對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，
童年時(shí)總有那么幾種食物不愛(ài)吃，
比如說(shuō)蔥姜蒜、茄子、青椒、苦瓜等等。
但又迫于父母的壓力，
就算再怎么不想吃，
依舊是不得不吃。
但在菲李的記憶中，媽媽也總有辦法，
將那些我不愛(ài)吃的食物，
通過(guò)烹飪變成讓人欲罷不能的美食，
而她最常用的方式，
就是做釀菜。
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所謂的釀菜，
就是在一種原料中塞進(jìn)或涂上其他原料，
然后加熱成菜的做法，
這種美食通常葷素搭配，
色香味俱全，是一等一的下飯菜。
說(shuō)釀菜就不得不說(shuō)客家人，
據(jù)說(shuō)他們是古代為了躲避戰(zhàn)亂，
被迫從中原移居到嶺南地區(qū)生活的漢人。
期間他們不少人走南闖北，
因此客家人如今已經(jīng)成了世界上，
分布范圍最廣的群體之一。
或許也是因?yàn)檫@樣，
我們?nèi)缃衲茉诤芏嗟胤娇匆?jiàn)釀菜的身影，
有些是客家人在當(dāng)?shù)貏?chuàng)造的，
有些是當(dāng)?shù)厝耸芸图裔劜擞绊懓l(fā)明的，
總而言之，釀菜成為了中國(guó)人餐桌上，
一抹美麗的風(fēng)景線。
而釀菜的誕生，
據(jù)說(shuō)源于客家人對(duì)家鄉(xiāng)的思念，
據(jù)說(shuō)在古時(shí)候，客家人在節(jié)日時(shí)，
因?yàn)閷げ坏矫娣郯溩樱?/p>
于是就用各種蔬菜代替餃子皮，
經(jīng)過(guò)創(chuàng)新而制作出了釀菜。
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因此你會(huì)發(fā)現(xiàn)，
釀菜體現(xiàn)了一種非常自由的料理概念，
無(wú)就是有，沒(méi)得選擇變成了全是選擇，
豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、
腐竹、雞蛋、芋頭、青蒜……
到了現(xiàn)如今，
釀菜宇宙已經(jīng)越發(fā)龐大，
而站在眾多釀菜頂端的釀菜三巨頭，
就是赫赫有名的“煎釀三寶”：
茄子與肉本身就是絕配，
再用客家的釀菜手法料理之后，
菲李認(rèn)為是最棒的茄子美食之一。
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說(shuō)真的，釀苦瓜這道美食，
不知道拯救了多少不愛(ài)吃苦瓜的孩子，
特別是夏天的苦瓜比較清甜，
搭配咸香嫩滑的豬肉，
吃起來(lái)脆嫩爽口，滋味非凡。
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或許是最有名的釀菜了，
因?yàn)槎垢诳图以捓镉小案毁F”的意思，
所以是逢年過(guò)節(jié)的必備菜，
半肥瘦豬肉塞進(jìn)鹽鹵豆腐中，
煎得金黃焦脆，吃起來(lái)卻又嫩滑飄香，
釀菜頭牌非它莫屬。
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實(shí)際上，除了常見(jiàn)的釀三寶，
釀菜宇宙還有許多風(fēng)味獨(dú)特，
讓人欲罷不能的杰作，
每一種都是不可多得的下飯神器：
釀菜，曾經(jīng)寄托了客家人的思鄉(xiāng)之情，
如今依舊是客家人最思念的香味，
甚至成為了客家人的標(biāo)志性美食，
據(jù)說(shuō)在一些地區(qū)，稱(chēng)職的客家媳婦，
就應(yīng)該能做得一手好釀菜。
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我們其實(shí)也能從釀菜身上，
看見(jiàn)客家人的創(chuàng)造力和韌性，
在沒(méi)有條件的情況下，
能依靠?jī)H有的食材，制作出如此的美味，
這一點(diǎn)或許全世界只有中國(guó)人最擅長(zhǎng)吧。
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