2018-04-20
在很長一段時(shí)間里，我始終認(rèn)為，“咕咾肉”算不得菜，更像是一道飯桌上的零食。裹著酸甜汁的炸肉粒，配上酸甜適口的水果，明明就是一碟就著電視劇便能吃光的解饞小食，偏生父母還要抱怨“吃這么多咕咾肉都吃不下飯了”。
后來在看過《滿漢全席》后，我就再...
主料
豬梅肉 300g 干面粉1碗
雞蛋1枚 生抽1湯匙（15ml
黃酒2茶匙（10ml） 鹽1/2茶匙（3g）
胡椒粉1/2茶匙（3g） 新鮮菠蘿1/4只
青椒1/4只
紅椒1/4只
輔料
干淀粉1茶匙 水適量
白米醋2湯匙（30ml） 番茄醬3湯匙（45g）
白砂糖1湯匙（15g） 油 500ml實(shí)耗30ml
用料小秘訣 家樂雞粉為食材提供純正鮮雞味
腌肉時(shí)加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時(shí)加入提鮮不口干
菠蘿咕咾肉，咬一口不老的靈魂的做法步驟
1. 將梅肉洗凈，先切成2cm厚的大片，用刀背拍松軟，再切成大粒。
2. 肉粒放入碗中，調(diào)入生抽（1/2湯匙，8ml）、白胡椒粉（1/2茶匙，3g）、黃酒（2茶匙，10ml）和鹽（1/2茶匙，3g），拌勻腌10分鐘。
3. 腌肉的時(shí)候，把鮮菠蘿切成差不多大的小塊。還有紅綠椒也切成塊。
4. 雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都薄薄裹勻蛋液。
5. 將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。用篩子篩去肉上的多余面粉，備用。
6. 油鍋燒至8成熱（油鍋上方有熱氣但無煙），下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。
7. 如果追求酥脆的口感，還需要用更熱的油，燒至9成熱，快速下鍋再復(fù)炸一次。
8. 開始調(diào)待會(huì)用到的調(diào)酸甜汁兒，把白醋、生抽（另1/2湯匙，8ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水和干淀粉調(diào)成汁。
9. 炒鍋燒熱油（1湯匙，15ml），放入菠蘿，煸炒到邊緣有焦色。放彩椒、倒入調(diào)味汁，大火煮滾。
10. 放入炸好的肉粒和彩椒塊，拌炒均勻，最后調(diào)一點(diǎn)水淀粉勾芡就完成了。
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