以下是正確的吃重慶老火鍋的方法：
1、首先點菜的時候請將豆芽和小蔥各點一份；
2、鍋端上來之后首先將豆芽和小蔥各放一半進去；
3、等鍋燒開后大火煮兩分鐘，等把表面的泡沫煮散后讓店家加上格子（也可不加格子，格子是在80年代初開始才流行起來的）；
4、將需要長時間煮的肉類放入外圍的格子
8、等肉吃得7788的時候素菜的火候也剛剛好了，這時將火轉到最小，就著鍋里還剩的菜可以開始行令喝酒了。
一般來說火鍋煮了1小時左右的時候是味道最好的時候
——————————————重慶老火鍋小知識————————————
最早的重慶火鍋（當時還不能叫火鍋只能叫湯，鼎*居的羊雜湯是目前發(fā)現(xiàn)的最像初期火鍋的食物）其實就是清水煮牛下水，沒有牛油更沒得香料這些，煮好了后在加有花椒海椒的油碟里沾著吃。后來才慢慢發(fā)展成湯頭里加各種調料煮食。再后來發(fā)現(xiàn)動物性脂肪（豬油、牛油等）對麻辣等味道有很好的保持作用才加入牛油的(加牛油當時完全是從成本考慮的，當時一般炒菜都用豬油所以貴點，而牛油基本沒得人要)。慢慢的在開始賣這種煮食的時候為了保證菜品的新鮮（為了牛油冷了要凝?），才一人發(fā)個灶一口鍋自己現(xiàn)煮現(xiàn)吃,這才是現(xiàn)代火鍋的開始。時間大約是在上世紀20年代（順便吐槽哈炒作得很兇的白*天，先不說是不是第一家有待考證，單是那個鍋底可以說完全是香料火鍋的代表。）
大量添加香料是解放后大概70年代末80年代初人民生活水平稍有提高后的事情了，最開始是自己家里吃的時候因為沒得老油，不香才加香料來彌補香味的，后來以小天鵝為代表的火鍋店在加入香料后做出了名，所以大家認為老火鍋也可以加香料。其實在我看來加香料其實是廚師技術不夠的偷奸?；陌褢颍秃髞硗侇^加香精是一樣的。
所謂老火鍋不能煮土豆這是很久以前的事情了。當時火鍋店菜品本來就很少，這是其一。其二，當時的火鍋一般都是拼著吃，即一個鍋用格子分開，不認識的人同桌自己吃自己一格的。最早的格子不是9宮格，而是米字格（木頭做的，因為木頭要浮起來，有些菜就會從下面的空隙跑到隔壁去，常引起尷尬。店老板才從江邊撿來鵝卵石壓在格子中心，這就是格子上放卵石的由來，控油的功能是這幾年為了炒作想出來的）。所以一鍋湯要吃很多人，土豆等淀粉多的煮久久會糊鍋，后面就不能再吃了。當時不光是土豆年糕南瓜等，一般的綠色蔬菜都是不能煮的，因為有些綠色蔬菜煮久了會苦和澀?，F(xiàn)在不賣土豆更多的是為了證明自己是老火鍋而進行的一種炒作。
總結來說老火鍋就是：
1、純牛油（可以有少量動物性油雞油、豬油，比例不超過5%。絕對不能有植物油）；
2、不能有香料、香精（而且所用調料越少越接近原始的味道）；
3、形式上用土臺、鐵鍋、木頭米字格或不要格子、土碗更像；
4、菜品新鮮、以肉食為主，毛肚鴨腸必須新鮮。
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