎng)而不油膩，味道十足鮮美。 流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、下新鎮(zhèn)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（28）黃梅美味青椒肉絲： 如果番茄炒蛋屬于起步菜，那這個就算是入門菜了。祖國各地好象都吃這個菜，只是做法不同。黃梅夏天喜歡偏清淡些的做法。參考菜譜一： 原料： 豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。制法： 1、青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻。 2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。 3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。操作要領： 1、選用豬凈瘦肉(蓋板肉、里脊肉)及新鮮質(zhì)嫩的青椒。 2、碼芡干稀適度。青椒至剛熟為好。 參考菜譜二：先將肉、蔥、姜和青椒(去仔和瓤)均切成絲，肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然后漿上濕淀粉，再抹些花生油。用少許醬油、料酒、味精、蔥、姜、濕淀粉對成汁。炒勻燒熱注油，油熱后即下肉絲，邊下邊用手勺推動，待肉絲散開，加入面醬，待散出味后加青椒炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。這樣精致的一盤青椒肉絲色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口。不過還需注意青椒不能炒時間太長，蔫兒了不好吃。可以在炒青椒時放一點醋，會讓菜脆！醬油也要少用，這樣菜才綠色，肉才白色，漂亮可人；淀粉也要少放，保持清爽悅目。參考菜譜三： 原料： 豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。制作過程： 1、將肉、蔥、姜和青椒(去仔和瓤)均切成絲，肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然后漿上濕淀粉，再抹些花生油。 2、用醬油、料酒、味精、蔥、姜、濕淀粉對成汁。 3、炒勻燒熱注油，油熱后即下肉絲，邊下邊用手勺推動，待肉絲散開，加入面醬，待散出味后加青椒炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、下新鎮(zhèn)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
（29）黃梅牛膝菇香滑豬柳： 功效 補腎益氣、降血壓，適合高血壓，風痰上逆患者食用。原料 牛膝8克 香菇50克 西芹75克 豬里脊150克 調(diào)味料精鹽1/2小匙蔥片適量 姜片適量 蒜片適量 淀粉1小匙 做法 1、牛膝洗凈切段，香菇去根一切兩半。 2、豬里脊切片，加精鹽、淀粉入味上漿，西芹去筋切段。 3、鍋中倒入油，煸香蔥姜蒜片，投入豬里脊片、香菇、牛膝、西芹，加鹽炒勻，勾芡即可食用。營養(yǎng)分析 補氣益中，益精補腎的牛膝，與益胃消食、降壓止暈的香菇及芹菜等烹制，具有滋陰潤肺，補腎益氣之功效流傳地：黃梅縣孔垅鎮(zhèn)、苦竹鄉(xiāng)、下新鎮(zhèn)、停前鎮(zhèn)、柳林鄉(xiāng)、黃梅鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、潯陽街。
聯(lián)系客服
