1.雙色南瓜卷
南瓜面團(tuán)用料:南瓜160克,面粉200克,干酵母2克;
白面團(tuán)用料:面粉200克,干酵母2克,白糖適量;
做法:
1.南瓜去皮去籽后切成片,放入蒸鍋中隔水蒸熟后取出(約需10分鐘);
2.南瓜面團(tuán):將蒸熟的南瓜搗成泥狀,待溫度下降至35度左右時(shí)加入干酵母,拌勻后加入面粉,充分地揉成光滑的面團(tuán);
3.白面團(tuán):面粉中加入適量的白糖，將酵母放入少量溫水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入適量的溫水，充分地揉成光滑的面團(tuán);
4.將南瓜面團(tuán)與白面團(tuán)蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可；
5.將發(fā)酵好的白面團(tuán)與南瓜面團(tuán)分別放在撒有一層薄粉的案板上充分揉壓出里面的空氣,再將兩個(gè)面團(tuán)按扁后疊在一起,用搟面杖將其搟成約0.3厘米厚的長(zhǎng)方形面皮;
6.在搟好的面皮上刷上一層薄油(少許即可,不需太多),然后將面皮橫向卷起來(lái),用刀切成約60克重的小劑子;
7.用筷子將小劑子攔腰壓出一道印痕,抽出筷子,再如圖所示將小劑了拉長(zhǎng)一些后兩手朝相反的方向?qū)⑿┳拥膬深^各旋轉(zhuǎn)180度,再將兩頭捏合,雙色南瓜卷生坯就做好了;
8.將做好的生坯用濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái)再靜置二十分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵;
9.蒸鍋內(nèi)放入適量的水,放入餳好的花卷生坯,大火蒸10分鐘后關(guān)火,再等5分鐘后揭開(kāi)鍋蓋,取出即可.
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.蒸南瓜的時(shí)候?qū)⒛瞎现苯臃旁谡魧仙?可避免有太多的水分;最好是用微波爐,這樣水分會(huì)少一些;南瓜面團(tuán)中面粉的具體用量最終要根據(jù)南瓜泥中的水分含量來(lái)決定;可根據(jù)實(shí)情況酌量加減;
2.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說(shuō)明發(fā)酵得剛好.如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度,可以再放入泡打粉揉勻來(lái)挽救;一般來(lái)說(shuō),當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可;
3.將面團(tuán)分成小劑子后最好也用一塊濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái),以免發(fā)干;
4.將花卷生坯放入蒸鍋時(shí)生坯之間要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起.
2.芝麻花卷 用料:面粉200克,干酵母粉2克,黑芝麻粉、紅糖各適量；
做法：
1.發(fā)面:將干酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵1.5小時(shí)左右,當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可;(現(xiàn)在氣溫比較高,放置于室溫下發(fā)酵即可)
2.將黑芝麻粉、紅糖、少許面粉混合均勻，注意不能有小顆粒狀，如有要用勺子弄松散；（面粉不用太多，我只放了一小勺，加面粉的目的是為了防止紅糖經(jīng)蒸制融化后溢出）；
3.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒有面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣,再搟成約0.3厘米厚的長(zhǎng)方形面皮;
4.用小刷子在面皮刷上少許油(油不用太多,一點(diǎn)點(diǎn)即可);
5.在刷好油的面皮上均勻地撒上混合好的黑芝麻粉,再用搟面杖輕輕地?fù){一搟;(此時(shí)要很溫柔地?fù){,別太用力哈!)
6.再將撒好芝麻粉的面皮沿短邊卷起來(lái),用刀將其切成約50克重的小劑子;
7.將兩個(gè)小劑子疊在一起(橫切面對(duì)著自己),再用筷子在重疊好的小劑子上攔腰壓一下(別太用力壓斷了哈),抽出筷子后芝麻花卷生坯就做好啦;
8.將做好的花卷生坯用濕潤(rùn)的紗布蓋上,靜置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵;
9.蒸鍋中加入適量的水,將發(fā)酵好的花卷生坯放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸12分鐘關(guān)火,再等5分鐘后打開(kāi)鍋蓋取出即可.
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.和面時(shí)水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點(diǎn)點(diǎn)地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說(shuō)明發(fā)酵得剛好.如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度,可以再放入泡打粉揉勻來(lái)挽救;
3.分好的小劑子最好用一塊略為濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái),以免發(fā)干;
4.將花卷生坯放入蒸鍋時(shí),生坯之間要間隔一定的距離,以免花卷蒸熟膨脹后粘在一起;
3.胡蘿卜豆沙煎餅 用料:胡蘿卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,紅豆沙、熟白芝麻各適量;
做法:
1.胡蘿卜洗凈去皮蒸熟,取出放入盆中用搟面杖搗碎成泥;
2.將面粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿卜泥中，揉成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘；
3.餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條,分成約30克重的小劑子;
4.將小劑子按扁,用手捏成邊緣薄中間厚的面皮;
5.放入適量的豆沙餡,用虎口將面皮慢慢地捏攏;
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅;
7.在案板上均勻地撒上一層熟芝麻,將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,使之兩面都沾上芝麻;
8.平底鍋內(nèi)放油,下入胡蘿卜豆沙餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃熟透即可;
胡蘿卜蒸熟搗碎成泥 加入面粉玉米粉糯米粉揉成面團(tuán)餳二十分鐘 餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條
分成重30克左右的小劑子 將小劑子捏成中間厚邊緣薄的面皮 放入適量的豆沙餡
用虎口將其慢慢地捏攏收口 收口朝下放在案板上 用手將其按扁成小圓餅
將小圓餅兩面沾上熟芝麻 平底鍋內(nèi)放油,下入小圓餅 小火將其煎至兩面金黃熟透
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.面粉的具體用量要根據(jù)胡蘿卜中的水分來(lái)決定,可根據(jù)實(shí)際情況酌量增減;
2.煎餅時(shí)火不要太大,小火即可,以免造成煎餅的表面燒焦而中間未熟透的現(xiàn)象.
4.豆沙卷餅 經(jīng)驗(yàn)分享:
1.面粉最好過(guò)篩,以防止面糊中出現(xiàn)小顆粒,如果沒(méi)有篩粉器可以用一個(gè)網(wǎng)格很密的漏勺來(lái)代替;
2.調(diào)制面糊時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)地分次加入,以更好地掌握用水量;面糊的稀濃程度以用勺子舀起面糊往下倒時(shí)面糊呈一條不間斷的線時(shí)為佳;
3.將面糊倒入鍋中時(shí),要盡快轉(zhuǎn)到鍋?zhàn)?以免時(shí)間長(zhǎng)了面糊凝固后就不能流動(dòng)了;
4.待面糊凝固后涂抹豆沙的時(shí)候,可將火關(guān)掉,以免將面皮煎得太干,在卷成卷時(shí)容易破裂;
5.攤面皮時(shí)不能放太多的油,用小刷子刷上少許油就可以了,以免在轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)訒r(shí)面皮松動(dòng);而等面卷卷好之后一定要再加入一些油,再用中小火將面卷煎黃,這樣就會(huì)形成外焦里嫩的口感.
5.南瓜豆沙卷 用料:南瓜350克,面粉350克,酵母5克,豆沙適量;
做法:
1.將南瓜去皮去瓤洗凈后切成片,放入蒸鍋中隔水蒸約15分鐘(用筷子輕輕地可插入南瓜中時(shí)說(shuō)明南瓜已熟),取出搗成泥狀;
2.待南瓜泥冷卻到35攝氏度左右時(shí)放入酵母,拌勻后再加入面粉,將其充分揉成光滑的面團(tuán);
3.將南瓜面團(tuán)放置于溫暖處發(fā)酵1.5小時(shí),當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時(shí)即可;
4.將發(fā)酵好的南瓜面團(tuán)放在撒有面粉的案板上充分揉壓出里面的空氣后揉搓成條,然后再分成約40克重的小劑子;
5.將小劑子揉搓成水滴狀,涂抹上紅豆沙,再由寬的部分向上卷起來(lái),南瓜紅豆卷生坯就做好了;
6.將做好的生坯蓋上濕潤(rùn)的紗布再餳20分鐘;
7.將餳好的生坯放入蒸鍋,大火隔水蒸10分鐘后關(guān)火,再等約5分鐘揭開(kāi)鍋蓋取出即可.
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1.面粉的具體用量會(huì)因?yàn)槟瞎现兴值牟煌兴町?請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況酌量增減;
2.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說(shuō)明發(fā)酵得剛好.如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度,可以再放入泡打粉揉勻來(lái)挽救;
3.將面團(tuán)分成小劑子后須用一塊略為濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái),以免發(fā)干;在生坯做好后進(jìn)行第二次發(fā)酵的時(shí)候也要用濕潤(rùn)的紗布將其蓋好,防止發(fā)干;
4.豆沙卷蒸熟后先關(guān)火,等約5分鐘再打開(kāi)鍋蓋取出,以免一關(guān)火就打開(kāi)鍋蓋使表皮塌陷；
6.蝴蝶卷 用料:面粉350克,干酵母4克,雞蛋2個(gè)(中等大小),純牛奶70毫升,溫水(35攝氏度左右)50毫升,白糖適量;
做法:
1.將酵母放入溫水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入牛奶、雞蛋液與適量的白糖,將其充分地揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵兩個(gè)小時(shí),當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時(shí)即可； （現(xiàn)在氣溫較高，放置于室溫下發(fā)酵即可）
2.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒有面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣,再揉搓成條,分成約40克重的小劑子;
3.將小劑子揉搓成小手指粗細(xì)的長(zhǎng)條;
4.將長(zhǎng)條從兩端向中間卷起,使之成為兩個(gè)相對(duì)的面卷;
5.將這兩個(gè)面卷各轉(zhuǎn)180度,使它們背靠在一起;
6.如圖所示用筷子將面卷向中間夾出一道痕,同時(shí)用手指在兩個(gè)面卷的中間稍稍按壓一下整形;
7.最后用刀子將蝴蝶的觸須切開(kāi),可用手指將其稍稍搓細(xì)搓尖一些;至些,蝴碟卷生坯就做好了;
8.將做好的蝴碟卷生坯用略為濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái),再靜置二十分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵;
9.蒸鍋內(nèi)加入適量的水,將干凈的紗布打濕后攥干鋪在蒸屜上,放入餳好的蝴蝶卷生坯,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘后關(guān)火,再等5分鐘后揭開(kāi)鍋蓋取出即可.
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.因所用的面粉不同以及雞蛋的大小不同,可能所需的牛奶量也會(huì)有所不同;所以在添加牛奶時(shí)要分次倒入,可根據(jù)實(shí)際情況酌量加減;
2.因?yàn)槭翘砑恿伺Ｄ膛c雞蛋,感覺(jué)比用溫水發(fā)面所需的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些;如果是冬天的話可將裝牛奶的容器放入熱水中讓牛奶的溫度變溫一些,這樣發(fā)面會(huì)快一些;
3.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說(shuō)明發(fā)酵得剛好.如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度,可以再放入泡打粉揉勻來(lái)挽救;一般來(lái)說(shuō),當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可;
4.將面團(tuán)分成小劑子后最好也用一塊濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái),以免發(fā)干;
5.將蝴碟卷生坯放入蒸鍋時(shí)生坯之間要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起.
7.香煎紫薯餅 用料:紫薯250克,糯米粉150克,玉米粉50克,芝麻、白糖各適量；
做法:
1.紫薯洗凈后蒸熟,待不燙手后撕去皮,搗碎成泥;
2.將糯米粉、玉米粉與白糖混合，倒入紫薯泥中，再加入適量的水，將其揉成紫色的面團(tuán)；
3.將面團(tuán)揉搓成條,用刀切成小劑子;
4.將小劑子稍稍揉圓后再按扁成小圓餅;
5.在案板上撒上一些白芝麻,將小圓餅放在芝麻上,用手輕輕地按壓,使小圓餅的表面沾上芝麻,紫薯餅的生坯就做好了;
6.平底鍋內(nèi)放油,下入紫薯餅生坯,小火將其煎至兩面略黃中間微微鼓起熟透即可.
將蒸熟的紫薯?yè)v成泥
加入糯米粉玉米粉水白糖揉成面團(tuán) .再揉搓成長(zhǎng)條 .用刀切成小劑子
小劑子揉圓后按壓成小圓餅 .將兩面沾上白芝麻 .放入平底鍋中用小火煎熟
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.紫薯最好不要用煮的方式,因?yàn)榉旁谒兄髸?huì)使它的味道變淡,我個(gè)人認(rèn)為最好是將它整個(gè)地放在高壓鍋中蒸,大約10分鐘即可;也可選用微波爐轉(zhuǎn)熟或切成片用普通鍋?zhàn)觼?lái)蒸熟;
2.和面時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)地加入,以更好的掌握用水量,其體的用水量要根據(jù)紫薯中所含的水分來(lái)決定;
3.煎的時(shí)候火力不要太大,小火即可,大火容易使餅表面燒焦而中間未熟透;
4.餅不要做得太厚,盡量薄一些,這樣吃起來(lái)會(huì)更香哦.
8.麻醬紅糖煎餅 餅皮用料:面粉150克；
餡心用料：紅糖、芝麻醬、芝麻油、面粉，（比例為2∶1∶1∶2）；
做法：
1.面粉中加入適量的開(kāi)水,用筷子攪成雪花狀,再加入少許冷水,用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20分鐘;
2.將兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝麻油、兩勺面粉放入碗中拌勻成餡料；
3.將餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條,再分成均勻的小劑子;
4.將小劑子稍稍揉圓后按扁,再捏成中間厚邊緣薄的餅皮(或用搟面杖搟也可);
5.餅皮中放入適量的紅糖餡料,用虎口將其慢慢合攏后收口;
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成餅坯;
7.平底鍋內(nèi)放油,下入餅坯,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間稍稍鼓起時(shí)即可.
面粉加水揉成面團(tuán)再餳20分鐘 將餡料拌勻 餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條
再分成均勻的小劑子 將小劑子捏成中間厚邊緣薄的餅皮 放入適量的餡料
用虎口將其合攏收口后按扁成餅坯 平底鍋內(nèi)放油,下入餅坯 小火將其煎至兩面金黃熟透
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.和面時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)地慢慢加入,以便準(zhǔn)確地掌握用水量;
2.和面時(shí)冷熱水的比例約為1∶9,這樣和出來(lái)的面會(huì)比較勁道;
3.餡料的用量可根據(jù)自己的口味作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整;
4.煎餅時(shí)火不可太大,以免燒焦.
9.奶香愛(ài)心玉米煎餅 用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖適量(用量依個(gè)人口味放),一個(gè)心形的模具;
做法:
1.將玉米粉與適量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌勻;將心形模具洗凈擦干待用;
2.開(kāi)小火;平底鍋內(nèi)放油,放入模具,用勺子舀適量的面糊倒入模具中;
3.等玉米餅煎至成形后小心地取下模具,最后將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可.
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.調(diào)好的面糊的濃稀程度以用勺子舀起面糊往下倒時(shí)面糊呈一條不間斷的線時(shí)為佳;
2.面糊中的玉米粉比較容易沉淀,所以在每次煎之前先將面糊攪拌幾下再舀入鍋中,以防止煎出來(lái)的餅軟硬不一;
3.取模具的時(shí)候如煎餅與模具粘連,可用筷子輕輕地壓住煎餅的邊緣慢慢地將模具取下,也可將模具上涂一層油,以防止粘連;
4.煎的時(shí)候一定要用小火,大火容易造成煎餅表面已燒焦而中間還沒(méi)有熟的現(xiàn)象.
10.瘦肉煎餅 主料:面粉300克,瘦肉250克;
配料:鮮香菇50克,胡蘿卜50克,雞蛋1個(gè),酵母3克;蔥、生姜、胡椒粉、芝麻油、生粉、生抽各適量；
做法：
先和面:
1.先將酵母放入少量溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，揉至面團(tuán)光滑后放置于溫暖處讓其發(fā)酵兩小時(shí)左右；
趁面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候制作餡料:
2.瘦肉洗凈后剁碎成肉末,香菇、胡蘿卜、生姜、蔥洗凈后切成末；
3.瘦肉末中加入少許生粉抓勻,再加入適量的鹽、少許芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一個(gè)雞蛋后將其順一個(gè)方向拌勻；
4.再加入切好的香菇、胡蘿卜、生姜、蔥花，繼續(xù)順一個(gè)方向拌勻后腌制半個(gè)小時(shí)；
5.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)將其取出,放在撒了薄薄一層面粉的案板上充分揉壓出里面的空氣;再揉成長(zhǎng)條，分成小劑子;
6.將小劑子揉圓后稍稍按扁,再用搟面杖將其搟成中間厚四周薄的面皮；
7.將腌制好的餡料放在面皮上，用虎口慢慢地將其合攏后封口，用手將其按扁一些,煎餅生坯就做好啦；
8.將做好的煎餅生坯再放置二十分鐘讓其進(jìn)行二次發(fā)酵;
9.平底鍋內(nèi)放油，放入煎餅生坯；蓋上鍋蓋，小火慢慢將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間鼓起熟透后即可出鍋。
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.現(xiàn)在冬天氣溫比較低,和好的面團(tuán)要放在溫暖的地方讓其發(fā)酵,我的做法是用鍋?zhàn)訜脲仠厮?然后將裝有面團(tuán)的容器放入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋讓其發(fā)酵;中間水溫涼了后可再用小火將其加熱,但是要注意水溫不可過(guò)高,以30至40攝氏度不燙手為宜;
2.煎餅生坯在進(jìn)行二次發(fā)酵的時(shí)候最好用一塊濕潤(rùn)的布將其蓋上,以免發(fā)干;
3.煎餅時(shí)一定要用小火,以免煎餅表面燒焦了里面卻沒(méi)有熟透;煎餅時(shí)蓋上鍋蓋,可以讓煎餅更好地熟透.
11.韓國(guó)辣白菜鍋貼 主料:面粉300克,瘦肉250克,韓國(guó)辣白菜300克;
配料:雞蛋一個(gè),生姜、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；
做法：
一.和面：
1.先將適量的開(kāi)水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘；
二.餡料：
1.瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向拌勻,腌制二十分鐘；
2.韓國(guó)辣白菜切碎，蔥切花，生姜切成末；
3.將姜末、蔥花與辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一個(gè)方向拌勻待用；
三.包鍋貼:
1.將醒好的面團(tuán)揉勻后搓成長(zhǎng)條;
2.再分成均勻的小劑子;
3.將小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手將其按扁;
4.再用搟面杖將其搟成面皮;
5.取適量腌制好的餡料放入面皮中央;
6.先將面皮對(duì)折,將中間捏緊,再將四個(gè)角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了.
四.煎鍋貼:
1.平底鍋內(nèi)放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右;
2.碗中加入少許面粉,倒入少許水,攪拌成面粉水;
3.將面粉水倒入平底鍋內(nèi),約淹過(guò)鍋貼的三分之一處即可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃.
4.將一個(gè)盤子蓋在煎好的鍋貼上,然后將平底鍋翻過(guò)來(lái),香噴噴的鍋貼就完整地到盤子里啦!
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.和面時(shí)水要緩緩加入,一邊加水一邊攪拌,這樣比較容易掌握用水量;
2.分好的小劑子最好用一塊濕潤(rùn)的布將其蓋上,以免發(fā)干;
3.煎鍋貼的時(shí)候要用小火,以免鍋貼外部燒焦而中間未熟透.
4.煎好的鍋貼最好趁熱吃,口感比較香脆.
12.芝麻醬千層餅 用料:面粉150克,芝麻醬、芝麻油各適量；
做法：
1.面粉中加入適量的溫水揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘;
2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調(diào)開(kāi);
3.將餳好的面團(tuán)搟成約0.2厘米厚的長(zhǎng)方形薄片;
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一層調(diào)好的芝麻醬;
5.將刷好芝麻醬的面皮對(duì)折,將邊緣用手按緊;
6.將折好的面皮再用搟面杖搟開(kāi);
7.將4至6步驟重復(fù)一次;
8.再在搟開(kāi)的面皮上刷上芝麻醬,將面皮的三分之一折起;
9.最后將面皮分三次折好,再用搟面杖將折好的面皮稍稍搟開(kāi)一些;
10.再用刀將其切成5份;
11.平底鍋內(nèi)放油,下入千層餅,小火將其煎黃一面之后翻面,最后煎至兩面金黃中間熟透即可.
面粉加適量溫水揉成面團(tuán)餳20分鐘 芝麻醬中加少許鹽與芝麻油調(diào)開(kāi) 餳好的面團(tuán)搟開(kāi)成薄面皮
在面皮上刷上調(diào)好的芝麻醬 .將面皮對(duì)折,邊緣用手按緊 . 再搟開(kāi)刷芝麻醬再對(duì)折再搟開(kāi)
再刷上芝麻醬后將三分之一折起. 最后分三次折疊好 .將折疊好的面皮再稍稍搟開(kāi)
用刀切成5份 .平底鍋內(nèi)放油下入千層餅. 小火將其煎至兩面金黃熟透即可.
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.芝麻醬不要刷得太多,薄薄地刷上一層即可,太多在搟開(kāi)面皮的時(shí)候容易溢出且口感會(huì)發(fā)膩；
2.可根據(jù)自己的喜好將鹽換成糖,做成甜味的芝麻醬千層餅;
3.煎餅時(shí)火不要太大,大火容易造成餅的表面燒焦而中間未熟透的現(xiàn)象.
13.火腿腸花卷 材料：面粉150克，酵母2克，火腿腸3條，蔥少許；
做法：
1.先將酵母加少量溫水溶解成溶液后倒入面粉中，加入適量的溫水，揉至面團(tuán)光滑后放置于溫暖處發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)即可；
2.將火腿腸剝?nèi)グb，從中間切成兩截；
3.蔥切花，加入少許鹽與油拌勻；
4.將發(fā)酵好的面團(tuán)充分地揉壓出里面的空氣，然后揉成長(zhǎng)條，再分成小劑子，將小劑子揉成細(xì)長(zhǎng)條，長(zhǎng)度為切好的火腿腸長(zhǎng)度的2倍略長(zhǎng)一點(diǎn)；
5.將揉成細(xì)長(zhǎng)的面條放入拌好的蔥花中，使其沾上蔥花；
6.將沾上蔥花的面條從火腿腸的一端開(kāi)始纏繞在火腿腸上；
7.將卷好的花卷再餳二十分鐘；
8.將蒸鍋置于火上，待水燒開(kāi)后放入餳好的花卷，大火蒸十分鐘即可。
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.將面條纏繞在火腿腸上時(shí)要將面條拉緊一些,否則蒸熟后面皮與火腿腸容易分離;
2.拌蔥時(shí)只需放一點(diǎn)點(diǎn)鹽就夠了(也可不放),因?yàn)榛鹜饶c已是咸的,放多了會(huì)太咸.
14.香菇豬肉煎餃 主料:豬上肉400克,鮮香菇100克,餃子粉300克;
調(diào)料:雞蛋一個(gè),生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量；
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量；
做法：
一.餡料:
1.豬肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿?，蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右；
2.香菇洗凈后切成末,姜切成末,蔥切花；
3.將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻；
豬肉剁碎成末,加入調(diào)料 攪拌上勁后腌制20分鐘 放入香菇末蔥姜拌勻
二.包餃子:
1.餃子粉中加入適量的開(kāi)水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘;
2.將餳好的面團(tuán)放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子;
3.在小劑子上撒上一層面粉,再按扁成小圓餅;
4.一手滾動(dòng)搟面杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉(zhuǎn),將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮;
5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子;
和好的面團(tuán)餳20分鐘.餳好后揉搓成長(zhǎng)條.分成小劑子再按壓成小圓餅
將小圓餅搟成餃子皮.放入適量的餡料.包成餃子
三.煎餃子：
1.蒸鍋中放入適量的水,將餃子放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘;
2.平底鍋內(nèi)放油,放入蒸好的餃子,小火將其煎至三面金黃即可;
四.蘸汁：
將生姜、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。
15.腐乳蔥花卷餅 用料：面粉200克，腐乳一塊半，酵母2克，蔥花適量；
做法：
1.將酵母放入少量溫水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入適量的溫水，揉成光滑的面團(tuán);將面團(tuán)放置于溫暖處發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)體積兩倍大時(shí)即可；
2.將腐乳搗成泥狀,蔥切花待用;
3.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒有面粉的案板上充分揉壓出里面的空氣,再用搟面杖將其搟成約0.2厘米厚的長(zhǎng)方形面皮;
4.將腐乳泥涂抹在面皮上,再將面皮對(duì)折;
5.用搟面杖將對(duì)折的面皮再搟開(kāi),撒上蔥末;
6.將面皮從短邊方向卷起,再切成約1厘米長(zhǎng)的小劑子;
7.將小劑子豎起使切面朝上,再在切面上撒少許面粉,用手將其按扁一些后再用搟面杖輕輕地?fù){開(kāi)成小圓餅;
8.將小圓餅再放置二十分鐘讓其進(jìn)行二次發(fā)酵;
9.平底鍋內(nèi)放油,下入小圓餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃熟透即可.
將發(fā)酵好的面團(tuán)搟開(kāi)成面皮.涂抹上腐乳泥.再將面皮對(duì)折
將對(duì)折的面皮搟開(kāi).撒上蔥花.將面皮從短邊卷起
再切成約1厘米長(zhǎng)的小劑子 將小劑子豎起再撒上一些面粉 再用搟面杖將其輕輕搟開(kāi)
做好的小圓餅再餳二十分鐘 將餳好的生坯放入平底鍋內(nèi) 小火煎至兩面金黃熟透
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.腐乳不要放得太多,以免太咸;
2.做好的小圓餅在進(jìn)行第二次發(fā)酵時(shí)要用濕潤(rùn)的紗布將其蓋上,以免發(fā)干;
3.煎餅時(shí)火不要太大,以免造成表面燒焦而中間末熟透的現(xiàn)象.
16.牛肉水煎包 主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
配料:酵母3克，雞蛋一個(gè),淀粉、生姜、蔥、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量,面粉水(面粉加水調(diào)成的稀糊)適量；
做法：
和面發(fā)面：
1.將酵母放入少量溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，揉至面團(tuán)光滑后放置于溫暖處發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)體積兩倍大時(shí)即可；
準(zhǔn)備餡料：
2.香菇洗凈擠干水份后切成丁,生姜切末,蔥切花;
3.牛肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻，放入姜末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個(gè)方向攪拌上勁；
4.將30毫升水分次加入牛肉末中，一邊加水一邊朝一個(gè)方向攪拌,將餡料攪至黏稠；
5.放入香菇丁與蔥花,繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻;
開(kāi)始包包子啦:
6.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出里面的空氣,再揉搓成長(zhǎng)條,分成小劑子;
7.將小劑子稍稍揉圓后按扁,用搟面杖將其搟成中間厚邊緣薄的面皮;
8.取適量的餡料放入面皮中,包成包子生坯;
9.將包好的包子生坯再醒發(fā)20分鐘;
*煎包子啦:
10.平底鍋內(nèi)放少許油,放入醒好的包子生坯,煎一分鐘左右,再倒入適量的面粉水(倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可),蓋上鍋蓋,小火煎至水干后揭蓋,再淋入少許油,煎至包子底部金黃酥脆餡心熟透即可.
將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵 發(fā)酵至原來(lái)體積兩倍大即可 牛肉末中加入調(diào)料攪至上勁
將約30毫升水分次加入 充分?jǐn)嚢桊こ?放入香菇與蔥花
順一個(gè)方向拌勻 發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條 分成小劑子
將小劑子搟成包子皮 放入適量的餡料 包成包子后再醒二十分鐘
先將包子煎一分鐘左右 加入面粉水加蓋煎至水干 倒入少許油煎至底部酥脆
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.現(xiàn)在冬天的氣溫比較低,發(fā)面時(shí)要將面團(tuán)放在溫暖的地方；
2.餡料中加入適量的水,可使餡料鮮嫩多汁;往餡料中加水時(shí),水要分次加入,一邊加水一邊順著一個(gè)方向攪拌;水不要一次加太多,否則餡料會(huì)不黏;
3.包好的包子生坯在醒發(fā)的時(shí)候要用一塊濕潤(rùn)的布將其蓋上,以免發(fā)干;
4.包子放入平底鍋時(shí)要留出一定的空隙,以免熟后膨脹粘在一起；
5.煎包子時(shí)要用小火,大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現(xiàn)象;加入面粉水后要蓋上鍋蓋,這樣更易于包子熟透.
17.糯米瘦肉卷 主料:面粉200克,酵母2克,豬瘦肉150克,糯米100克,小米50克;
配料:蔥適量,姜、芝麻油、生抽、生粉、胡椒粉各少許；
做法：
1.將酵母溶于少量溫水中使之成為溶液后倒入面粉中,再加入適量的溫水將其揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜放置于溫暖的地方讓其發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)左右, 當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前兩倍體積大時(shí)即可；
2.將糯米與小米淘洗干凈后放入電飯鍋中,加入適量的水(放水量與平時(shí)煮飯一樣),煮熟后將其舀出晾涼待用;
3.蔥切碎成花，生姜切成姜未,瘦肉剁碎成肉糜;將瘦肉放入碗中，加入適量的鹽、生粉、胡椒粉、芝麻油、生抽，朝一個(gè)方向攪勻后再放入姜末和蔥花,拌勻后腌制２０分鐘；
4.將腌制好的肉糜與冷卻的米飯混合捏勻,再將其分成兩份整理成長(zhǎng)方體的形狀;
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)充分揉壓出里面的空氣,揉成粗條狀,用刀從中間切開(kāi)分成兩份;
6.再用手將面條按扁,并整理成長(zhǎng)方形的形狀,再用搟面杖將其搟成長(zhǎng)方形面皮,(面皮的長(zhǎng)比餡料的長(zhǎng)度略長(zhǎng),寬比餡料的寬度四倍略寬),再用手指將面皮的四周稍稍按壓薄一些;
7.將餡料放于面皮的中間,用面皮將其包住,接口處用手稍稍按壓以防松散;
8.一手扶住糯米瘦肉卷,用刀的側(cè)面輕輕地?cái)D壓,將其整理成長(zhǎng)方體的形狀(圖片中咋只見(jiàn)刀子不見(jiàn)用手扶呢?因?yàn)榘骋v出手來(lái)照相啊),再將每條糯米卷切開(kāi)分成四份,至此,糯米瘦肉卷生坯就做好啦;
9.將糯米卷生坯靜置二十分鐘(讓面皮進(jìn)行二次發(fā)酵),再放入蒸鍋中蒸15分鐘左右,關(guān)火后等3分鐘再打開(kāi)蓋子取出即可.
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.如果喜歡很糯的口感就不用放小米了，放了小米之后口感會(huì)稍粗一些;
2.糯米卷在未蒸之前切容易變形,可以考慮整條蒸熟之后再切,這樣會(huì)美觀一些.
18.酸辣土豆卷 主料:面粉250克,土豆約500克;
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、醋各少許；
做法：
?。ㄒ唬┧崂蓖炼菇z：
1.土豆去皮后洗凈切成細(xì)絲，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗兩遍)，撈出瀝干;
2.生姜切絲，大蒜拍松后去皮切粒，蔥切花；
3.熱鍋放油，放入生姜與大蒜爆香后倒入土豆絲，大火翻炒三分鐘左右加入適量的鹽、剁辣椒炒勻；
4.再加入蔥花炒勻后放入少許生抽與醋，炒勻后舀出待用;
(二)餅皮:
1.先將適量的開(kāi)水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀(加水時(shí)緩緩加入,一邊加水一邊用筷子攪拌)；再加入少許的冷水，用手將其揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或蓋子醒３０分鐘；
2.將醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀,再用刀切成大小均勻的小劑子,將小劑子揉圓后用手按扁,再在每一個(gè)按扁的面皮上涂上少許油;
3.將每?jī)蓚€(gè)面皮有油的一面對(duì)合在一起,用搟面杖將其搟成薄片;
4.將搟好的面皮放入平底鍋內(nèi)(不需放油),小火烙至有少許氣泡鼓起時(shí)將面皮翻面,再烙至面皮中間鼓起即可出鍋;
5.趁熱將面皮揭開(kāi)成單張（小心燙了爪爪哦?。?br>
?。ㄈ┚盹灷玻?br>
將適量的酸辣土豆絲放入揭開(kāi)的面皮中包成卷即可;
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.和面時(shí)所用冷熱水的比例為１比９，即一份冷水、九份熱水，這樣和出來(lái)的面比較勁道；
2.面皮用的是燙面,所以很容易烙熟,不需烙太長(zhǎng)時(shí)間,以免面皮發(fā)干;烙好的面皮如不馬上用最好用保鮮膜或濕布蓋上以免被風(fēng)干；
3.事實(shí)證明在我這個(gè)小女人的身上確實(shí)是存在一些豪邁氣概滴,瞧我烙的那些餅皮那絕對(duì)是夠大張,放在20寸的平底鍋里還有點(diǎn)舒展不開(kāi)吶!所以在分劑子時(shí)可得分小個(gè)一點(diǎn)吶!可別像我一樣捧著個(gè)特大號(hào)的餅卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有損淑女形象滴!
