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有沒有既適合新手做，又適合冬天吃，還要能搭配各種食物的廚房秘密武器？

當(dāng)然有！蜜月美食廚房里沒有不可能——【百變火鍋底料 】送上。

給我一碗火鍋底料，我就煎炒烹炸全能！

 

火鍋底料是由辣椒、花椒、蔥姜蒜、牛油和各種香料炒制的混合調(diào)料，

所以，雖然名叫火鍋底料，但我們還可以用他來燒各種菜，稱它百變，一點(diǎn)不為過。

盡管超市現(xiàn)成的火鍋底料品種齊全也方便，但考慮到食品安全問題，還是自己動動手吧。

今天我們先從基礎(chǔ)的火鍋底料講起，等大頭和小蜜蜂有空的時候再做幾道以火鍋底料為基味的美食。

 

不羅嗦，上底料！

 

 

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分量：至少煮3次火鍋（我用的辣椒比較給力）

       為了看文方便，下面圖中食材只做種類參考，分量按寫的配方來

 

材料：純菜籽油500g,牛油250g，糍粑海椒（干辣椒300g,水1000g）

          香料（桂皮15g、八角20g、三奈10g、草果2個、香果2個、香葉3g、茴香10g、丁香3g、砂仁10g、白寇10g），

             蔥60g，姜30g，蒜50g，冰糖30g，老媽自制豆瓣醬300g，干花椒30g-50g，醪糟150g

 

準(zhǔn)備工作：

冰糖砸碎，蔥姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分鐘后瀝干水分

 

糍粑海椒做法：

1.1000g水放鍋里燒開，下干辣椒煮兩分鐘后撈起來

2.多余水分瀝干，稍微涼一點(diǎn)后把煮過的辣椒剁碎

3.剁好的辣椒（有機(jī)器的可以用機(jī)器攪成粗顆粒，我們兩人都剁得手軟了）

正式炒底料（下圖）：

 

1.鍋燒熱后放菜籽油，中火，燒到泡泡散開關(guān)火，加入牛油

2.牛油化完，鍋內(nèi)溫度差不多也降下來了，開小火，加入浸泡過且瀝干水分的全部香料

3.小火炒約5分鐘，水分完全揮發(fā)，加入蔥姜蒜末

4.加入碎冰糖，繼續(xù)小火翻炒5到10分鐘

 

5.越炒香味越濃，蔥姜蒜被炒干，但不會糊

6.下干花椒炒2分鐘

7.下自制豆瓣醬繼續(xù)翻炒，這時要注意翻炒到鍋底，不要糊鍋，手里不要停

8.炒出紅油的樣子

9.糍粑海椒下鍋

10.炒干水份，香味四溢（很嗆，一定開抽油煙機(jī)）

11.下醪糟

12.同樣炒干水份

大功告成！

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碎碎念：1.炒料過程中一定記得開抽油煙機(jī)！

             2.牛油與菜籽油搭配使用，沒有純牛油那么膩

              3.我們用的菜籽油是去四川親戚家榨的，絕無勾兌的純菜籽油，非常香

             

             4.配方中的【老媽自制豆瓣醬】會單獨(dú)開一篇教程，因為大頭媽媽的做法不太一樣，更易長時間保存

             5.作為火鍋底料，吃火鍋的話還需熬一鍋高湯，豬骨、牛骨、雞骨都行，搭配也可

              6.創(chuàng)新吃法非常多，大頭媽媽最喜歡用來煮方竹筍火鍋雞，同學(xué)評價甚高。

                小蜜蜂用來吃面，真是重口味啊。大頭喜歡放一點(diǎn)在水煮或者泡椒口味的菜里。

                  其他用法請親們自己嘗試！

            7.不太能吃辣的親請選擇不太辣的辣椒品種，比如燈籠椒。

               或者如上一篇重慶小面中油辣子海椒一樣   ， 兩種辣椒搭配使用，讓香味與辣味平衡