(2012-03-02 14:36:52)
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校本課--中國傳統(tǒng)節(jié)日我們的節(jié)日---臘八節(jié)
每年的農(nóng)歷十二月初八，是我國漢族傳統(tǒng)的臘八節(jié)。臘八節(jié)又稱臘日祭、臘八祭、信奉佛教的人稱之為佛成道日。每年十二月為什么被稱為臘月？臘八節(jié)又有那些習俗與傳說呢？這一講我們就來了解臘八節(jié)。
一、臘八節(jié)的由來
先來談第一個問題，每年十二月為什么被稱為臘月？
“臘”的含義有二：《隋書·禮儀志》記載“臘者，接也”，就是新年與過去一年相交接的意思。一聽到這里，你可能覺得糊涂了，不是除夕夜才是新的一年與過去的一年相交接的日子嗎?怎么又變成了臘呢?其實，我們中國人最早過的年就是臘。而農(nóng)歷的一月初一是官方所定的節(jié)日，在這一天里，百官要上朝慶賀新年，后來這一天就演變成一個世俗化的節(jié)日——春節(jié)。
臘的另一個解釋認為，臘的含義同“獵”，原意就是捕禽獸來祭祀。古代時候，農(nóng)時按照春夏秋冬通常分為四季：春耕、夏耘、秋收、冬藏。前三個農(nóng)時，人們都是比較繁忙的。到了冬藏的季節(jié)，人們就有了閑暇時間?，F(xiàn)在我們可以用閑暇時間去旅游、健身、看電影，等等。古代人用閑暇時間做什么呢?
他們在這段時間中，舉行大規(guī)模的祭祀活動。祭祀活動一般分為兩種：祭祀祖先；祭拜八種神靈。這些神靈分別為：先嗇神(神農(nóng))；司嗇神(后稷)；農(nóng)神(田官之神)；郵表暇神(始創(chuàng)田間廬合、開道路、劃疆界的人)；貓虎神(吃野鼠、保護禾苗的野獸)；坊神(堤防)；水庸神(水溝)；昆蟲神。祭祀祖先的目的，在于辟邪求吉。祭祀八種神靈的目的，當然是為了祈求來年天地保佑、莊稼豐收、多福多壽、免去蟲害、免去水災、六畜生長，等等。這種祭祀活動，就稱為臘祭。由于臘祭通常在十二月舉行，所以人們就把十二月稱為臘月，這就是臘月的來歷。
據(jù)地方志文獻記載，如果臘祭之前獵取的野獸有了剩余，一時又吃不完，人們就把野獸的肉清洗干凈后，抹上鹽，風干起來，留著以后再吃。因為是臘祭時剩下來的，這種肉就成為臘肉。現(xiàn)在我們餐桌上的臘肉，代表著一種經(jīng)過特殊處理的肉，可能誰也沒想到它竟然起源于臘祭吧，而且它還與臘八有著很大關系呢。
先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，《說文》載：“冬至后三戍日臘祭百神?！蹦媳背院笾饾u固定在臘月初八。到了唐宋，此節(jié)又被蒙上神佛色彩。相傳釋伽牟尼在菩提樹下苦思，終在十二月八日得道成佛。從此佛門定此日為“佛成道日”，誦經(jīng)紀念，相沿成節(jié)。到了明清，敬神供佛更是取代祭祀祖靈、歡慶豐收和驅(qū)疫禳災，而成為臘八節(jié)的主旋律。臘八就成為普通百姓與僧人共享的一個節(jié)日。要是這樣說來的話，臘八就成為本土宗教與外來宗教相耦合的產(chǎn)物了。同時許多人家自此拉開春節(jié)的序慕，忙于殺年豬、打豆腐、膠制風魚臘肉，采購年貨，“年”的氣氛逐漸濃厚。中國北方流傳這樣的童謠：“小孩小孩你別哭，過了臘就殺豬；小孩小孩你別饞，過了臘八就是年?！?div style="height:15px;">
二、臘八節(jié)習俗與傳說
1.祭祀
剛才說到，臘八時節(jié)古人要進行“臘祭”，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。在臘七的半夜，人們戴上假面具，舉行一種神秘的舞蹈，這個舞蹈就叫做“儺”，原意為“趕鬼”，也稱為“逐除”，是一種驅(qū)鬼避疫的儀式。史前時代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。據(jù)文獻記載，六朝的時候，每逢臘日，人們都要敲鼓、戴上假面具，舉行驅(qū)逐邪神的儀式。南朝的時候，人們在臘八敲擊一種細腰鼓，打扮成金剛力士的模樣，保護來年五谷豐登和平安吉祥，驅(qū)除罪障。如今，湖南新化等地區(qū)仍然保留著臘月?lián)艄尿?qū)疫的習俗。東漢時期，佛教傳人中國以后，臘八又加人了“佛祖成道紀念日”的成分。
2、喝臘八粥
臘八節(jié)，民間大都流行喝臘八粥。一千多年前，我國人民就開始喝臘八粥了。據(jù)歷史記載，早在宋朝時期，每逢臘八這一天人們都要做這種食品過節(jié)。關于喝臘八粥的由來，民間還流傳著許多故事。
【臘八粥的傳說一--紀念佛祖說】
其中流傳最廣的是紀念佛祖說。據(jù)傳，佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國（今尼泊爾境內(nèi)）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，舍棄王位，出家修道。他在深山中
靜坐六年，餓得骨瘦如柴，十分虛弱。恰遇一牧羊女，用自己隨身攜帶的雜糧飯加上羊奶煮成粥為他吃下。他食罷盤腿坐于菩提樹下，于十二月初八之日悟道成佛。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀念?！芭D八”就成了“佛祖成道紀念日”。中國信徒出自虔誠，遂與“臘日”融合，方成“臘八節(jié)”。適時各地佛寺舉行隆重的儀禮活動，作浴佛會，舉行誦經(jīng)，并效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，用香谷、 果實等煮粥供佛，稱“臘八粥”。并將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以后便在民間相沿成俗。據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材料煮成臘八粥散發(fā)給窮人。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑，所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸游詩云：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節(jié)物新?！睋?jù)說杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲藏剩飯的“棧飯樓”平時寺僧每日把剩飯曬干，積一年的余糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒，稱為“福壽粥”?？梢姰敃r各寺僧愛惜糧食之美德。
不僅寺廟如此，朝廷、官府、黎民百姓家都要做臘八粥家里也要將果子雜料煮成粥吃，足可見這種習俗波及的范圍。明朝的時候，臘八這一天皇宮內(nèi)要煮食用料考究的臘八粥，皇帝還要將臘八粥賞賜給文武百官。
清朝的時候，吃臘八粥的風俗就更為盛行了。家家戶戶都在臘八這一天做粥喝，不僅如此，富人家的臘八粥還要用果料在粥面上做裝飾。如此精巧的食品，當然可以作為禮品相互贈送了。從乾隆年問開始，清朝還形成一種慣例，即皇帝要賜給文武百官臘八粥。臘八粥都是在雍和宮內(nèi)煮成的。雍和宮內(nèi)有一口很大的銅鍋，專為用來煮粥。據(jù)說，每年雍和宮都要煮六鍋臘八粥，分別有不同的用途。前三鍋，用料精美，特意添放奶油等食品，主要用來供佛、獻給皇家以及大臣們享用。第四、五鍋是送給百官還有喇嘛吃的。等到第六鍋時，才是施舍給老百姓的。
【臘八粥的傳說二---赤豆打鬼說】
臘八節(jié)來自“赤豆打鬼”的風俗。傳說上古五帝之一的顓頊氏，三個兒子死后變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認為大人小孩中風得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。
【臘八粥的傳說三—勤儉告誡說】
西晉時有個極懶的青年人，平素游手好閑，坐吃山空，他的新婚娘子屢勸無效，然而到了年末的十二月初八，家里斷炊了，那小伙子饑腸難熬，遍搜米缸、面袋和家里的壇壇罐罐，將剩粒遺粉連同可食的殘碎物，過洗入鍋，煮了一碗糊狀粥喝下，從此，苦思悔恨，狠下決心痛改前非。當?shù)厝藗儽憬璐私逃优?，每逢臘八都煮粥喝，既表示臘祭日不忘祖先勤儉之美德，又盼神靈帶來豐衣足食的好年景。
【臘八粥的傳說四---紀念岳飛說】
臘八節(jié)出于人們對忠臣岳飛的懷念。當年，岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn)，正值數(shù)九嚴冬，岳家軍衣食不濟、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”，結(jié)果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死后，人民為了紀念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終于成俗。
【臘八粥的傳說五---皇帝御賜說】
臘八節(jié)起源于元末明初，據(jù)說當年朱元璋落難在牢監(jiān)里受苦時，當時正值寒天，又冷又餓的朱元璋竟然從監(jiān)牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五谷雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便美名其曰這鍋雜糧粥為臘八粥。美美的享受了一頓。后來朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，為了紀念在監(jiān)牢中那個特殊的日子，他于是把這一天定為臘八節(jié)，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。
【臘八粥的傳說五---阿二和尚首創(chuàng)說】
很早以前，蘇州西園寺來了個掛單和尚，手持布袋，自稱“阿二”，說是從浙江天臺國清寺來的，他跟寺里當家和尚說：“本僧種田出身，不論什么活都愿做。”當家和尚知伙房缺人，就讓他當了“伙頭僧”?！懊褚允碁樘臁?，阿二很注意節(jié)約糧食，所以見別人掉下的、淘米剩下的、稻谷里留下的，他都拾起來放入他那口袋。天長日久，口袋里糧食漸漸多了起來。三年過去，所積下的糧食足有兩石多。這年臘月初八，又到了釋迦牟尼得道的日子，來寺做佛事的人特別多，寺里的和尚大多到佛殿去講經(jīng)、宣法、做道場，管糧的和尚也去念經(jīng)了，竟忘了開倉取糧。眼看該做飯了，卻沒米下鍋，可又不能入佛殿去找管糧和尚。雪飄下來了，去買米又來不及。阿二想到自己布袋里積下的各種各樣的米粒，立刻把這五花八門的米粒洗凈，倒入大鍋，熬成不稀不稠的粥。開飯時寺內(nèi)五六百僧人原以為同往常一樣，在佛祖得道之日，能吃上一頓豐盛的素宴，誰知盛在碗里的竟是“大雜燴”！可寺里有規(guī)矩，吃飯時是不可多嘴，不吃也得吃。然而，當和尚們一吃這看上去“馬相”不好的爛粥，味道可好了，吃了一碗還想吃第二碗。當家和尚好生奇怪，問阿二緣故，阿二便一五一十合盤托出。當家和尚聽罷，雙手合十，口誦“善哉！善哉！惜衣有衣，惜糧有糧。阿二積福，功德無量！”從此，寺里立下規(guī)矩，每年臘月初八，都要吃這種粥，以紀念阿二惜糧的善舉。當佛教文化傳到民間時，這種吃“臘八粥”的做法，也傳到了民間，年年沿襲，代代相傳，于是中華歷史上就形成了吃“臘八粥”的民俗。
【臘八粥的制作】
中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。
更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上果獅。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。
天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
【涂臘八粥】
臘八粥不僅可以用來吃，在民間還有巫術的作用。例如，人們相言，將臘八粥涂在院子的花卉和果樹的枝干上，來年它們就可以多結(jié)果實。
3、煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。據(jù)說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。
4、臘八蒜
老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封。
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。
5、臘八面
我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
6、臘八酒
所謂臘八酒，就是在節(jié)日里用糯米釀制的酒。這種酒釀好后呈暗紅色，晶瑩剔透，酒香濃郁。臘八酒一般都是民間自己釀制，所以產(chǎn)量很小，一般只是用于家庭飲用，或者贈送友鄰。
