論吃面，浙江似乎籍籍無名。全國范圍內，北方人愛吃面那是深入人心；即使只在江浙滬一帶，也有蘇州、上海專美于前。然而，事實上，大家都知道，浙江人愛吃面條，浙江各地也有不少傳統(tǒng)美食是面條，小編在此文不完全、毛咕咕地梳理出浙江十大傳統(tǒng)面條，除了這十種，肯定還有不少遺漏的，歡迎大家在下面給我們留言補充！
杭州片兒川
片兒川是杭州的傳統(tǒng)風味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百余年歷史，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。
杭州蝦爆鱔面
蝦爆鱔面為杭州奎元館特色傳統(tǒng)名食。選料精細，鱔魚缸養(yǎng)活宰，蝦仁潔白鮮嫩。面條柔滑不粘，有咬勁，鱔汁煮面，湯濃味鮮。烹調講究，素油爆，葷油炒，麻油澆，蝦白鱔脆，油潤清香，回味無窮。
諸暨次塢打面
次塢打面是浙江省諸暨市次塢鎮(zhèn)的傳統(tǒng)風味小吃。次塢打面與草塔羊肉、安華牛雜湯等齊名，并稱為諸暨十大傳統(tǒng)風味美食。次塢打面對于諸暨人來說，不止是一碗填肚子的主食，而是一種情懷，一種傳承~
諸暨次塢打面的精髓就是一個“打”字。一根棍子，或是榆木，或是鐵質。由一個打面師傅一上一下跳動打面，規(guī)律的節(jié)奏里，面團擠壓變形，再次壓扁攤開，繼而折疊，周而復始。諸暨次塢打面最精髓的，便是這千錘百煉，方成口中食物的面條。吃了次塢打面，不少外鄉(xiāng)人都能改變對它以及對諸暨人的印象，堅韌，百折不撓，仿佛闡述的就是這個品質。
東陽沃面
面條，作為人們最常見的主食之一，在我國大江南北都有著一眾食客。好吃的面條大都是溫和勁道，將面食的風味發(fā)揮到極致，然而在金華東陽，有一味以“糊口”著稱的面食，用料豐富，味道鮮美，自成特色，深受東陽人喜愛，這便是——東陽沃面，也被當?shù)厝擞H切地稱為“熝（āo）面”。
早年在東陽民間，人們習慣把吃剩下的菜、湯用來煮面條，再用番薯淀粉制成糊面，既營養(yǎng)豐富，又易消化吸收。隨著時代的變遷和經濟的發(fā)展，食物也在悄然發(fā)生著變革。如今的東陽沃面，都經過廚師的精心烹作，食材自然也不再是原先的剩菜殘湯。然而沃面自成一派的獨特味道，卻一直在人們口中留傳，逐漸成為了一道款待親友的美食。
東陽沃面雖發(fā)端于窮苦灶頭，但烹飪技法卻活用了燴、湯、勾芡的原理，簡直是化腐朽為神奇的典范。舊時的沃面體現(xiàn)了東陽人困苦時的勤儉，如今豐富的物質生活讓我們懷念淳樸過去的同時，也更加珍惜當下的幸福味道。
蘭溪牛肉面
蘭溪牛肉面，一碗一燒，佐料經猛火煸炒，與高湯的鮮味在沸騰中融合，面條又恰到好處地吸收了湯汁的精華。此面用的是蘭溪當?shù)氐膫鹘y(tǒng)作法，將西紅柿、醬制牛肉、臘筍、雪里紅、手搟面，配以高湯燒制，口感酸脆鮮美，香濃入味。牛肉醬制方法特別，用地瓜粉混合醬制，滑溜有勁道，而高湯是用豬大骨熬制36小時而成的。
蘭溪牛肉面的特色在哪里？第一是面條。蘭溪牛肉面，面條本身講究，有嚼勁、口感滑，斷面略呈棱形。這樣的面是選用中筋以上的面粉和面揉成面團制成的，期間會加雞蛋和鹽，但不加堿。之后切成比筷子頭略細的面條，勁道有口感，吃起來柔韌。
第二是澆頭。蘭溪牛肉面的澆頭都是當場制作，把黃牛肉切成薄片或細條，再用醬油、料酒、生粉腌制少許時間，之后下鍋翻炒，可以加點兒番茄、香菇，也可以加點兒筍丁、千張。當然，雪菜是不能少的，雪菜的鮮融入澆頭，才是蘭溪人熟悉的那個味兒。
第三是做法。蘭溪牛肉面都是一份一份燒出來，不像拉面水里燙熟撈起，一勺湯倒進去，鮮味方面打了折扣。這也是蘭溪人的“燒面”法，是蘭溪牛肉面與眾不同的一點。在牛肉澆頭爆炒半熟后，肉片因為生粉腌制過會變得嫩而脆，這時候，倒入高湯下面條，讓面條和高湯和澆頭完美融合。其中的高湯，湯汁鮮，一些面館調高湯都是用牛排、骨頭或牛筋做原料，不加味精等調味料。這樣“燒面”，面條會在烹煮中融入肉汁和高湯，變得濃郁噴香。
從老城到溪西再到城南，蘭溪，藏了300多家面店，一碗牛肉面，是無論走多遠都忘不了的鄉(xiāng)愁！
舟山海鮮面
舟山之食，素以海鮮為盛。小黃魚、梭子蟹、皮皮蝦，清蒸、紅燒、腌制、爆香，各色各味的海鮮，各式各樣的做法，經過舟山吃貨之手，變得愈發(fā)鮮活。如果要找出一樣最能代表舟山味道的海鮮，那一定非海鮮面莫屬。
舟山海鮮面是浙江舟山傳統(tǒng)的特色面食。面條柔滑湯鮮味美，其濃郁富有營養(yǎng)的湯底和海鮮特有的鮮美讓人回味無窮。
舟山海鮮面用的是舟山特有的米面。由大米制成的米面，細而長，韌而爽，久煮不糊不坨，條條可數(shù)。舟山人愛吃海鮮面，并非沒有由來，它就像長在體外的DNA，承載情感、記憶、過去和未來。
如今，穿梭在舟山街巷，常?？梢姃熘爸凵胶ｕr面”招牌的小店，三五張桌子，各色各樣的時令海鮮，透著濃郁的鮮活風味。
姜湯面
姜湯面是浙江臺州非常有代表性的面食小吃。是原黃巖縣（現(xiàn)臺州市黃巖、椒江、路橋三區(qū)） 民間世代流傳的傳統(tǒng)面食，其制作技藝也被列入臺州市黃巖區(qū)非物質文化遺產（傳統(tǒng)技藝類）。在黃巖，舊時女子產后，女子在家“坐月子”就是喝姜茶、吃姜湯面、姜米飯；親戚朋友上門探望時也是用姜湯面招待。時至今日，姜湯面已經成為臺州街頭獨具風味的一道面食小吃，臺州本地人開的面店基本上都有姜湯面賣。
臨海麥蝦
據傳，在舊社會，麥蝦是窮人吃的東西，把面粉加水調成漿糊狀，買不起菜刀，就拿筷子將漿糊削成一條一條下鍋，倒點蘿卜、瓜藤下去拌一下，出鍋后一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，因此得名麥蝦。其實這個稱呼也相當寫意，很能體現(xiàn)出“千年臺州府，滿街文化人”的韻味，也體現(xiàn)了舊時人民在艱苦奮斗中的生活智慧。
雖然浙江和江蘇同屬富饒的魚米之鄉(xiāng)，但在浙江部分，古時候的發(fā)達地區(qū)都集中在杭嘉湖平原和寧紹地區(qū)，原因顯而易見，浙江的大部分地區(qū)多山少地，交通不便，自然是邊緣地區(qū)。隨著海洋文明的興起和浙江人自身的奮斗，浙江成為了中國最發(fā)達的省份之一，但艱苦時期的食俗，并沒有被時代帶走。也被保留下來成為寶責的飲食文化財富。
烏鎮(zhèn)羊肉面
一方水土出一方人，羊亦然。環(huán)太湖一帶的羊，習慣叫做“湖羊”，也稱“吳羊”，湖、吳，吳方言一樣，所指地域大致相當。古人多以為羊肉以湖羊的味道為最差，大概因為膻味不足之故。然而江南人吃湖羊習慣了，對于北方的羊肉，反而吃不慣，即使聞到，也難受不已，猶如老底子南方人吃香菜一樣。
南方的羊肉，最早出名的是烏鎮(zhèn)。明朝時候寫《陶庵夢憶》的公子哥張宗子，是明末最著名的吃客，他把浙江好吃的東西列了一個清單，其中就有烏鎮(zhèn)羊肉。羊肉既燒得好，做出來的面自然也就好，畢竟羊肉面的味道取決與羊肉。烏鎮(zhèn)羊肉，開鍋燒上幾個時辰，文武俱全，肉酥汁美，澆到面上，看看都好，不要說吃了！
清江三鮮面
清江三鮮面具有味鮮料足、湯濃面韌的特點，深受當?shù)厝说南矏?。正宗的清江三鮮面會放3種以上的海鮮，如牡蠣、蟶子、小蝦等，鮮香滋味令人回味無窮。到吃清江三鮮面，不用怕孤獨。埋頭苦吃就對了，因為真的太好吃了，根本顧不上說話。如果話太多的話，面就會不開心，偷偷脹掉哦。
清江最高逼格的三鮮面就是蝤蛑三鮮面，常常被作為是面店里的主打，一碗蝤蛑三鮮面，價格動輒就是500塊大洋，卻總是能引來食客點贊：“真肥真新鮮”，這大概是蝤蛑一生最榮光的注腳了，雖然它的內心可能是拒絕的。
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