學(xué)校要求上一年級(jí)的女兒來(lái)觀察種子的成長(zhǎng)，選為綠豆，其奇妙的變化，算是一節(jié)科學(xué)課?？粗钦J(rèn)真觀察樣子，我便想起了小時(shí)候，母親泡豆芽的往事。
每年農(nóng)歷10月至次年2月份都是泡豆芽的好季節(jié)。渭北高原的農(nóng)村，溫溫的土炕就是豆芽成長(zhǎng)的溫床。綠豆、黃豆、黑豆都是泡豆芽的好材料。少量的水是另一種材料。所用的工具再簡(jiǎn)單不過(guò)，無(wú)非是燒制的瓷盆或洋瓷臉盆、一塊毛巾、一塊土制的胡基（用木柄圓石頭的柱子使勁錘打濕度相當(dāng)?shù)狞S土，并風(fēng)干而成。西北地區(qū)用此來(lái)砌墻蓋土木結(jié)構(gòu)的房子）。
泡豆芽是個(gè)既簡(jiǎn)單，又講究技術(shù)的活兒。有俗語(yǔ)為證，為“那家的媳婦能成很，蒸饃捏雞娃（做花饃），種菜泡豆芽，干啥都是把式”。說(shuō)它簡(jiǎn)單就是取材簡(jiǎn)單水和3種豆子中的任意一種，所用工具也簡(jiǎn)單。說(shuō)它講技術(shù)，那還真是個(gè)操心活，拿捏火候的活路。
母親先將一小碗綠豆洗干凈，撿出雜質(zhì)，倒入洋瓷臉盆或燒制的瓷盆，然后用開(kāi)水將豆子一潑，再迅速用涼水把它一救，讓水成偏涼的溫狀，并剛好蓋住豆子。放在土炕上有一點(diǎn)點(diǎn)溫度的地方，并蓋上被子方可。如果全部用開(kāi)水，會(huì)燒壞胚胎，導(dǎo)致生豆子變成死種子，只能熬稀飯或蒸沙豆包子了，吃豆芽無(wú)異于做夢(mèng)。那你會(huì)說(shuō)，直接用溫水泡，這不省事嘛，那樣的話，吃豆芽的周期要從7天延長(zhǎng)至10天了。
大約7個(gè)小時(shí)后，豆子就發(fā)脹了，同時(shí)，那些水也吸收的差不多了。這時(shí)候，就要用涼水將它們輕輕地淘上兩遍，注意不要揉搓。然后，給里面帶上少量的水，并用濕毛巾將它蓋上，防止水分流失，但豆芽在成長(zhǎng)過(guò)程中不斷地吸收水分。有充足的水分，有合適的溫度，每8個(gè)小時(shí)左右就在用涼水淘一次，用簸箕來(lái)輕簸，使它們能夠均勻成長(zhǎng)。同樣，要輕，不能揉搓。
大約2天時(shí)間，各粒豆芽基本長(zhǎng)到近1厘米左右。此時(shí)，就要給它們上“刑具”—鋪上濕毛巾，壓上胡基（可以根據(jù)盆的大小來(lái)加工成圓形狀），使豆芽左右生長(zhǎng)，主要是長(zhǎng)莖，限制了頭的生長(zhǎng)。此時(shí)，豆芽在溫溫地土炕上就不斷地生長(zhǎng)。期間，每半天就要用水淘，用簸箕來(lái)輕簸，還是不能揉搓。也要根據(jù)其長(zhǎng)勢(shì)來(lái)更換大一點(diǎn)的盆，便于它們生長(zhǎng)。
這樣，再經(jīng)過(guò)4天時(shí)間，也就是豆子從發(fā)泡，到成形，變成有模有樣的豆芽，差不多就7天時(shí)間。豆芽菜就可以經(jīng)過(guò)加工，端上餐桌了。
母親說(shuō)，這是一個(gè)系統(tǒng)工程，人要勤快，還要講究火候，該用淘時(shí)一定要淘，就是半夜三更，也要從炕上起來(lái)淘，也不能省，瞌睡總要從眼里過(guò)。會(huì)泡的人泡的豆芽莖干白長(zhǎng)長(zhǎng)(chang)的，芽芽始終長(zhǎng)（zhang）不長(zhǎng)(chang)；不會(huì)泡的人，最后泡的頭大身子細(xì)，那莖干好像玉米須一樣，不是把式，還真泡不了。7天時(shí)間，一碗豆子經(jīng)過(guò)發(fā)泡便變成了一洋瓷盆豆芽，完全是自然生長(zhǎng)，沒(méi)有任何添加劑，絕對(duì)的綠色健康食品。
那時(shí)候，泡好豆芽買豆芽，也是家里的一筆收入。母親回憶到，每次泡兩大籠（用荊條編織），給許道鄉(xiāng)初中或涼水泉煤礦都供過(guò)，一次能收入30元呢，只是在7天時(shí)間費(fèi)一些事，操一些心，下一些苦而已。
村里不少婦女向母親請(qǐng)教，她毫不保留地給人傳經(jīng)送寶——泡豆芽、經(jīng)布織布紡線、納鞋底等技術(shù)活路等等。喜歡幫助別人且心靈手巧的她，總有一幫女粉絲（村里結(jié)過(guò)婚的小媳婦和沒(méi)有結(jié)過(guò)婚的姑娘娃）圍繞著。
母親有近6年沒(méi)有泡過(guò)豆芽了。當(dāng)我問(wèn)她為什么不泡了，她說(shuō)，你大（父親）去世了，誰(shuí)來(lái)幫我。一句話把我說(shuō)的無(wú)語(yǔ)了，只有不斷地沉思?，F(xiàn)在家里吃的豆芽無(wú)論是在西安，還是老家，都是從市場(chǎng)上買，但我總偏執(zhí)的認(rèn)為只有她泡出的豆芽才吃著更香更健康。
作者簡(jiǎn)介：謝鵬斌，男，1978年10月出生，從軍十幾年，曾在軍內(nèi)報(bào)刊雜志上發(fā)表作品近40篇，并在地方報(bào)刊雜志網(wǎng)站上發(fā)表作品近40篇。
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