[中秋]學(xué)做避風(fēng)塘炒蟹
若風(fēng)
快到中秋，又到吃蟹的時候，中秋前后的螃蟹又白又嫩腦滿腸肥，每到這個季節(jié)少不了吃蟹。
老公本來不喜歡吃蟹，我覺得清蒸蟹最能保持蟹的原汁原味，他卻對清蒸蟹不熱衷。
既然他不喜歡吃清蒸蟹，那么我學(xué)學(xué)做重口味點的避風(fēng)塘炒蟹給他試試，想不到他對這道菜是贊不絕口，大大出乎我的意料之外。
成品圖，初學(xué)者的作品，大家不要笑話哈。
原材料，蟹
配料：一個大蒜剁碎，少量的豆豉剁碎，少量姜切成粒，準(zhǔn)備大半碗的面包糠。
辣椒剪碎，其實可以多下點辣椒，因為老公胃不好，不能吃太辣，所以減少分量。
蟹清理好，斬件，把蟹腳拍裂，加料酒和少許鹽，胡椒粉腌制一會，大概十分鐘就行。
把蟹刀口位置沾滿生粉，以保持蟹的肉質(zhì)鮮美，炸出來的顏色更好看。
冷鍋下油，燒熱至大概150度，油一定要熱才下蟹去炸，不然蟹會吸收很多的油，吃起來口感油膩。
炸三到四分鐘，蟹完全變成紅色，撈起，控油，備用。
分兩次炸的
裝起鍋里的大部分油，下蒜蓉，慢火把蒜蓉炸至金黃色。
加入豆豉爆出香味
下面包糠，必須小火，不停翻炒。
把面包糠繼續(xù)小火伴炒至金黃色，加點鹽調(diào)味，也可以加點糖，但不適合太甜。
放紅辣椒干，翻炒，此時鍋里的油都被面包糠吸收，看不見油。
下炸過的蟹，炒大約一兩分鐘，讓面包糠把蟹身上的油吸收一下。
裝盤，
出鍋后將面包屑均勻的撒在螃蟹上
PS：炒蒜蓉和面包屑時要不停用鍋鏟切拌防止粘連成團(tuán)
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