可以說(shuō)，在餐飲這個(gè)領(lǐng)域，劉京京算得上奇葩。
她開(kāi)過(guò)茶餐廳，飯店，網(wǎng)吧，畫廊，理發(fā)店，臺(tái)球廳，精品店，反正只有你想不到的，沒(méi)有她不干的，而且從來(lái)沒(méi)停止過(guò)瞎折騰，簡(jiǎn)直像是個(gè)跨界狂魔！
最牛逼的時(shí)候，從清華東門成府路到五道口，不足200米的距離就有劉京京開(kāi)的十幾家店，而且全都經(jīng)營(yíng)得有聲有色。
然而，劉京京天生是個(gè)不安分的人，再后來(lái)，她創(chuàng)辦了嘉和一品，在粥這個(gè)細(xì)分品類里，十分霸氣的成為了行業(yè)里的寡頭，還順勢(shì)開(kāi)出了160多家分店，年入5個(gè)億。
不得不說(shuō)，劉京京這種戰(zhàn)斗力，是極其碉堡的。但外人往往只知道她是一個(gè)把幾塊錢的粥賣成5個(gè)億大生意的女企業(yè)家，卻不知道她究竟有多少睡不著覺(jué)的夜晚。
一上大學(xué)就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)
四年開(kāi)了八家禮品店
1992年夏天，剛參加完高考的劉京京就跑到了舅舅的畫廊里賣起了油畫，常常是早出晚歸，從早忙到晚，雖然辛苦，但劉京京第一次覺(jué)得，當(dāng)個(gè)畫廊妹好酷，創(chuàng)業(yè)也好酷。
沒(méi)多久，劉京京就拿到了首經(jīng)貿(mào)企業(yè)管理系的錄取通知書，她只得依依不舍的離開(kāi)畫廊，雖然回歸了學(xué)生生活，但劉京京想要的創(chuàng)業(yè)的想法卻越來(lái)越強(qiáng)烈。
是什么樣的人，就應(yīng)該去做什么樣的事，劉京京天生是個(gè)不安分的創(chuàng)業(yè)者，她準(zhǔn)備用自己積攢下來(lái)的壓歲錢和打工的收入在學(xué)校旁邊開(kāi)個(gè)花店，加上自己的生活費(fèi)，2000多塊錢，剛剛夠交加盟費(fèi)和租金。
雖然店面盤下來(lái)了，但白天總不能逃課做生意吧，于是劉京京就把學(xué)校小賣鋪的店員給請(qǐng)了過(guò)來(lái)看店，白天店員在花店里盯著，下課后劉京京再去接班，雖然小花店只有兩平米，但劉京京覺(jué)得，內(nèi)心里膨脹起來(lái)的滿足感，區(qū)區(qū)兩平米的花店已經(jīng)裝不下了。
一個(gè)學(xué)期后，小花店的生意越來(lái)越火爆，但劉京京已經(jīng)不在滿足于花店了，很快她又看準(zhǔn)了一個(gè)風(fēng)口，那時(shí)候禮品店正在慢慢崛起，那時(shí)候她每天下課就不見(jiàn)了蹤影，直到晚上宿舍熄燈前才精疲力盡的爬回宿舍，忙得沒(méi)時(shí)間參加任何同學(xué)聚會(huì)和學(xué)?；顒?dòng)。
當(dāng)時(shí)為了簽下一個(gè)月租9萬(wàn)的精品專賣柜合同，劉京京甚至和父親翻了臉，家人覺(jué)得她不務(wù)正業(yè)，學(xué)生只要學(xué)好習(xí)就好了，創(chuàng)什么業(yè)，搞什么飛機(jī)大炮。為此父親甚至放了狠話，“你要是敢簽這合同，我就不認(rèn)你這女兒?！币?yàn)檫@事，劉京京和父親半年沒(méi)說(shuō)過(guò)話。
背著父親，劉京京還是把合同簽成了，專賣柜開(kāi)業(yè)那天，圍了里三層外三層的顧客，大家都在議論，說(shuō)這是哪家大集團(tuán)開(kāi)的專賣店？劉京京躲在人群里偷笑，因?yàn)檎l(shuí)也想不到，人頭攢動(dòng)的專賣柜背后的老板，其實(shí)是一個(gè)才上大三的女學(xué)生！
畢業(yè)那年，劉京京已經(jīng)是八家禮品店的老板了，其中一家精品店的營(yíng)業(yè)額比西單購(gòu)物中心禮品區(qū)的流水還多。
辭掉高薪工作去創(chuàng)業(yè)
結(jié)果差點(diǎn)被非典搞破產(chǎn)
畢業(yè)后，不安分的劉京京一改從前無(wú)所畏懼的狀態(tài)，轉(zhuǎn)身去了大集團(tuán)虛心學(xué)習(xí)起來(lái)，她覺(jué)得自己始終不夠成熟，而大集團(tuán)的規(guī)范化管理，一定是自己未來(lái)最需要的。
后來(lái)通過(guò)父親的關(guān)系，劉京京去了一家國(guó)企做期貨員助理，工作很輕松，只要按照指令填寫單據(jù)，買入或者賣出，不需要判斷，只要能聽(tīng)懂話就可以了。但這不是劉京京想要的，所以在入職不到一個(gè)月，她就敲開(kāi)了董事長(zhǎng)辦公室的門，直言道：“我想去基金部工作，可以不要工資，干什么都行?！?/span>
以這樣的代價(jià)，劉京京得到了在全國(guó)最棒的期貨交易員身邊工作的機(jī)會(huì)。每天，她都是第一個(gè)到辦公室，先打掃衛(wèi)生，然后給大家打好水。在交易收盤后，再幫首席交易員王躍文整理數(shù)據(jù)，做分析報(bào)表。
那些日子，劉京京如饑似渴地學(xué)習(xí)著、搜尋著做出判斷的規(guī)律。王躍文看她這么用功，也經(jīng)常會(huì)不厭其煩給劉京京講解、分析，如何捕捉隱形的趨勢(shì)。不到半年，劉京京的模擬賬戶里就已經(jīng)掙了不少錢。
后來(lái)，劉京京因?yàn)樵趯?shí)戰(zhàn)中持續(xù)保持盈利的業(yè)績(jī)，被破格批準(zhǔn)成為了一名名正言順的交易員，這讓她成為全國(guó)第一個(gè)女性期貨基金操盤手。三年的操盤經(jīng)驗(yàn)，讓劉京京變得波瀾不驚，冷靜面對(duì)人生所有的挫折與驚喜。
那幾年，劉京京上班做期貨，下班經(jīng)營(yíng)禮品店，到了2003年，一條街上不足200米的距離內(nèi)，就有她開(kāi)的十幾家店，那個(gè)時(shí)候的劉京京意氣風(fēng)發(fā)，誰(shuí)知很快她就被一場(chǎng)天災(zāi)攪得人仰馬翻。
非典轟轟烈烈地襲來(lái)了。
一下子，北京市所有人員聚集的場(chǎng)所全部歇業(yè)。電視里天天播報(bào)著死亡人數(shù)在不斷增加，沒(méi)有人知道災(zāi)難什么時(shí)間可以過(guò)去，劉京京也無(wú)法預(yù)測(cè)自己所有的門店什么時(shí)候才能恢復(fù)營(yíng)業(yè)。
本來(lái)剛剛投資了幾家新店，幾乎用光了所有積蓄，本來(lái)做著新店開(kāi)業(yè)后每天都會(huì)有更多流水進(jìn)賬的美夢(mèng)，結(jié)果因?yàn)殁Р患胺赖耐I(yè)，一下破碎了！
在這期間，家人建議劉京京把員工遣散得了，畢竟誰(shuí)也不知道非典會(huì)持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間，十幾家店的資金借貸時(shí)間太長(zhǎng)，壓力太大了。
面對(duì)幾百個(gè)員工每天的吃住開(kāi)銷和店租，劉京京覺(jué)得，不能讓這么多員工四散，去面臨死亡的威脅。她每天都在算，這剩下的寥寥無(wú)幾的錢，還夠員工們幾天的伙食費(fèi)。
后來(lái)，終于撐不住了，無(wú)奈之下，劉京京向別人以10%的月息借了一筆錢，每天一日三餐給員工吃著可口的飯菜，組織他們?cè)诘昀锟磿⑴嘤?xùn)、做游戲。到發(fā)薪的日子，依舊一分錢不差地給大家發(fā)工資，讓他們能安心待在店里，避免離開(kāi)而增加被傳染的機(jī)會(huì)。除了這些，劉京京把供貨商的款也一天不差地結(jié)清了，他們大多都是背井離鄉(xiāng)在北京生活，老家還有一屋老小盼著用錢。
劉京京覺(jué)得，就算這次把錢都賠光了，一切也都可以從頭再來(lái)。
把一碗幾塊錢的粥
做成了5個(gè)億的大生意
非典過(guò)去后，店買開(kāi)始恢復(fù)營(yíng)業(yè)，顧客也越來(lái)越多，可劉京京再也沒(méi)有了原來(lái)的興奮。她覺(jué)得這種亂拳打死老師傅的路子不是該繼續(xù)走下去的路。一定要聚焦，一心一意做好一件事！
劉京京覺(jué)得，隨著人們收入的提高，生活節(jié)奏的加快，面對(duì)百姓的餐飲市場(chǎng)一定會(huì)越來(lái)越紅火。而且，經(jīng)過(guò)了非典的洗禮，人們一定會(huì)更重視營(yíng)養(yǎng)和健康。
想到這，劉京京覺(jué)得應(yīng)該開(kāi)一家以健康養(yǎng)生為特色，且大家都能吃的起的餐廳，在這種想法影響之下，劉京京創(chuàng)立了以粥為特色的嘉和一品。
嘉和一品和其他餐飲品牌一個(gè)本質(zhì)的區(qū)別是，在品牌創(chuàng)建之初，嘉和一品就被定位成必須可以不斷復(fù)制，目的就是為了做到“百店一味”。然而中餐廳做品牌、做連鎖最大的困難正是在于對(duì)廚師的依賴性太大，經(jīng)不同人做出來(lái)的菜，很難做到口味統(tǒng)一。
在傳統(tǒng)的中餐連鎖模式中，通常是一家店成功了，再開(kāi)分店，再發(fā)展到加盟店，這很可能會(huì)遇到廚師水平參差等各種問(wèn)題，導(dǎo)致顧客的體驗(yàn)有不同，這不僅不是對(duì)品牌的助益，甚至可能是一種傷害。
所以劉京京堅(jiān)持認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)真正的品牌化，就是要讓顧客走進(jìn)每一家店，都有一致的體驗(yàn)。唯一的出路就是標(biāo)準(zhǔn)化。于是她帶領(lǐng)著嘉和一品團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了漫長(zhǎng)的摸索。
雖然是自己做老板，但一直以來(lái)，劉京京遇到新項(xiàng)目都會(huì)寫一個(gè)項(xiàng)目可行性分析報(bào)告，哪怕沒(méi)有人看，她也要自己寫，自己看：“把最壞的情況我分析到，如果最壞的情況我能夠承受，我就要全力以赴的去做，大刀闊斧的去做?！?/span>
2006年，在嘉和一品僅有6家店的時(shí)候，劉京京便開(kāi)始著手打造中央廚房和集中配送。這從常識(shí)上來(lái)說(shuō)，是不符合餐飲規(guī)律的。想建立中央廚房，通常需要達(dá)到12家分店左右，才足以支撐一個(gè)中央廚房的開(kāi)銷。但劉京京力排眾議，堅(jiān)持做下去。不出所料的，嘉和一品的財(cái)務(wù)報(bào)表在第一個(gè)月就直接變成了負(fù)數(shù)。
“光人力就多出54個(gè)人，還不算這個(gè)中央廚房的場(chǎng)租和設(shè)備投入、物流費(fèi)用。但是我覺(jué)得，如果我做品牌，這是必經(jīng)之路?！?nbsp;
建中央廚房這事，在當(dāng)時(shí)是沒(méi)有先例可循的，也完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，劉京京的嘗試完全是摸著石頭過(guò)河，實(shí)在沒(méi)辦法，劉京京就去國(guó)外學(xué)習(xí)，嘉和首代中央廚房做出來(lái)之后，劉京京卻對(duì)行業(yè)采取了開(kāi)放的態(tài)度，所有人都可以來(lái)參觀。
后來(lái)，嘉和一品火了，很快，要求加盟的人在嘉和一品的門口排起了隊(duì)，但劉京京不同意貿(mào)然走加盟路線。加盟雖然發(fā)展快，但是在總部沒(méi)有形成有效的體系管理之前，加盟店品質(zhì)很難控制，弄不好會(huì)對(duì)品牌造成致命的打擊。
因?yàn)榫芙^加盟，還引發(fā)了一次模仿者高薪挖角造成的跳槽風(fēng)波，一位大師傅帶著所有的徒弟離開(kāi)了嘉和一品，發(fā)薪當(dāng)日，七八家店的粥檔員工不見(jiàn)了。
劉京京一下子蒙了，關(guān)鍵時(shí)刻所有干部主動(dòng)請(qǐng)纓，全員補(bǔ)充到粥檔一線，因?yàn)橹坝羞^(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)連夜強(qiáng)化后，全部店面第二天正常開(kāi)業(yè)，沒(méi)有收到一起顧客投訴。
劉京京對(duì)員工好，是真的好，13年前創(chuàng)立嘉和一品時(shí)，劉京京就有一個(gè)愿望，希望它能給顧客和員工帶來(lái)家的溫暖和安心。
為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望，劉京京一直在努力，每年嘉和一品會(huì)組織優(yōu)秀員工國(guó)內(nèi)、國(guó)外旅游，放松身心。除了給予員工各種完善的福利待遇，還經(jīng)常開(kāi)展愛(ài)心小屋、親子活動(dòng)等方式外，還通過(guò)評(píng)選“嘉和英雄”，激勵(lì)員工進(jìn)步，只要做得好不管是多細(xì)小的事都會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)。
在嘉和一品，能找到很多10年以上的老員工，還有員工是一家四口都在嘉和?？粗絹?lái)越多的員工把這里當(dāng)做自己的家和事業(yè)，劉京京感到特別欣慰。
如今，嘉和一品已經(jīng)擴(kuò)張為擁有160多家門店的餐飲連鎖品牌，年收入超過(guò)5個(gè)億，劉京京說(shuō)，她現(xiàn)在感覺(jué)越來(lái)越輕松，因?yàn)樵谘杆贁U(kuò)張的背后，有一群嘉和人在支持她，她不覺(jué)得累，她很快樂(lè)。
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