突然很想吃成都的豆花，DDP想起要吃什么來了，那可是勢(shì)不可擋！
不知道哪們同學(xué)知道廣州可以吃到地產(chǎn)的四川豆花?我在多家飯店點(diǎn)過豆花，多數(shù)都是像豆腐腦般，真正的四川人都明白的，豆花是要用筷子夾得起，蘸著佐料吃的，但凡是豆腐腦樣的，都不能稱為豆花。
OSCAR很認(rèn)真的說，他會(huì)做。
真的？
OSCAR說他還從老家?guī)砹它c(diǎn)豆花用的膽水！
抱抱一下先！我感動(dòng)得恨不得以身相許~
然而說到具體用多少豆多少水多少膽水，OSCAR止步。
問毛豆奶奶、毛豆外婆，都說不清楚到底加多少水，用多少膽水。
轉(zhuǎn)而求助萬能的網(wǎng)絡(luò)，然而網(wǎng)上查到的四川豆花做法，基本是模糊的大概啦、約啦，我們這樣的初學(xué)者怎么能大概呢？我們要的是做出成功的豆花。
于是我們二人綜合各自對(duì)四川鄉(xiāng)下豆花的印象，在試驗(yàn)了的第二次終于成功了。
吃到豆花的那一刻太太太滿足了
第一步泡豆一晚，干黃豆650克
攪拌機(jī)濕打，一定要多打一會(huì)兒，保證豆豆打得很細(xì)，這樣出漿才多
青尖椒和紅色的指天椒還有姜末
現(xiàn)炒的紅衣小花生，不要急，要晾涼了才是香香脆脆哦
打好的漿下大鍋煮，算上磨豆，前后一花加了27500ML的礦泉水
綿密的泡沫像不像奶油？
煮的過程中一定要不停的攪拌，非常容易糊鍋底
看我把大木勺放在上面也不會(huì)沉
干磨的花生+芝麻粉
煮好的漿用雙層紗布過濾
我就是傳說中的豆渣
過濾好的就是豆?jié){了，再倒入鍋中
注意啦，豆?jié){變豆花的關(guān)鍵步驟！看到半空中的小滴瓶了吧？要知道如果膽水放多了豆花就會(huì)變得澀口。經(jīng)驗(yàn)豐富的高手都是直接用大勺來點(diǎn)豆花，我們是新手，于是想了個(gè)慎重不會(huì)放多膽水的方法，就是小劑量的眼藥水瓶，實(shí)踐證明很好用。邊滴邊順時(shí)針方向攪動(dòng)，慢慢會(huì)感覺豆?jié){稠了。我們用了12ML的膽水。
靜置一分鐘，就能看到出花了
用比較細(xì)密的篩網(wǎng)來壓制豆花表面使其成型
壓，我壓壓壓
差不多啦
成功啦，雖然不像鄉(xiāng)下做的那么成塊，但依然可以用筷子夾起來，這可不是豆腐腦哦。豆腐腦是夾不起來的。
新做的紅油、花生芝麻、青紅椒碎，自己根據(jù)自己的口味再加點(diǎn)醬油、花椒面等等做自己的油碟吧
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