聽到“利子”“招財”這些名字的時候，你會不會以為這是給小孩子起的吉利小名？可我要告訴你的是，在今天的文章里，它們代表的是豬舌頭。
當聽到“口條”“門腔”“賺頭”這些字眼的時候，你是不是感覺聽到了老鄉(xiāng)的方言？沒錯，它們指的仍然是豬舌頭。
提起豬舌頭，似乎沒有比較出名的菜式，它很不起眼，但你只要回想一下見過的南方熟鹵攤，總能回憶起來，在那些角角落落里上，總有一兩只鹵豬舌，靜靜的呆在那里，天天賣天天有，說明豬舌還是有一定市場的。
那么今天我們就來說說，有關(guān)豬舌頭的一些做法吧：
白切豬舌
顧名思義，白切豬舌吃法類似白切涼片，蘸料也基本相同，有干有濕，干的是辣椒鹽，濕的就各自發(fā)揮，喜歡怎么調(diào)怎么調(diào)，多是紅油的。
吃豬內(nèi)臟、豬蹄、豬尾巴什么的，總是自己處理會比較放心一些，豬舌也不例外，無論你是要怎么吃它，都需要經(jīng)過燙煮刮洗這道工序，也就是說，光用黃酒、鹽水以及蔥姜水反復(fù)擦洗還不夠，還需要煮一鍋熱水，燙洗豬舌，刮去上面的一層白苔以后，再接再厲刮洗，吃起來才毫無壓力。
處理好的豬舌，如果是白切的話，就另起一鍋，鍋里放水，加黃酒、鹽、蔥姜、大料，放豬舌進去煮透，最好能燜上一晚上，口感會更好。
然后出鍋切片，喜歡蘸什么作料就蘸什么作料吃，還可以直接澆上作料，做成涼拌豬舌，辣椒油、蔥絲、香菜、花椒油、醬油、花椒油，可勁招呼之，也不孬。
這樣煮好的豬舌，還可以就便拿來炒著吃，青椒、蒜苗，干椒，什么都好搭。
糟豬舌
也叫糟門腔，上海有些地方喜歡這么吃，做糟豬舌的糟料，也是像四川老鹽水那樣的存在，味道不同，各家有各家的配料，葷素都可以糟，糟透味了，直接拿出來切片上桌即可，有特別的酒糟香氣，不膩。
當然，在糟之前，豬舌已經(jīng)是做熟了的。
鹵豬舌、醬豬舌
最有名的吃法是鹵水三拼，里頭有鹵豬舌、鴨肫、豬耳朵，或者別的三樣，鹵汁已經(jīng)夠味，基本無需另做蘸碟，下酒有滋有味。
熏豬舌
熏豬舌有比較普遍的制法，類似于臘豬舌，而濕料更多一些，熏好以后，切片蒸熟或者炒干辣椒即可，幾乎可以和臘肉亂真。
還有一種比較特別的做法，在廣東有的地方，是把它做出帶點叉燒味的一種熏豬舌，味道也有叉燒的焦甜，很下飯。
臘豬舌
臘豬舌的做法除了需要特別洗刮干凈之外，和普通制作臘肉差不多。
做成以后的臘豬舌，也是表面帶一圈蠟黃的油脂，吃之前，要用熱水洗去鹽分，并且回軟一下再切。
可以用干辣椒、青椒、蒜苗爆炒，風(fēng)味也佳，甚至?xí)悬c回鍋肉的口感。
烤豬舌
烤豬舌怎么做？簡單，也是切片，刷上香油，撒上辣椒鹽，烤就是了，也可以用料水腌制一會兒，再串串烤，直接上鐵板也是可以的，喜歡這種口感的也不在少數(shù)。
紅燒豬舌
濃油醬赤，西里呼嚕一鍋炒，得嘞。這種吃法屬于個人不太喜歡的做法，因為造型往往不太好。
五香口條
五香口條和上面講過的鹵口條、熏口條、臘口條類似，無外是加的料不同，更重五香味而已，同為下酒小菜，就不比較了。
爆炒口條
這個就簡單了，會炒菜的基本都會做，只要把刮洗好煮好的口條，切成易熟的薄片，隨自己口味加上干椒、青椒、竹筍、蒜薹、蒜苗、洋蔥等等，你覺得能與豬舌搭配的食材即可，也是小炒肉的范兒，不容嫌棄。
豬舌湯
豬舌湯一般都是濃湯釅釅的，不但有胡椒、老姜，還有許多藥材一起熬燉。藥膳味雖重，味道卻好，純是肉湯味，要是不看到豬舌頭，很多人應(yīng)該都能放心愉快的吃下去，你覺得呢？
好了，說了這許多豬舌的吃法，你最愛的是哪一種呢？你的家鄉(xiāng)又是怎么稱呼豬舌頭的呢？一起聊會吧？
聯(lián)系客服
