在我們的美食里面，口味上千變?nèi)f化，可能現(xiàn)在很多人比較喜歡重口味一些，麻辣的居多，實際上還有一口味也很招人喜歡，那就是獨有的酸甜味道，提到這樣的口味，很容易就想到了，糖醋類的菜，比如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等，肉類本來吃起來會有些油膩感，但是做成糖醋味之后，一個人吃上一盤都不會膩，我就很喜歡吃糖醋味的菜肴，每次在家里做糖醋類的菜都很受歡迎。
做糖醋類菜肴，要掌握好這些調(diào)味料之間的比例，才能做出最美好的味道，否則吃起來太甜，或者吃起來太酸，要讓酸甜味相互融合才是最好的，我會做糖醋類的菜肴是因為在大廚那里學到了配方，舅舅廚師告訴我想要自己在家，做出好吃的味道，就要知道比例，他告訴我了一串數(shù)字“54321”，這就是秘訣所在。喜歡吃糖醋類菜肴的朋友，抓緊來試試看。做好糖醋菜，糖醋汁最關鍵，舅舅大廚分享“萬能糖醋汁”，非常實用！
糖醋里脊
家里老公和孩子最喜歡吃糖醋里脊，說排骨啃的有些麻煩，還是吃里脊肉來的方便，所以糖醋里脊我做的最多了，做了很多次，已經(jīng)很熟練了，家里來客人，做上一盤也很不錯，都贊不絕口。
下來我們要準備食材：里脊肉、面粉、淀粉、雞蛋、生姜、熟芝麻、白醋、番茄醬、白糖、食鹽、胡椒粉、食用油
先將里脊肉洗凈，切成比較厚比較粗的條狀，具體什么樣都可以，口感上略有不同，放在碗中，放入料酒、姜末、胡椒粉、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制上二十分鐘，充分入味，這么做去腥又入味增香。
在一個大碗中加入面粉和淀粉，它們之間是等量的，攪拌后，再加入一個雞蛋，然后加入一些清水，攪拌成面糊，不能太稀了，要能掛住漿才可以。
下來將腌制好的里脊肉倒入面糊中，全部都裹上面糊，然后鍋中加入足量食用油，燒到五成熱的時候，調(diào)成小火，將掛了面糊的里脊肉一個個放入油鍋中，在炸的過程中，記得要進行撥動，放置粘在一起，炸到定型且顏色發(fā)黃后，撈出控油，再將油溫燒到八成熱的時候，將所有的里脊肉再倒入鍋中，再次復炸后的里脊肉非常酥脆好吃。
下來我們就可以做糖醋汁了，重新放一個干凈的炒鍋，放入5勺水，4勺番茄醬，攪拌均勻之后，再放入3勺白糖，攪拌融化后，再放2勺白醋，最后放1勺淀粉，大火熬制攪拌到濃稠狀態(tài)后，將炸好的里脊肉放入糖醋汁中，翻炒均勻，撒上熟芝麻就可以盛出了。
大家已經(jīng)看到舅舅大廚教我的方法了吧，也知道他說的“54321”什么意思了。以后就按照這個方法來做糖醋汁，這樣記起來比較方便，做起來也省事，記得要按這個順序來，也要按這個配比來，做出來的糖醋汁就非常好吃，酸甜度剛剛好，不會出現(xiàn)太甜或者太酸。在放每個調(diào)味料的時候，先小火熬，等最后淀粉放好后，就要大火來進行熬制收汁了，這樣做好的萬能糖醋汁，以后無論做什么糖醋類的菜都不在話下。所以你來試試看，不會后悔！
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