豆腐的營養(yǎng)豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的一款美食。
麻婆豆腐的做法
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
先把豆腐切成2厘米見方的丁，其次在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在清水中，浸泡15分鐘，然后撈出備用。
炒勺上火燒熱，注入適量的花生油煸炒肉末，待肉末變色之后，下入在超市購買的豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
煸炒出香味后再下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，再放入切好的蒜末進行煸炒。
然后將適量黃酒放入其中，混合后繼續(xù)煸炒。
炒香以上材料后倒入肉湯煮開，然后放入適量的醬油，用食鹽來調(diào)味。
然后我們下入豆腐煮開，豆腐要煮大約3-5分鐘。
用勾兌好的水淀粉勾芡，將其倒入鍋中。
此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，這么做的目的是使豆腐不至糊鍋，當?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。
裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面，然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放，大功告成?。?！
1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我們可以稍減一些，口感很合適。
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