油條豆?jié){在北方是很家常的早餐，小時(shí)候住在南方，早餐很豐富，并不是天天都吃它。到北方來后，剛開始自己不做飯，大多數(shù)時(shí)間的早餐就以其為主食。明知不健康，卻沒辦法不吃。后來自己開伙做飯了，就只偶爾在外面買。然后就是沸沸揚(yáng)揚(yáng)的各種可怕的食品安全問題，So不得不摒棄在外購(gòu)買成品半成品食物習(xí)慣。
08年，我就開始了摸索簡(jiǎn)易的適合家庭制作的油條的配方。我嘗試過小蘇打、泡打粉，酵母等各種材料的配方，最終成功的制作出了色香味形都很不錯(cuò)的健康油條。手法穩(wěn)定后，我在博客里將我的制作方法分享給了親朋好友和網(wǎng)友（博文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_52070dde0100bxb6.html）。從此，我們中的不少人都開始自己為家人炸油條。幾個(gè)月前，在超市發(fā)現(xiàn)有了安琪無鋁油條膨松劑出售，于是買了幾包回來做性能對(duì)比。對(duì)比的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)使用膨松劑替換掉我原配方中的泡打粉，味道和我原配方的差不多，單純使用膨松劑的油條味道沒這么理想。
我的方子適合低溫發(fā)酵，頭天晚上將面調(diào)好，第二天早上使用。因?yàn)閯倓偼Ｅ?，室?nèi)溫度只有15度左右，所以我直接把面團(tuán)放在了廚房。如若你所處的地方溫度較高，建議將面團(tuán)放到冰箱，第二早上提前一個(gè)小時(shí)拿出來回溫。
材料：
高粉 750克
高活性酵母 5克（耐高糖高油的最好）
安琪無鋁油條膨松劑 3-5克
鹽 2-3克
植物油 1000克（實(shí)耗約50克）
雞蛋 1個(gè)
做法：
1.頭天晚上，面粉過篩，加鹽、無鋁膨松劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水（一小碗，手溫）調(diào)開，靜置一會(huì)兒后，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團(tuán)（面不能和得太干，要軟軟的，只要能攪拌成團(tuán)即可）。
2.用手揉搓面團(tuán)，可以使用折疊法，使其起筋，如果面團(tuán)有點(diǎn)沾手，可以加入少量干面粉，揉到面團(tuán)不沾手。
3.揉好的面團(tuán)兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至第二天早上。
4.面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團(tuán)里的氣。用手將面團(tuán)往兩端拉長(zhǎng)，然后用手掌壓成薄扁的長(zhǎng)方形面片。
5.刮板稍抹點(diǎn)油，將面片切開，并將相鄰兩個(gè)疊加，然后中間用抹油的筷子使勁壓一下。稍微放置后，將其拉長(zhǎng)，即成油條生坯。
6.鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）。
7.將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。并用筷子適當(dāng)下壓油條坯子。油條在油鍋內(nèi)迅速膨大，被炸泡，一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。
8.制作油條的面坯也可以制作油餅的。只用手使勁將面團(tuán)壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀，放鍋里炸得兩面金黃就可以。
Tips：
1.面一定要和得很軟。手抓起面團(tuán)都有往下掉的感覺。
2.最好用耐高糖高油的高活性酵母。
3.油溫要高，但不能高得過分，以至于油條一下鍋表面就糊了，這樣不利于油條受熱膨脹。炸之前可以丟一塊面團(tuán)到油鍋里，如果面團(tuán)迅速浮起，周圍有大量氣泡產(chǎn)生，這時(shí)的油溫就可以開始炸油條了。
4.如果發(fā)好的面團(tuán)有發(fā)酸的情況，可以加入少量食用堿粉揉勻，可以中和酸性。但是用無鋁油條膨松劑，暫時(shí)沒有發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酸的情況，
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