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　　豬油是用豬的脂肪煉制出來(lái)的，煉過(guò)油剩下的油渣呢？別小看，那可是非常香的東西，青椒炒油渣可是湘菜里高度受歡迎的菜了，呵呵！不過(guò)吃油渣還是有講究的，豬板油因?yàn)橛椭睾衲軌驘挻罅康呢i油出來(lái)，不過(guò)板油油渣還是一般了，炸干后粉粉的碎碎的，不像豬皮底下的肥膘肉，雖然煉油量不及板油，但是因?yàn)?a  target="_blank">肥肉底下就是瘦肉了，連著一點(diǎn)點(diǎn)瘦肉的肥肉煉干了，特香特脆。你會(huì)忍不住直接揀了往嘴巴里扔的。呵呵！　　青椒炒油渣：　　
材料：
　　豬肥肉500克、尖青椒5只、尖紅椒2只、豆豉一大勺　　
調(diào)料：
　　豬油、鹽適量、醬油、雞精少許　　
做法：
　　1、將肥肉用溫水清洗干凈，切成薄片；　　2、坐鍋燒一大勺豬油，下肥肉翻炒，等肥肉開始發(fā)出呲呲的響聲就轉(zhuǎn)中小火，不時(shí)翻炒，使肥肉慢慢炸干，等肥肉的油脂都釋放出來(lái)，肥肉變干呈金黃色就是油渣了，關(guān)火。撈出油渣，用碗盛好煉出來(lái)的豬油，留了做湯或者炒小菜；　　3、青紅辣椒都切成小圈圈；　　4、坐鍋熱一勺豬油，下豆豉炒出香味，接著下辣椒圈圈翻炒；