很多菜譜里都會(huì)用到“一茶匙鹽”、 “一湯匙淀粉”這樣的計(jì)量方式，我自己的菜譜中也常常會(huì)說(shuō)到一大勺，一小勺，可是這個(gè)一勺的量究竟是多少？
首先要知道的是，不論是茶匙還是湯匙，稱(chēng)量的都不是調(diào)料的重量，而是體積。在我的菜譜里一大勺=一湯匙=15ml，一小勺=一茶匙=5ml。那很多時(shí)候我們?yōu)槭裁磿?huì)說(shuō)“一茶匙鹽=5g鹽”，是因?yàn)橐徊璩椎柠}體積是5cc，以平時(shí)我們使用的一般食用鹽密度計(jì)算，一茶匙鹽的重量大約就是6g，說(shuō)成5g可能是為了方便記憶。你可以這么想，因?yàn)樗拿芏仁?，一小勺水=5ml=5g。那密度比水小的食材，一大勺就小于5g，反之亦然。所以如果稱(chēng)量的是密度和水相差很大的食材，比如花生油，重量就會(huì)相差比較多了。
通常標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量中一大勺=15ml=3小勺，而澳大利亞地區(qū)的計(jì)算制比較特殊，一大勺=20ml=4小勺。
除了勺之外，在烘焙中還會(huì)經(jīng)常用到“杯（cup）”這個(gè)單位，烘焙對(duì)原料用量的準(zhǔn)確度要求比較高，這里的一杯也不是隨便找來(lái)的杯子，一般來(lái)說(shuō)用于食品標(biāo)識(shí)上的一杯在法律定義上是240ml，這是一個(gè)國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)量。另外還有美國(guó)習(xí)慣意義上的一杯（237ml），英聯(lián)邦國(guó)家的公制(250ml)、加拿大制(227.3ml)、日本制(200ml)的量都不算是國(guó)際公認(rèn)的計(jì)量。
因?yàn)楸?Cup)這個(gè)度量美國(guó)歐洲日本各不相同，容易引起誤解，所以我在寫(xiě)菜譜的時(shí)候盡量不會(huì)用杯，而是直接用ml，如果你看到一個(gè)用杯的菜譜，又不確定用的是哪里的杯，可以依慣例將一杯換算成240ml
下面我整理了一張表，將通常烹飪或者烘焙中會(huì)用到的計(jì)量都換算了出來(lái)，這張表中的計(jì)量都是使用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)公制。希望能對(duì)大家有幫助。
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最方便的方法就是用量勺和量杯稱(chēng)量材料，省去了計(jì)算和稱(chēng)重的步驟，簡(jiǎn)單方便又不會(huì)出錯(cuò)！一勺，一杯都是指裝入食材后平齊的量，堆出來(lái)就不準(zhǔn)了。
之前我在廚具介紹篇里就介紹過(guò)量勺量杯
如果沒(méi)有專(zhuān)用的量勺，也可以用標(biāo)準(zhǔn)大小的西餐餐勺和咖啡勺，在英文里就是分別對(duì)應(yīng)的tablespoon，teaspoon
希望今天的內(nèi)容也能幫到你！下周二再見(jiàn)~~
很多人在后臺(tái)給我留言，問(wèn)一些菜品制作方面的問(wèn)題。平時(shí)我潛心研究新的菜譜，不能回復(fù)每個(gè)人的問(wèn)題，所以創(chuàng)立了一個(gè)新的欄目，專(zhuān)門(mén)解答后臺(tái)出現(xiàn)比較多的問(wèn)題，也會(huì)分享一些我自己發(fā)現(xiàn)的廚房技巧。
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