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做發(fā)面餅，餅胚需要有一定的厚度支撐，做出的餅才會(huì)喧軟可口。

若是烙餅的鍋?zhàn)犹。炘阱伬锸軣崽?，餅皮顏色很快就?huì)變深，若不及早出鍋，餅就會(huì)煳掉；但若是餅出鍋早了，烙制時(shí)間不充分，往往是餅皮熟了，但餅的內(nèi)部其實(shí)不熟。摁下去，不反彈，咬一口，黏牙。這樣的發(fā)面餅是失敗的。

做厚實(shí)的發(fā)面餅，需要有厚實(shí)的平底鍋，或者有可以隨意調(diào)溫的餅鐺或者電鍋。

也可以采用先烙餅皮，然后轉(zhuǎn)移到烤箱烤制的方法。

但是中式面餅，因?yàn)槊鎴F(tuán)里的水分和油的含量相對(duì)低，烤出的餅我總感覺不如鍋?zhàn)永映鰜淼娘灥目诟泻谩?/p>

想要烙出外酥里軟，保證熟透而且分層效果好的發(fā)面油餅，用老式高壓鍋也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

過去我姥姥就用這老式高壓鍋，給我們做過有四指厚的發(fā)面大甜餅，表面劃上棱的那種，既可以當(dāng)主食，也可以分割當(dāng)零食。用高壓鍋?zhàn)龀鰜淼暮耧灒瑥膩聿挥脫?dān)心里面不熟。

周末我在家烙發(fā)面油酥餅，想起我姥姥從前用的方子了，于是把家里的老式高壓鍋搬出來洗干凈，用500克面粉加5克發(fā)酵粉加250克左右的水起面團(tuán)，用一勺炒菜油加一勺面粉加了6克鹽做了油酥，分兩鍋?zhàn)隽藘蓚€(gè)發(fā)面油酥餅。

外酥里軟香噴噴，不用我說您應(yīng)該看得見！微信和微博里曬圖后就一直有朋友催著我寫方子的。

我做的是餅是咸味的，也可以做成甜口的。

喜歡口味再豐富一點(diǎn)的，可以在油酥里添加五香粉、黑胡椒粉、孜然粉或者咖喱粉等任意一種。

做法：1、酵母用少量溫水稀釋，靜置三分鐘，然后添加面粉，分次少量加水，先把面粉攪拌成濕面絮，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或者用保鮮膜包好，放在溫暖處餳發(fā)；

3、豬油或者其它食用油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，然后加入少量面粉和鹽，并不斷攪拌均勻，面粉變至微黃馬上離火，油的余溫會(huì)繼續(xù)加熱，千萬別煳了，那樣味道就發(fā)苦了；豬油的起酥效果最好，味道也香；

7、面皮自一邊緊實(shí)卷起；

10、先用手掌輕輕摁壓，然后用搟面杖輕微搟平，別太用力，免得油酥?jǐn)D出。餅的大小厚薄根據(jù)自家鍋具自定，但注意不要搟太薄，發(fā)面餅要有一定的厚度，內(nèi)部才會(huì)喧軟。

13、蓋上蓋子，不用加閥，中小火燒5分鐘關(guān)火；