然而并沒有！實(shí)際上飯店大部分的員工餐食都是來自于客人吃完的剩飯剩菜。之所以不允許員工私下進(jìn)食該食物主要是為了集中處理，統(tǒng)一安排。
食物只要被動(dòng)食過就會(huì)分三六九等了。有的完全沒動(dòng)，有的只吃一兩口，有的則吃得一片狼藉，這就影響到飯菜的保質(zhì)期。一般來說，沒動(dòng)過或者基本沒動(dòng)的會(huì)被包裝起來，放冰箱里，作為明天或者后天的食堂餐食；而那種被動(dòng)過筷子但是又不多的則是被稍微處理后作為當(dāng)天的員工餐食；而那種已經(jīng)吃得差不多的便會(huì)被處理掉，這時(shí)候是倒掉或者員工想要吃，老板都不會(huì)管了。
總之，不是飯店不讓員工吃剩菜剩飯，主要還是要集中處理，重新分配。假如員工還沒撤下菜就先把剩飯剩菜吃掉了那將導(dǎo)致更大的浪費(fèi)。比如，原本沒動(dòng)筷子的卻被狠吃兩口，這樣食物就沒法保存了。
當(dāng)然，這絕對沒有貶低人的意思！很多飯店老板也不過是底層老百姓。像我同學(xué)家也是開飯店的，他們會(huì)把那種沒怎么動(dòng)過筷子的食物打包送人或者讓員工帶回家吃，那種已經(jīng)動(dòng)過筷子的則同樣是作為當(dāng)天的員工飯食，但是那種已經(jīng)吃得很狼藉的他們也舍不得扔掉，全部帶回自己家冰箱里放著，自己吃。
感謝邀請。
回答這個(gè)問題之前，我想跟大家分享兩個(gè)故事。
第一個(gè)故事說一個(gè)餐飲的老板，有一天推開一個(gè)包廂的門，看見一個(gè)服務(wù)員在收拾，客人離開后的餐桌時(shí)。正在偷吃客人剩下的菜。當(dāng)時(shí)那個(gè)服務(wù)員可尷尬了。老板的情商挺高的，他趕緊走進(jìn)去，對著服務(wù)員說，你給我也拿一雙筷子，這個(gè)菜都沒有動(dòng)，倒掉太可惜。然后嘗了一口菜就出去了，以后這個(gè)服務(wù)員，對這個(gè)老板可以說是死心塌地的，干活特別賣力，很多次榮獲了優(yōu)秀服務(wù)員的稱號(hào)。
第二個(gè)故事。說的一個(gè)餐飲的老板，比較人性化。每天晚上餐廳剩下的，一些不能存放的食材，他都默許讓餐廳的工作人員帶回家?？墒呛髞硭l(fā)現(xiàn)，每天早上出去采購食材的人，為了晚上能夠多帶一些剩下的食材回家，會(huì)刻意的多買，很多的食材。如此以來，飯店的財(cái)務(wù)支出肯定就會(huì)大幅增加。后來這位老板狠心將剩下的食材全部倒掉，也不愿意讓，工作人員帶回家。這樣一來每天，倒掉的食材反而比較少，餐廳的財(cái)務(wù)支出，也減少了。
回到這個(gè)問題本身。如果你允許服務(wù)員吃剩菜。那么肯定對這個(gè)飯店的形象是有影響的，萬一被客人看到，客人就會(huì)想，既然你可以吃剩菜，那么沒上菜之前，你是否也會(huì)去吃呢?？隙〞?huì)這樣想。如果客人認(rèn)為會(huì)有這樣的情況發(fā)生，那么以后他肯定是不怎么愿意再到你的飯店來吃飯。
人都是自私的。如果你允許服務(wù)員吃剩菜，那么這些服務(wù)員，心里想的肯定不是，如何讓顧客滿意，消費(fèi)得高興，消費(fèi)的合理，他心里想的肯定是如何讓顧客，能夠多剩一些菜下來，如果飯店的服務(wù)員都是這樣的心態(tài)的話，那這個(gè)飯店也就離關(guān)門肯定也就不遠(yuǎn)了。
以上謝謝！
我就在餐廳工作，而且在餐廳，酒店，飯店都做過服務(wù)員，說實(shí)話，他們?yōu)槭裁床蛔尫?wù)員吃剩菜？并不是怕你吃壞肚子什么的，就是為了管理，為了工作效率，為了酒店形象，為了自己領(lǐng)導(dǎo)的威嚴(yán)。
說句實(shí)話，我真的很痛恨制定這個(gè)制度的上司，因?yàn)樗麄儔焊欢讓尤松畹钠D辛，所謂，萬里無閑田，農(nóng)夫猶餓死，朱門酒肉臭，路有凍死骨，就是這樣的，他們寧愿把那些完整的食物給倒掉，都不讓服務(wù)員吃，如果偷吃被逮到還要罰款，我的天啊，我真的想不通那些人為什么會(huì)這樣做。直到后來，我看到了這一幕。
當(dāng)時(shí)我們正在服務(wù)客人，經(jīng)理過來又挑又撿的吃著各種食物，完后還美曰其名說是試吃，只有經(jīng)理以上級別的人才可以試吃。可你餐前試吃也就罷了，客人都快走光了，都要收餐了，你還試吃誰信啊？（現(xiàn)在的餐廳是自助餐廳）
他們不是不吃，是吃，而且還吃的飽飽的，但就是不想讓我們這些服務(wù)員吃罷了，每天看著那么多的食物被浪費(fèi)，我真的好心疼，可是自己又不敢吃，他們在倒垃圾的地方裝了攝像頭，誰吃一次罰款一百。
上面的是自助餐廳的，下面再說一個(gè)酒店的吧。我在鳳陽的一家酒店干過很長時(shí)間，酒店在結(jié)婚的時(shí)候，特別忙，酒席過后，客人基本上都不打包的，那些整雞整魚的，就全被我們倒了，其實(shí)呢，我們也不想倒，可酒店不允許我們吃，也不準(zhǔn)我們打包，只能倒掉喂豬，很是浪費(fèi)和可惜。
最后，飯店雖然這么說，可服務(wù)員還是該吃的吃，上有政策，下有對策，不讓他們看到就行了啊，但有一條，我們從不吃上桌前的食物，都是收拾盤子的時(shí)候，捏點(diǎn)吃。
還是一句話，他們沒體會(huì)過當(dāng)服務(wù)員，也不會(huì)有饑餓感，如果他們是從服務(wù)員做到餐廳老板的，我相信他們不會(huì)定這一條規(guī)矩。而且飯菜客人都付過錢的了，吃點(diǎn)又有何不可呢？
飯店都會(huì)出現(xiàn)剩菜，很多精致的菜肴更是一口未動(dòng)，如果倒掉真心浪費(fèi)，但很多飯店卻不許服務(wù)員吃剩菜，即使客人一口沒吃也不允許偷吃。這到底是為什么？
很多時(shí)候飯店之所以禁止服務(wù)員吃剩菜，是為了避免被客人撞見。一來客人如果回來拿個(gè)打火機(jī)，拿個(gè)手機(jī)，會(huì)覺得尷尬，影響客戶體驗(yàn)。飯店也畢竟不是家里，客人也不是家人。吃別人的剩菜，服務(wù)員多少心里也會(huì)不舒服。
再來，服務(wù)員本身也會(huì)有自己的伙食，需要等到飯點(diǎn)才能吃飯。剩菜不是想吃就能吃的，這也是為了飯店的管理。一個(gè)人拿剩菜回家，大家就會(huì)都拿。這樣一來二去，管理的標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)下滑，保不齊哪天就有人拿了新鮮食材，就更沒法管理了。
最后剩菜也不衛(wèi)生。飯店人多人雜，是否有疾病感冒也很難得知。就算沒有疾病，有沒有對剩菜做什么也很難得知。假如服務(wù)員或者廚師吃了剩菜患病，后果不堪設(shè)想。
不過也有一些無良餐館，不是不讓員工吃客人剩的菜，而是會(huì)直接自己收好，等到飯點(diǎn)統(tǒng)一再加工給員工吃。甚至有些餐館會(huì)把這些菜放到冰箱，等到別人再點(diǎn)，就會(huì)進(jìn)行再次銷售。不僅保質(zhì)期難以保證，健不健康也是問題。
因此，出門吃飯最好選擇正經(jīng)餐館，也應(yīng)該杜絕浪費(fèi)，最好吃多少點(diǎn)多少。雖說花的是自己的錢，但勤儉節(jié)約也是優(yōu)良傳統(tǒng)不是嗎？
給大家列舉一下我在實(shí)際工作發(fā)生的幾種行為，相信大家也就理解了為什么飯店不允許服務(wù)員吃剩菜；
案例一、服務(wù)員吃剩菜時(shí)被客人撞見：有客人在酒店消費(fèi)較高，包間用餐后很多菜品幾乎沒怎么動(dòng)，有海鮮有肉等畢竟服務(wù)員雖然每天在酒店工作但每天的伙食飯也不是日常售賣的飯菜，幾個(gè)服務(wù)員就圍著桌子正在吃，突然客人回來取打火機(jī)恰巧被撞見，此時(shí)服務(wù)員也尷尬，客人也尷尬。
案例二、吃的不僅是剩菜：有的店雖然有規(guī)定，但執(zhí)行并不嚴(yán)，剩的菜品常常被留著吃，后來發(fā)現(xiàn)有的服務(wù)員菜品上到備餐間時(shí)直接用手抓著吃一塊。這種情況雖然不常見，但不是沒有。
案例三：剩菜你帶我也帶：有些店里剩菜雖然服務(wù)員不吃，但洗消間阿姨感覺挺可惜的就帶回家，一來二去就是你帶我也帶，除了剩菜和廚師關(guān)系搞好點(diǎn)也會(huì)帶些其他的食材。
1、從管理考慮：對于餐飲行業(yè)應(yīng)該有相關(guān)的管理規(guī)章制度，餐飲服務(wù)人員應(yīng)該執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，如果允許服務(wù)員經(jīng)常吃客人剩的菜或許會(huì)養(yǎng)成在上菜前就偷吃了，這樣會(huì)造成非常不好的影響。另外客人走后需要及時(shí)清理桌面，如果服務(wù)員吃剩菜就會(huì)延遲清理時(shí)間，不僅影響工作，加入讓客人撞見這樣的情景也很尷尬。我們也看到過新聞，因?yàn)橄聪陌⒁檀虬耸２嘶丶冶婚_除，如果沒有這樣的規(guī)定那么也有可能發(fā)生帶其他食材回家。
2、從衛(wèi)生考慮：畢竟就餐的客人很復(fù)雜，畢竟剩菜不是很衛(wèi)生，我們現(xiàn)在飯店還很難達(dá)到每道菜都配公用筷子，即便備用公用筷，那就餐時(shí)也很難用公用筷子夾到自己的餐具中來吃，往往夾著夾著就混用了。不讓服務(wù)員吃剩菜也是避免服務(wù)員患病風(fēng)險(xiǎn)。
餐飲行業(yè)是一個(gè)即簡單又復(fù)雜的行業(yè)，現(xiàn)在很多餐飲業(yè)都進(jìn)行“明廚亮灶”“4D廚房”管理，就是希望給大家一個(gè)透明、衛(wèi)生、放心的環(huán)境。
趙素華 國家二級公共營養(yǎng)師/高級面點(diǎn)師/大連市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事/大連衡膳營養(yǎng)學(xué)院首席講師/
說實(shí)話，不是老板不讓你吃，而是現(xiàn)在做餐飲行業(yè)的伙食都不差，沒必要吃別人剩下的。而且給客人感覺不好，況且客人身體狀況誰清楚，萬一帶有傳染性疾病，得不償失。
但是也有人認(rèn)為談不上偷吃不偷吃剩菜剩飯是服務(wù)員幫助客人消費(fèi)，證明客人消費(fèi)不動(dòng)，浪費(fèi)也是浪費(fèi)，還不如讓服務(wù)員幫助食用，及不浪費(fèi)，又減少了員工的收入支出，兩全其美，何樂而不為。
當(dāng)菜沒有上桌時(shí)，廚師那是嘗菜，并不是偷吃，如果菜有什么問題，避免問題菜流入餐桌，也是為的客人身體健康考慮。客人吃菜時(shí)，有很多人請客，所以導(dǎo)致很多菜品沒有吃，你想想請客又不跟家宴，有求于人，請客吃飯總不能都是狼吞虎咽的吃吧，提倡“光盤政策，杜絕浪費(fèi)”客人一般不回打包，所以客人結(jié)賬之后不回來時(shí)，為什么不節(jié)約資源呢？
很多飯店不許明吃，客人沒動(dòng)過的菜服務(wù)員收到后面可以吃的，那家飯店都不可能把剩下的菜重新給新來的客人重上的，這點(diǎn)消費(fèi)者盡可放心。
飯店我沒有工作過，我以前在一家供應(yīng)盒飯、鮮食的便利店工作過，具體名字不提，反正現(xiàn)在外面開了很多很多的就是。
在這家便利店，有一個(gè)規(guī)定，就是不允許店員吃報(bào)廢掉的任何鮮食，包括盒飯、面包、蛋糕、壽司、關(guān)東煮之類的，情愿丟掉也不愿意給店員吃，原因有以下幾個(gè)方面：
第一是擔(dān)心食物變質(zhì)吃下去以后影響店員的健康，這是最冠冕堂皇的一個(gè)理由，無法辯駁的。
第二是如果允許店員吃報(bào)廢的食物的話，是不是代表店員可以把自己喜歡吃的東西留下來放到保質(zhì)期到了再吃掉，甚至于說這個(gè)是新進(jìn)貨的直接報(bào)廢吃掉，這樣會(huì)給公司帶來損失。
第三是如果不對報(bào)廢的食物進(jìn)行控管的話，會(huì)對店員有一個(gè)“破窗效應(yīng)”，也就是說反正吃報(bào)廢也沒有人回來管，那么我也可以吃不報(bào)廢的東西，正常的商品，會(huì)給店鋪帶來嚴(yán)重的盤損。
從管理角度來說有這幾方面的目的，而最終目的就是為了簡化管理：
1、服務(wù)、團(tuán)結(jié)需要：
如果允許或放任自流，情況會(huì)惡化到客人還沒離座，“勇敢者”就會(huì)守護(hù)在附近并無理地將剩菜端走，而數(shù)員工同時(shí)向一盤菜伸手令客人錯(cuò)愕的情況也就無法避免了，那么早前的優(yōu)質(zhì)服務(wù)就回到了原點(diǎn)，這時(shí)候“搶菜”無疑比伺候客人買單、引領(lǐng)送別更符合個(gè)人利益。久了想保證同事之間的正常協(xié)作關(guān)系甚至企業(yè)管理都難。拿走護(hù)好一系列動(dòng)作無疑會(huì)減少臺(tái)面工作人員數(shù)量進(jìn)一步降低服務(wù)效率。成家的有帶回去的欲望，年輕者現(xiàn)場已經(jīng)肚子咕咕響，原來的互讓會(huì)因?yàn)樾枰兂蓻_突和相互仇視。
2、菜品改進(jìn)及成本核算了解需要：
菜品剩下多寡及客人喜歡與否原因的了解因現(xiàn)場工作人員(服務(wù)員)的拿藏而受到影響，對經(jīng)理、廚師了解菜品接受情況形成障礙，更對再加工和變賣泔水創(chuàng)收造成影響。
3、衛(wèi)生管理及蟲鼠患預(yù)防：
為避免自己喜歡的剩菜、蔬果，被高一級同事?lián)寠Z，東躲西藏變得可以理解，而這除影響營業(yè)現(xiàn)場的嚴(yán)肅性外，餐盤碗碟的及時(shí)收放、洗消也必然造成困難，蟲鼠患也就可以想象。
4、控制偷盜：
允許吃又不想下班員工在經(jīng)營區(qū)過長時(shí)間停留，則容易給可以帶回形成空間，而帶回物品更容易催生它物夾帶也容易引發(fā)猜忌及不信任。
5、避免心理影響：
私利及勢力造成的敵對，不但影響團(tuán)結(jié)，形成正事推諉，工作懈怠互相刁難，更容易引發(fā)員工內(nèi)心自卑和心理不平衡，這種情況一存在，除非永遠(yuǎn)順境否則一旦爆發(fā)，自殘、互相攻擊或侮辱客人的情況就會(huì)不斷發(fā)生，難以遏制。
為防患于未然控制亂象，“避免……、禁止……”就成了杜絕一切后果的最佳手段。
反過來，那些過度強(qiáng)調(diào)自我，守護(hù)自尊心的員工當(dāng)然不會(huì)參與其中，但沒放下自尊的一線服務(wù)人員想其有良好服務(wù)？！這就是你經(jīng)常發(fā)現(xiàn)某些企業(yè)經(jīng)常進(jìn)行奇異培訓(xùn)培養(yǎng)順從意識(shí)的原因，而這有效。
是這樣嗎？！
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