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江南名點 喬家柵食府

在上海老城廂的東南角（今黃浦區(qū)中華路東南交匯處），巡道街與望云路之間有一條小路，名叫喬家路，一條與蓬萊路、光啟路相連結(jié)的小巷。滬上著名的“湯團大王喬家柵”就起源于這條狹小的路名。真?zhèn)€是酒香不怕巷子深，只要有真功夫，在哪里都能香飄四方，吸引到大批食客。

喬家柵是馳名中外的中華老字號品牌，創(chuàng)始于清宣統(tǒng)元年 (1909 年 ) ，其前身是永茂昌湯團店，最初的店主姓李，安徽人。由于他經(jīng)營的湯團選用糯米、赤豆、鮮肉等都比較講究，拌豆沙的玫瑰也是親自用糖腌制的，因而一開張就生意興隆，顧客近悅遠來；李老板不僅在選料上肯下功夫，而且經(jīng)常親臨生產(chǎn)現(xiàn)場察看，監(jiān)督質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)有湯團豎著浮到水上面，廚師就要受到處罰。因為湯團豎起來是由于其皮厚薄不勻、制作馬虎所致。經(jīng)過嚴格把關(guān)，喬家柵的湯團始終保持厚薄勻稱，褶裥清晰，吃口軟糯、滑潤的特色，受到顧客交口稱贊。而顧客的稱贊是最好的廣告，因此，雖處陋巷之中，慕名而來者卻依然駱繹不絕，于是，喬家柵的湯團的名號不僅在市內(nèi)逐漸叫響，連上海周邊地帶的顧客也都專程來一飽“喬家柵湯團”的口福。

喬家柵生意興隆通四海，李老板就先后在館驛街、舊校場路等處開設(shè)分店。 1937 年從老城廂搬遷到租界陜西南路淮海路口，店門上掛著“喬家柵移址永茂昌”?？箲?zhàn)爆發(fā)，上海滄陷，李老板避難回鄉(xiāng)，湯團店“關(guān)門解散”。1940年，襄陽路上又開出了一家“喬家柵”點心店，店老板還將原來“永茂昌”里的制湯團師傅請來，保持特色。
      抗戰(zhàn)勝利后，喬家柵路上的“永茂昌”重新開業(yè)，店名改為“喬家柵”，還添上“湯團大王”個白底黑字。于是，上海出現(xiàn)了兩家“喬家柵”湯團店，為此雙方還打起了官司，對簿公堂。由于喬家柵路上的湯團店歷史悠久，盡管原來名稱叫“永茂昌”，但開設(shè)在“喬家柵”路上改名為“喬家柵”顯然合理，官司獲勝訴后，店主特意在招牌前面加上“真正”兩字，從此，上海就有了兩家喬家柵湯團店。解放后，1956年南市數(shù)十家點心店合并，在老西門中華路上聯(lián)合組建喬家柵點心店，點心名師、高手云集；同時店面也擴充為五間，并設(shè)有獨立的糕團工場，逐漸形成規(guī)模。后來又在小東門、小南門及浦東開設(shè)了眾多分店，而老西門的喬家柵總店因城市建設(shè)被拆除。

今天喬家柵可謂是家喻戶曉的滬上名店，以生產(chǎn)各種江南傳統(tǒng)糕團為主，其產(chǎn)品曾多次獲得部優(yōu)、上海名特小吃、中華名小吃等榮獲稱號。在全國名點評選中，公司的壽桃、定勝糕獲得“中國名點”“中華名小吃”；鮮肉鍋貼、八寶飯、雞蛋清冷面獲得“中華名小吃”；辣肉面獲“上海特色面”等稱號。著名的有鮮肉粽、豆沙粽、湯團、鮮肉月餅、豆沙包、青團等被評為上海名特小吃，“喬家柵”糕點不但制作精良，且季季不同。新春，“喬家柵”有特色點心“五糕一飯”即糖年糕、白年糕、清蛋糕、定勝糕、重陽糕和八寶飯； 到了元宵節(jié)，又有百國、豆沙、三鮮各種湯團、圓子；清明有不得不嘗的各種青團；端午佳節(jié)還有令人一看就想嘗嘗的粽子；炎夏酷暑，消暑清熱的茯苓糕、水塔糕、冷團等都頗具特色。

改革開放以來，上海喬家柵繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)的技術(shù)精華，融傳統(tǒng)、創(chuàng)新、引進于一爐，開創(chuàng)了“以點帶菜，菜點結(jié)合”的供應(yīng)特色?！鞍藢氾垺薄ⅰ疤鹣挑兆印?、“細沙麻球”等十幾個傳統(tǒng)品種和創(chuàng)新品種曾多次榮獲國家商業(yè)部金鼎獎、上海市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，94年又被評為上海市名特小吃。其江南傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴也卓有聲譽，特色菜肴“紅燒河鰻”獲全國第三節(jié)烹飪大賽的金牌；“上海熏魚”、“特色鴨膀”、“乳腐肉”分獲中國名菜金牌獎。這樣喬家柵形成了以傳統(tǒng)江南點心為主，同時不斷開拓新的菜肴品種，成為綜合性的飲食類企業(yè)。

隨著喬家柵名聲日益響亮，眾多的中外嘉賓慕名而來，許多人還留下題詞、墨寶?！吧虾碳覗拧蔽鍌€大字，就是原國民黨上海市工務(wù)局局長、解放后的上海市副市長趙祖康親筆題寫的。如今，喬家柵人也在不斷發(fā)掘金字招牌的內(nèi)涵和價值，不斷拓展品牌優(yōu)勢，將喬家柵品牌做強做大，2001年7月上海新路達商業(yè)集團有限公司以其所屬的喬家柵食品廠為主體，吸收社會資本，優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)，組建了上海喬家柵飲食食品發(fā)展有限公司。公司由上海新路達商業(yè)集團有限公司、上海華聯(lián)集團所屬的上海金安投資有限公司、華聯(lián)集團上海經(jīng)濟發(fā)展有限公司組成，總注冊資本為1000萬元，新公司擁有“喬家柵”和“柵家喬”等注冊商標(biāo)。同年喬家柵銷售額名列中國餐飲企業(yè)500強之中。2003年因市政建設(shè)需要，上海喬家柵遷往陸家浜路1088號（近大興街）繼續(xù)營業(yè)。

另外，浦東張揚路500號時代廣場七樓的真真喬家柵美食廣場，營業(yè)面積達4000余平米，集中了上海眾多的老字號小吃，成為喬家柵新的經(jīng)濟增長點。上海喬家柵小吃世界有限公司目前在上海大街小巷已經(jīng)開出了十幾家連鎖店，百年老店面向工薪階層，服務(wù)普通大眾，不僅擴大了喬家柵品牌的知名度，而且開拓了新的市場。