說到面食，大同人最有發(fā)言權(quán)。
大同人愛吃面，三餐四季，面食占據(jù)了大同人飲食的主位。
大同人也很會(huì)吃面，簡(jiǎn)單的面，在大同人的手里，能變幻出各種豐富的美味。
自古以來，作為邊塞重鎮(zhèn)的大同，受關(guān)內(nèi)關(guān)外文化的沖擊，形成了特殊的地理人文風(fēng)情，這也為美食的發(fā)展帶來了新的契機(jī)。面食，因?yàn)轫g性足、抗摔打、耐搓揉的個(gè)性，中和著晉北的粗獷。
也許，大同人的性格與其極為相似，面食得以在此處落地生根，衍生出多種美味形式，并植入大同人的美食基因。在這里，你能夠吃到各種各樣的面食。它有著一種近乎奇妙的魔法，讓很多遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子，倍加思念。回到家鄉(xiāng)后，要先趕去削面店吃一碗刀削面，來解日夜思念之情。
沒錯(cuò)，大同最有名的應(yīng)該是這里的刀削面了。大同刀削面，色香味俱全，已形成了獨(dú)特的大同風(fēng)格。外地游客品嘗之后，亦贊不絕口。在這里，你不光能吃到它的味道，還能夠看到面點(diǎn)師傅是怎樣把它做出來的。光是看著他們的手藝，就會(huì)覺得這面一定好吃。
刀削面好不好吃全在于削的功夫。廚師手持一把形狀獨(dú)特的瓦形刀，站在盛滿了滾水的大鍋前，對(duì)準(zhǔn)手托的面團(tuán)開始削面后，面條飄入鍋中，整個(gè)過程很具觀賞性?；蛟S乍看上去，看不出面點(diǎn)師傅采用了獨(dú)特的技巧，但是仔細(xì)看你會(huì)發(fā)現(xiàn)，削出的每一片面都是中間厚邊上薄，棱鋒分明，形似柳葉。
刀削面入口滑嫩筋道，軟而不粘，越嚼越香。和各種豐富的葷素澆頭搭配在一起，帶來飽滿的口感，鮮美到不可思議，真可謂“面食之王”。其實(shí)，刀削面還只是大同面食的一種。
此外，還有蕎麥圪坨、莜面、渾源涼粉、燜面等，都是大同面食中的特色名吃，可作主食。大同很適合種植蕎麥。蕎麥圪坨，就是用蕎麥經(jīng)過加工磨制成蕎面，捏成的。捏蕎麥圪坨很講究，捏成貓耳朵狀，煮熟以后配上雞蛋、豆腐皮、金針、木耳的素鹵汁或者澆以羊肉臊子、豬肉臊子葷鹵汁，蘸而食之，味香無比。
大同人愛吃面食，莜面也是一大特色。據(jù)說，它的營(yíng)養(yǎng)成分是普通面粉的七倍以上。有一種莜面魚魚的美食，是將莜面團(tuán)搓成細(xì)細(xì)的面條，制作而成的。一般人一次只能用手搓一根，最能干的主婦可以兩手同時(shí)操作，且一手能搓兩三根魚魚。
“莜面栲栳栳”，俗稱莜面窩窩，是將面片做成蜂窩狀的容器，蒸籠蒸熟后澆淋上羊肉臊子臺(tái)蘑湯等，特別香。另外，渾源涼粉、黃米糕也是用面制作成的美味，黃糕吃起來松軟可口，涼粉爽滑細(xì)膩，充分體現(xiàn)了大同人對(duì)面這一食材獨(dú)具匠心的運(yùn)用。
大同，一座愛吃面的人不可錯(cuò)過的城市。五花八門的面食，絕對(duì)讓你大飽口福，好不過癮。走，現(xiàn)在就去大同吃面去！
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